潜水泡菜亚硝酸盐含量高吗？

腌制时间短的潜水泡菜或腌制蔬菜中亚硝酸盐含量较高。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，用于保持食品的颜色，延长保质期。过量摄入亚硝酸盐会对人体健康造成危害。蔬菜在腌制前期亚硝酸盐含量最高，尤其是用盐腌制时。随着时间的推移，亚硝酸盐含量会逐渐降低并趋于稳定。吃潜水咸菜或腌制时间短的腌菜，亚硝酸盐含量比较高。过量摄入亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，引起头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。长期摄入过量的亚硝酸盐还与一些慢性疾病的风险增加有关，如胃癌和甲状腺疾病。