怎么吃鸡蛋不发胖？

最有营养的烹饪方法:鸡蛋的吃法多种多样。在营养吸收和消化率方面，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。

注意:茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合会刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。

你一天吃几个鸡蛋？鸡蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，会导致代谢产物增加，也会增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老人一个，青少年和成人两个。

蛋白质好还是蛋黄好:正确的吃法是吃整个鸡蛋。蛋白质含蛋白质多，而其他营养成分更多在蛋黄中。

四、鸡蛋怎么吃

鸡蛋有很多种吃法。根据不同的年龄和身体状况，可以选择不同的鸡蛋吃法。

宝宝一般吃煮鸡蛋里的蛋黄，磨成粉，加水或牛奶吃。

幼儿可以从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、泼鸡蛋和煎荷包蛋。需要吃流质饮食时，可以用牛奶或豆浆洗鸡蛋。孩子可以吃炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

水煮蛋是常见的吃法之一，但如果煮得不好，往往会出现蛋清煮不熟，蛋黄煮不熟的情况；或者煮过头，煮鸡蛋，蛋黄很硬，不利于消化吸收。

煮鸡蛋的正确方法:将鸡蛋放入有冷水的锅中，慢慢升温，煮开后再煮2分钟。停火后浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄不老。

据营养学家介绍，不同煮制时间的鸡蛋在人体内消化的时间是不同的。“3分钟鸡蛋”是一种轻熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟。“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内的消化时间约为2小时；煮太久的鸡蛋在人体内需要3个小时才能消化。

“五分蛋”不仅软嫩，而且蛋味浓郁，有利于人体营养。美国医学界曾发表研究报告称，24个成年人每天吃两个半熟鸡蛋，六周后血脂不升反降，但对人体有益的好胆固醇(HDL)增加10%。

鸡蛋的营养和食用方法

鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常见食品。它的食用对象广泛，从4-5个月的婴儿到老年人都有，适合吃鸡蛋。

一、鸡蛋的营养价格

1，蛋白质

鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三条鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。

鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。

2.脂肪

鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黄中，而且大部分是不饱和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人体吸收。

3.其他微量营养素

鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁为7 mg/100 g，宝宝吃鸡蛋可以补充牛奶中铁的不足。鸡蛋富含磷，但钙相对不足。所以牛奶和鸡蛋一起喂，可以相辅相成。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常丰富，特别是在蛋黄中，维生素A、D、E与脂肪溶在一起，容易被人体吸收利用。但是鸡蛋中维生素C的含量比较少，要注意和富含维生素C的食物一起食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好？

蛋黄和蛋清中的蛋白质是高消化率的优质蛋白质。但蛋黄与蛋白质的其他营养成分有很大不同，主要是以卵清蛋白为主。蛋黄不仅含有丰富的蛋黄磷蛋白，还含有丰富的脂肪和微量营养素(微量营养素是维生素和微量元素的总称)，尤其是铁、磷和维生素A、D、E、b。

生鸡蛋营养价值高吗？

鸡蛋容易被沙门氏菌等病原微生物感染，生吃容易发生消化系统疾病。生鸡蛋白中含有有机生物素和抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮鸡蛋的蛋白质结构由致密变为疏松，容易被人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。

鸡蛋误会ABC

误区一:女人吃的鸡蛋越多越好。

分娩过程中产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。大量吃鸡蛋会导致肝肾负担加重，造成不良后果。蛋白质摄入过多还会在肠道内产生大量氨、羟基、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。正常情况下，孕妇每天吃3个鸡蛋左右就够了。

误区二:常吃鸡蛋导致胆固醇高。

不会。因为蛋黄含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小，并通过血管壁被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。

误区三:生鸡蛋更有营养。

生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，营养不容易吸收。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些已经孵出来但还没孵出小鸡的“毛蛋”，就更不卫生了。

解密煮蛋技巧

摊鸡蛋:忌火，否则会损失大量营养。因为当温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是煎蛋，营养流失更厉害。但是火太小就不行了。时间相对长了，水分会流失更多，摊出来的鸡蛋会干，影响质地。所以最好是中火摊鸡蛋。

蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹能不能蒸好，除了放适量的水，主要看蛋液是否搅拌均匀。搅拌时，空气要混合均匀，时间不能太长。温度也直接关系到蛋液的搅拌。比如温度在20℃以下时，搅拌时间要长一点(5分钟左右)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不一的孔；当温度高于20℃时，时间应缩短。搅拌鸡蛋开始不要放油和盐，这样容易破坏鸡蛋的胶体，使蒸出来的鸡蛋汤又稠又硬；如果把蛋液搅拌均匀再加入油和盐，搅拌几下放入蒸锅，蛋羹出来就很软了。

打蛋花汤:在汤开的时候加几滴醋，蛋花汁入水就会呈现漂亮的蛋花。

煮鸡蛋:掌握时间很重要，一般8分钟到10分钟为宜。如果煮得太生，蛋白质不松散，不容易消化吸收。如果煮过头，蛋白质的结构由松散变为紧密，同样不容易被消化吸收。

特别提示

炒鸡蛋不要加味精。

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要成分，鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。

锅接冷水，水面不用过鸡蛋。

煮沸后关火。这个时候不要掀盖子。

让鸡蛋在沸水中浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋是一层一层煮出来的。

咬一口嫩蛋，里面的蛋黄圆圆的。

特别好看又有营养。

如果你想鸡蛋煮老，浸泡八分钟。这样气味就少了。

各种鸡蛋的营养比较

除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋。它们的营养成分大致相同，但也有一些细微的差别:

1，鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸的含量最高。

2.咸鸭蛋中的钙含量是鸡蛋的两倍，与鸽子蛋相当。

3.鹅蛋脂肪含量最高，胆固醇和热量最高，铁和磷元素最丰富。

4.虽然鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量略低于鸡蛋，但钙和铁的含量却高于鸡蛋。

5.鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相近，但其核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。鸡蛋中的胡萝卜素是所有鸡蛋的蛋黄中最多的。

鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽喉肿痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；适量服用蛋黄和牛奶，有治疗惊风的作用；

鸡蛋黄油可以治小儿消化不良；

鸡蛋黄油外敷可以治疗婴儿湿疹。

蛋黄油法:鸡蛋煮熟，去蛋白，蛋黄放小锅里烤，取油。(完)

1.鸡蛋怎么吃最有营养？鸡蛋怎么煮？最佳烹饪时间是多久？

鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋营养成分的吸收和消化率而言，水煮蛋100%，嫩煎蛋98%，炒蛋97%，荷包蛋92.5%，老煎蛋81.1%，生鸡蛋30-50%。从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是最好的吃法。吃饭时要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

鸡蛋羹怎么蒸？有哪些小技巧？

步骤:

1.取鸡蛋2个，放入锅中，先搅拌均匀，加入温水200 ml(一小杯)和精盐1 g，搅拌均匀备用。

2.锅中加水，将蛋盆放入抽屉，用小火慢慢蒸至凝固(像豆腐脑一样)。

3.出锅后滴0.5g香油即可食用。

提示:

1.提前在蒸蛋羹的锅内壁抹几滴熟油，这样蛋羹就不容易粘底了。

2.将鸡蛋放入盆中搅拌均匀，再加水，否则蛋液搅拌不均匀，蒸出的鸡蛋汤容易沉淀。

3.蒸鸡蛋羹的关键是火候。用猛火蒸，蛋汁会沸腾，出现小孔，影响口感和外观，一定要用文火。

4.高碘高锌的鸡蛋对人的身体好吗？

据专家介绍，所谓高碘高锌鸡蛋，大多是在鸡饲料中添加锌、碘、铁等微量元素。吃了这些饲料后，鸡产的蛋中相应的微量元素含量比普通蛋高。但这种蛋只适合一小部分人，不能随便吃。如果你摄入过多的微量元素，会对你的健康有害。比如，人体内碘过多会导致神经系统的一系列症状，而体内锌的含量超过一定水平，就容易导致钙和铁的缺乏。