练习一下，如何做出正宗的戏曲蛋糕

佐料

30克面粉

北杏仁100克

佐料

(母鸡的)蛋

三

蛋黄

三

蛋白

三

可打稠制作掼奶油的奶油

70毫升

巧克力(黑色)

75克

咖啡

3.6克

调味品

糖粉

50克

黄油

150g

白砂糖

100g

水

230毫升

歌剧院的蛋糕制作方法

饼干Joconde:杏仁100g，糖粉50g，全麦粉30g，全蛋3个，蛋白质3个，无盐黄油20g，糖20g。

1.将杏仁打碎(图1)(图2)，加入糖粉和全麦粉，混合在一起(图3)，过筛(图4)。

2.分几次加入整个鸡蛋，搅拌均匀(图5)。注意不要画圈，以免肌腱。

3.无盐黄油在水中融化成液态，加入面糊中，搅拌均匀。

4.将蛋白打成粗泡，分三次加入糖，打至变硬起泡(图6)。

5.将蛋白分三次加入面糊中，搅拌均匀。

6.将面糊倒入烤盘，轻轻敲出气泡(图7)。

7.放入烤箱中层，200度烤约10分钟(图8)。

咖啡奶油馅:蛋黄3个，糖50g，水30ml，无盐黄油130g，酒精咖啡1.8g。

1.蛋黄破裂

2.将水和糖一起煮至118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液呈白色粘稠状(图9)，冷却。

3.将软化的无盐黄油分两次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒(图10)。推荐电动打蛋器。

4.在酒精咖啡中加入少许开水，倒入并搅拌均匀(忘记拿成品图)

巧克力甘尼什:75克黑巧克力(72%以上)，70毫升鲜奶油。

1.巧克力在水中融化。

2.将鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放入，待冷却后感觉粘稠(图11)。

糖浆的制作方法:糖30克，水200毫升，酒精咖啡1.8克

将水和糖煮沸，加入咖啡并混合(图12)。

装配(无照片):

1.将蛋糕切成四份，每份为10*10cm。因为蛋糕烤的比较厚，所以我把每个蛋糕都切成了两块，所以一共八块。

2.将第一个蛋糕烘焙面朝下放在油纸上，刷上大量糖浆，铺上一层咖啡奶油馅。

3.盖上第二块蛋糕，刷上大量糖浆，抹上巧克力ganache抹平。

4.盖上第三块蛋糕，刷上大量糖浆，铺上一层咖啡奶油馅。

5.盖上第四块蛋糕，刷上大量糖浆，抹上巧克力ganache抹平。

6.盖上第五块蛋糕，刷很多糖浆，铺两遍咖啡奶油馅。

7.淋上巧克力ganache，冷藏后切掉四边多余的部分。

烹饪诀窍

每一层咖啡奶油馅或者巧克力ganache都可以放在冰箱里冷藏一段时间，这样会更容易操作。