求闽南食谱。

鸭肉粥

盛夏恰逢鸭子的丰腴期，意味着鸭子肥嫩。鸭粥以雏鸭为主要原料，配以咖喱和姜芽，既开胃又增食。

第一，原材料

1.材料:肥嫩鸭1只(约1500g)，糯米500g。

2.辅料:水发香菇50克，生姜10克，当归10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜适量，葱花适量，花椒适量。

二、制作方法

1.糯米用清水洗净，浸泡2小时，沥干水分，倒入盖着纱布的蒸笼中，摊开，蒸至米心刚透，倒入绿篱中，浇上凉水，待米凉透，便如白珍珠，待用。

2.将鸭洗净放入锅中，加入姜、当归煮熟，取出晾凉，剁成1 cm见方的丁。姜芽切成细丝，用清水浸泡。

3.将锅放在高火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧开，再放入鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，再放入碗中。吃的时候撒上胡椒粉，葱花，大蒜，姜芽。

特点:此粥嫩滑可口，清甜爽口，是夏季食品。

牛肉汤

第一，原材料

1.材料:精制牛肉500克，红薯粉100克。

2.辅料:骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱花，姜珠。

二、制作方法

1.细牛肉用木棍碾碎，反复拍打。加入100克水、酱油、味精、姜珠，再加入红薯粉搅拌均匀。

2.将调好的牛骨汤放入锅中，烧开。将拌好的牛肉放入锅中，约10分钟后放入碗中。撒上葱花和姜丝。

特点:此牛肉汤色泽微红，嫩滑可口。

面螺纹膏

第一，原材料

1，主料:精粉线75g。

2.辅料:虾皮150克，猪骨汤1000毫克，熟鱼200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、香菜、白酒(用当归浸泡)适量。

二、制作方法

1.将虾皮用纱布包好，放入1000g的清水锅中，用中火煮半小时。捞起虾皮后，过滤汤汁备用。将煮熟的鱼撕成丝。

2.把锅放在大火上，倒入猪骨汤和用虾皮煮的汤，烧开。将精制面条稍微扭转，放入沸腾的汤锅中。加入精盐和味精调节口味。慢慢把淀粉舀进锅里，不停地推勺子，直到面条线浮起，锅里的汤变成糊状。

3.吃之前可以根据每个人的口味加入腌制好的大肠、小肠和各种熟食、油条。吃面糊时撒上胡椒粉、芹菜粉、白酒、卤汁，味道更美。

特点:此面糊味道鲜美，香甜爽滑，具有泉州地方风味。

鱼粥

冬天到了，又是加强鱼丰收的节日。嘉利鱼不仅品质好，口感好，而且含有丰富的磷、钙和蛋白质，营养价值很高。这时的粥是用嘉黎鱼熬制的，味道醇厚鲜香，嫩滑香甜。

第一，原材料

1.材料:糯米150克，干净的红鱼(嘉利鱼)150克，熟五花肉50克，冬菜15克。

2.辅料:蒜泥适量、水发香菇25g、花椒5g、嫩姜50g、精盐5g、味精5g、炒葱花适量、芹菜适量、白酒适量、猪骨汤300g。

二、制作方法

1.五花肉和红鱼分别洗净，切成丁状，香菇和嫩姜洗净切成细丝。

2.糯米泡发，入蒸锅蒸熟，冲洗干净备用。

3.将锅放在大火上，倒入猪骨汤烧开，放入蒸熟的糯米，搅拌避免面团形成，煮一会，放入五花肉、香菇、冬菜、红鱼，再放入精盐、味精调味，出锅放入碗中，放入姜丝，撒上炒好的葱花、芹菜粉、蒜泥、胡椒粉、白酒。

特点:此粥韧，味美，醇香可口。

五采笋丝

材料:竹笋1个，香菇3个，胡萝卜1个，红辣椒65438个，青椒3个。

调料:盐、鸡精、料酒、植物油。

练习:

1.将五种材料分别洗净切丝备用。

2.锅中倒入适量植物油，烧热，放入切好的材料翻炒片刻。

3.加盐、料酒、鸡精调味即可食用。