乌贼幼体的做法
材料:乌鱼子300克、韭菜梗50克、盐、味精、料酒、清汤、酱油、醋、香油、姜末、泡椒丝。
工作方法
1.将乌鱼子去内脏，洗净；韭菜梗洗净，切段。
2.锅中放入清汤和料酒，烧开。分别放入韭菜和墨鱼，直至切断，捞出沥干。
3.加入盐、味精、酱油、姜末、泡椒丝、香油和醋，拌匀即可食用。
清洗乌贼幼体的方法:
用食指和拇指紧紧握住乌贼幼体触须的下部，用力挤压，找出中间的小黑点。用剪刀剪开乌贼幼体的眼睛，先挤出里面的黑色汁液(不要对着自己)，然后彻底冲洗干净。
酱烤乌贼幼体的方法；
将海鲜酱、料酒、酱油、蜂蜜、蒜片、姜片放入大碗中搅拌，然后将洗净的墨鱼仔放入卤汁中腌制2小时以上(如果放入冰箱中腌制一夜味道会更好)。
将腌制好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下要放一个盖着锡纸的烤盘，接住烘烤时滴落的汤汁。
放入预热好的烤箱，200度烤10分钟，然后刷一层酱腌制，烤5分钟。
1.市面上卖的墨鱼仔很多都是店家清洗的。买回来的时候只需要把触须中间的小黑点拔掉，把乌贼幼体的眼睛挤出来。挤压乌贼幼体的眼睛时，一定要切一个大一点的口，然后在池子里挤压冲洗。如果切的不够大，挤的时候里面的黑汁很容易挤得到处都是。
2.如果你买的墨鱼不是店里处理的。你买回来以后，除了上面的，还要把乌贼幼体打碎，把里面的小硬壳拿出来，把内脏和头拿出来，把乌贼幼体内壁的黑膜撕掉，才可以吃。
3.可以用其他烤肉酱或者腌制酱代替海鲜酱。但如果能买到海鲜酱，做这道菜会更方便，味道也有保证。
4.腌制时间越长，墨鱼仔的味道会越鲜美。但最短固化时间不应少于2小时。炎热的夏天，请记得将墨鱼放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱腌制。以避免高温导致细菌生长或变质。
5、墨鱼仔不要烤太久，否则味道会变硬。乌贼幼体大小不一，食谱中的烤制时间只是参考。请根据乌贼幼体的大小和烘烤量进行调整。
酱油炒墨鱼
酱墨鱼苗材料:
墨鱼，韩国辣椒酱，洋葱，姜，青红椒丁
练习:
1.墨鱼仔洗净，用清水焯水后捞出。尽可能多的排水。
2.在锅里加热油。葱姜蒜爆香后加入辣椒酱。翻炒几下后，根据自己的口味加入酱油、糖、盐。
3.继续翻炒至辣椒酱变成深红色，加入乌贼幼体至乌贼被辣椒酱均匀包裹，即可出锅。
米饭烩墨鱼
墨鱼饭简介:
不能选太小的墨鱼，米粒不容易装进去。而且不能用冷冻墨鱼做，解冻时头和身体容易散掉变形。饭里的食材可以自己搭配，但是最好不要少了洋葱，洋葱是用来给乌贼幼体除臭的。
材料:
材料:大米100g，墨鱼仔7个，葱50g，青红椒1，盐，油，醋，料酒，葱，姜。
练习:
1.淘米。洋葱和青椒洗净，切丁。
2.将上述原料加盐和油拌匀备用。
3.将墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒混合，腌制10分钟。
4.将混合好的原料填入乌贼幼体的腹部，放入锅中蒸熟。
茶香墨鱼仔
茶香墨鱼仔材料:
材料:墨鱼500克。配料:龙井茶调料:白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻。
练习:
1.取出乌贼幼体，洗净，用干净毛巾控水。
2.用开水冲泡龙井茶，将茶叶洗净备用。
3.将墨鱼仔与白腐乳、味精、绍兴酒、蒜粉、生粉混合，放入七成热的油锅中炸熟。把茶叶炒脆。
4、取一个干净的锅，放入墨鱼仔、油，炒香葱姜，加入茶叶和调料，撒上白芝麻。
小贴士:
生产密钥
选择好茶。
炒墨鱼不能破坏形状。
小墨鱼炖豆腐
小墨鱼炖豆腐材料:
墨鱼200克，豆腐200克，葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油。
练习:
1.将墨鱼洗净。
2.豆腐洗净，切块。葱、姜洗净，切成细丝。香菜洗净，切段。
3.将炒锅置火上，用植物油加热，然后放入葱、姜翻炒至香。
4.将墨鱼翻炒片刻，加水，放入豆腐，用盐炖至豆腐入味，再放入味精、胡椒粉、香菜调味。
青椒炒墨鱼
