日本拉面的做法

1.将面粉和盐面放入盆中，一只手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一只手搅拌面粉，打成穗状，使面粉和水全部融合，然后揉成团，再将手浸入水中搅拌均匀，直至盆内干净光滑，手不粘手。

用干净的布覆盖大约半小时。

2.用100g水将碱性表面溶解在碱性水中。

3.手工或机器做的熟面条，猪骨(海豚骨)或鸡肉、蔬菜、鱼干等做成的汤。，大多是搭配叉烧、竹笋、葱花等食材。

面条多以面粉(小麦粉、强力面粉)和“盐水”(かんすぃ，也音译为“甘氨酸”)为原料，颜色多为黄色。盐水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物(有时加入磷酸)。这是因为有人用内蒙古的湖水做面条，发现面条变得更美味了。因此，在研究了湖水的成分后，开发了这样一个公式。盐水是碱性的，会改变面粉中面筋胶浆的性质，使面条有光泽，增加弹性，还会使面粉中的黄酮类物质变成黄色，使面条具有独特的颜色。日本战后有一段时间，出现了很多质量很差的“盐水”，可能对健康有不好的影响。现在日本的农林标准(JAS)已经规定了成分，盐水的安全性不再是问题。另外，有些人因为不喜欢盐水的独特味道，所以用鸡蛋代替。含水量(加水率)较高的面条也会比较软，水的比例一般在35%左右。

拉面里的汤底大多都有基本的调味材料，然后加入不同的附加材料，做成各种汤头。此外，不同地区对不同食材的使用也产生了独特的地方味道，使得拉面成为日本各地的流行食品。

小麦被磨成面粉。面粉的营养价值与其加工精度密切相关。根据加工精度，面粉分为标准粉、富粉和精白粉。标准粉加工精度低，胚芽和外膜保留较多，各种营养成分含量高。

营养成分:每100g小麦粉含淀粉和糖71.5g，蛋白质约11.2g，脂肪1.5g，维生素B1，B2，E和钙、磷、铁等矿物质。此外，还含有卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶和蛋白水解酶。