喝饺子汤、面汤能长胖吗？
“华”有两层意思。
首先，“化”就是“消化”的意思。主任李沛文说，当烹饪淀粉类食物时，其表面的淀粉会分散到汤里。当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，可以帮助消化食物。而且面汤中还含有消化酶，在烹饪过程中不会被破坏，还能帮助消化食物。所以喝原汤有助于减少食物堆积。上面说的小故事，其实是因为西北的拉面比较硬，难以消化，导致肠梗阻。喝完汤，原汤帮助面条消化，于是肠子又蠕动起来。
其次，喝原汤有一定的补充作用。李昌平主任说，面粉中含有丰富的水溶性B族维生素，但在烹饪过程中，B族维生素会流失到汤里。据报道，溶解在汤里的水溶性维生素可以占到原来食物的50%，所以喝汤可以在一定程度上弥补面食烹饪过程中损失的维生素。同理，有些地区习惯用“捞米”煮饭，也会造成水溶性维生素，尤其是B族维生素的流失。所以我们提倡“蒸饭”。如果用钓鱼米煮饭，我们应该喝米汤。
食物中的水溶性维生素在加工和烹饪过程中很容易流失。平时提倡的原则是淘米不要用热水，不要过度搓洗，淘米的次数控制在两次以内，煮饭不要加太多的水，这是为了避免水溶性维生素特别是B族维生素的流失。原因和原汤一模一样。
什么样的汤可以融化原来的食物
导演李沛文说，“原菜”指的是淀粉类食物，“原汤”指的是烹饪这些食物的水。比如煮饺子，面条，馄饨，汤圆汤，米汤。火锅汤不能相提并论，因为涮肉的时候会有大量的油溶解，导致火锅汤中的含油量过高，长期饮用对身体有害。
还有，一定要注意“原汤”，才能融化原来的食物。导演李沛文说，Xi著名的羊肉小笼包用的是炖羊肉的汤，然后把包子泡在里面。这个汤不是包子的原汤，所以没有上述效果。
饭前喝汤减肥，饭后肠胃不好。
原汤有这么多好处，那么什么时候喝最好呢？李昌平说，理论上大多数人都是饭后喝粥，就像大家都喜欢饭后喝粥一样，没有严格的量限制。李沛文主任说，吃面食不容易产生饱腹感，所以很容易越吃越多。因此，肥胖者宜饭前饮用，可使人产生一定程度的饱腹感，减缓进食速度，避免暴饮暴食。这也是“饭前喝汤，苗条健康”这句谚语在民间流行的原因。而慢性萎缩性胃炎患者胃酸分泌较少。饭前喝汤会稀释胃液，进一步影响食物的消化，所以饭前不要喝太多汤。