青椒炒墨鱼简介:
乌贼幼体不仅味道鲜美，还能养血滋阴、祛瘀止痛，非常适合女性食用；青椒含有丰富的维生素和膳食纤维，其中维生素C和K含量丰富，可以预防坏血病。
材料:
墨鱼300g，青椒一个(切条)，姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，汤等。
练习:
墨鱼仔洗净，沥干水分，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌制10分钟；
取油锅，放入青椒，加少许盐，大火翻炒至八成熟，装盘待用；
再次启动油锅，放入姜丝，炒香后倒入墨鱼仔，加入少许酱油，翻炒几下，盖上锅盖焖一会儿；
打开锅盖，倒入青椒翻炒，加入蚝油。因为乌贼幼体爱水，如果加入蚝油后还有很多水，可以用生粉勾芡收汁。
小贴士:青椒炒久了会变黄。
宫保墨鱼
宫爆乌贼幼体简介:
色泽洁白，味道鲜美。
材料:
主料:乌贼400克，辅料:100克花生仁(生)。
调料:酱油10g，盐10g，味精3g，料酒5g，白糖10g，花生油20g，葱5g，姜5g，白蒜5g，泡椒10g，豌豆淀粉5g。
练习:
1.墨鱼仔洗净。将葱、姜、蒜剁成粉。
2.锅中加水烧开，放入墨鱼仔泡透，捞出。
3.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜翻炒，调味，倒入墨鱼丝，放入去皮的花生和泡椒丁，翻炒均匀，即可食用。
蒜茸墨鱼
蒜蓉墨鱼仔简介:
小墨鱼一出锅，就鼓着肚子，仿佛在告诉大家，它一下子把调料的精华都吞了下去，看起来就像一个刚刚剥开壳的水煮蛋，浑身光滑，充满活力。热量标签:这道菜的热量是150大卡/人。
材料:
墨鱼仔500g、香葱1根、生抽1汤匙(15ml)、大蒜5瓣、绍兴酒4茶匙(20ml)、白胡椒粉1/3茶匙(2g)、盐1茶匙(5g)、姜6550茶匙。
练习:
墨鱼仔内脏清洗干净，去头，然后洗净沥干。
将大蒜打碎，剁成蒜末。老姜去皮切碎。小葱洗净，切成葱花。红辣椒洗净切碎。
墨鱼仔加入盐、绍酒、生抽、蒜末、姜丝、白胡椒粉拌匀，放入蒸锅，大火蒸5分钟，取出后撒上葱花、红辣椒待用。
最后将油倒入炒锅，加热至八成热(手掌放在炒锅顶部，可以感觉到明显的灼烧感)，再浇在剁碎的香葱和红辣椒上。
小贴士:
乌贼幼体是尚未长大的乌贼，又称乌贼或墨鱼。可以在一般的水产市场购买。
乌贼幼体有不同的大小。为了保持菜品外观与烹饪时间一致，购买时最好选择大小相近的乌贼幼体。
蒸的时候不要把墨鱼仔堆在一起，尽量平放在盘子里，便于食材受热均匀。
如果你喜欢辣味，可以先将墨鱼仔放入沸水中煮熟，再与上述原料、泡椒、泡姜一起翻炒，就成了现在流行的泡椒墨鱼仔。
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川味墨鱼
川酱墨鱼仔原料:
500克新鲜乌贼幼体。酱料包括四川泡椒200克、甜椒50克、八角2片、陈皮3克、茴香10克、草果3克、肉豆蔻8克、香叶3克、葱2根、姜1片。调味高汤6000克，酱油40克，精盐80克，糖80克，味精50克。
练习:
1.将乌贼幼体去内脏，洗净，沥干水分备用。
2.烧热一锅，放入糖，加少许水，用小火慢慢煮至暗红色，再加入500克水烧开，放凉至棕色。
3.锅内点火，将酱包放入老汤中煮沸，再加入糖、酱油、精盐、味精调成酱汤备用。
4.将墨鱼仔放入酱汤中，用小火腌制3分钟左右，然后关火炖2分钟，捞出装盘即可。
烹饪百科全书
1.墨鱼又名鱿鱼、墨斗，是我国主要产于黄海、渤海、东海的著名海产品。
2.墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，是牛磺酸含量最高的海产品，能增加对人体有益的胆固醇，有助于排出血液中的中性脂肪和多余的胆固醇。墨鱼还有养血滋阴的功效，适用于面色晦暗、唇淡舌淡、遗精耳聋、月经不调、产后缺乳等症。
3.墨鱼酱的加工时间不能太长，否则会影响口感。
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