如何炖鸭汤不油腻清爽鸭汤不油腻的技巧？

1，鸭子的选择

炖鸭可以用老鸭、水鸭或者本地鸭，但是尽量不要用外地鸭，因为外地鸭通常比较油腻，气味比较浓，比较适合做生炒鸭片或者红烧鸭片。老鸭、水鸭、土鸭这三种鸭子中，最适合做鸭汤的是水鸭，因为水鸭的肉嫩，骨架小，脂肪含量少，炖出来的鸭汤最鲜美爽口。

2、鸭子加工

杀鸭子的时候，要尽量把血排干。清洗时也要注意彻底清洗血块和筋膜，尽量去除鸭子各部位的鸭毛。这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残鸭毛，是鸭汤腥味的主要来源。

当然，放出的鸭血是不能扔掉的。用蒜苗炒鸭血或者鸭血粉丝汤，都是非常好吃的。

3.油炸鸭块

鸭子洗净切块后，不能直接用来炖鸭汤，要用油煎或用鸭皮上的肥肉炒。这一步既能给鸭汤增香，又能把鸭皮中的脂肪逼出，使鸭汤香而不腻。

煎或炸鸭块时，为了防止鸭皮粘锅，可以先往锅里倒一点油，晃动锅，使油布满锅壁。

鸭皮上的油脂被逼出来后，记得放一块打好的姜炒入味，再倒入一点高度白酒，二锅头白酒或者三华酒，可以更好的去除鸭肉的腥味，也可以提升鸭汤的风味。

4.脱脂脂肪和油

鸭块煎好后，可以加水炖。炖的过程中，会有肥油浮出水面。这时候你要时不时的用小勺撇去肥油，直到鸭汤非常清澈，这也是保证鸭汤鲜而不腻的关键一步。不要把肥油扔掉，炒青菜味道很棒。

5、增加配料

撇去肥肉油后，还可以加入一些成分去油腻。比如可以加入一些嫩玉米，这样不仅可以丰富鸭汤的营养，还可以去除油腻的效果，让鸭汤更加爽口可口。还要加入适量的酸萝卜炖成汤。这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤。

扩展数据:

1，鸭汤的营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。含有比其他肉类更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有丰富的烟酸，是人体内两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。

鸭肉性寒，性凉，味甘咸，弥补了不足。养五脏之阴，清虚劳之热，补血活血，养胃生津，止咳自警，消螺积滞。大多数人都适合食用，尤其是体热、上火、体虚、厌食、便秘、水肿、心脏病、癌症患者以及放化疗后的患者。

鸭肫的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫含铁丰富，女性可以适当多吃。中医认为鸭肫味甘咸，有健胃的功效。

2、鸭汤的热量

与其他禽类相比，100g可食用部分鸭肉的热量为210大卡，属于高热量肉，但去皮后鸭肉的热量要低很多，100g可食用部分去皮鸭肉的热量为121大卡，可见去皮鸭肉

另外，在炖鸭汤的过程中，脂肪油会不断浮出水面。这时候就要时不时的用小勺撇去肥油，直到鸭汤非常清澈，这也是保证鸭汤爽口不油腻的关键一步。

3、鸭汤应避开人群

鸭肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，普通人都可以吃，尤其是发烧、上火的人。同时，营养不良、产后病后体虚、盗汗遗精、咽干口渴的人，以及月经量少的女性也适合吃鸭肉。

但由于鸭肉性寒凉，体虚、胃寒胀痛、拉稀、寒性痛经的人应尽量少吃鸭肉。