虾仁配什么菜比较好？

第一道菜:虾仁炒豆腐

虾豆腐，虾不腥不刺，豆腐搭配在一起，既有虾的鲜嫩，又有豆腐的清香。两者的结合是完美的。虾和豆腐可以补钙、降血压、降血脂，是肥胖者的最佳食物！

这道菜是我家一周的必备。我儿子最喜欢了。既能让豆腐滑嫩，又能让虾仁鲜美有弹性。也是我的最爱。哈哈，很多时候菜谱都是他儿子想吃什么就做什么。

材料:虾200g，嫩豆腐100g，豌豆10g，姜1片，蒜2瓣，淀粉2汤匙，料酒1汤匙，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，盐和油适量。

第一步:将虾仁洗净，去肠去壳，切背，用少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁粘液，去腥，反复冲洗沥干。如何快速剥虾的小妙招:可以将新鲜的生虾放入冰箱冷藏10分钟，取出后，其虾壳稍硬，然后去掉虾头，再将虾头的虾壳全部剥掉，得到里面完整的虾肉。

第二步:在虾仁中加入少许盐揉搓至融化，然后加入干淀粉搅拌均匀增强粘性，腌制5分钟。

第三步:将豆腐和豌豆分别焯一下备用。

豆腐需要焯一下。热烫的主要目的是去掉一些豆腥味，因为有些人可能不是特别喜欢这个味道。烫豆腐时，你应该把它放在热水里。有的人可能直接放冷水里，就像焯水排骨一样。这是不正确的。豆腐和肉不一样，所以你必须把它放在热水里。

在焯水的过程中，还可以加一点盐，这样会让豆腐口感更好，豆腐也非常鲜嫩。你也要注意控制焯水的时间。时间不要太长。两分钟左右就可以把豆腐拿出来，放在盆里沥干水分。

第四步:提前准备好酱料:生抽、料酒、蚝油、盐搅拌均匀。

第五步:炒锅倒油至四成油温，放入虾仁至顺滑，取出沥干油。

第六步:炒锅留底油，爆香姜蒜去渣，放入豆腐，放入半碗水翻炒煮5分钟，然后放入虾仁煮1分钟，再放入豌豆。

第七步:最后倒入淀粉水勾芡，收汁出锅。

第二道菜:家常芹菜炒虾仁

成分:

芹菜300克、虾仁200克、胡萝卜50克、白果20克、油2汤匙、盐少许、淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、香油少许。

练习:

1.先把虾解冻，然后用抓捏的方法把虾洗干净，再用厨房纸吸干水分，准备好芹菜、胡萝卜、白果。

2.芹菜切斜片，洗净控水，胡萝卜去皮切斜片，虾仁加1茶匙盐，手抓米酒和淀粉静置15分钟以上。

3.首先，我们需要把芹菜、胡萝卜和银杏焯一下。锅烧开后，我们将这三种食材一起倒入，加入1茶匙盐，焯一下，捞起，用冷水淋一下，沥干。

4.烧热炒锅，倒入油。油温七成热时，取出上浆的虾仁，放入炒锅。搅拌均匀，直到虾变色。

5.将焯水的芹菜、银杏、胡萝卜片倒入锅中翻炒至菜香。然后加盐翻炒一会儿。最后加一点香油提味。炒好后关火出锅。盛在盘子里。

小贴士:

1.虾一定要上浆腌制，这样可以去腥，锁住虾肉的水分不流失，使味道鲜嫩可口。

2.热烫时加盐，可以保持蔬菜颜色不变黄，减少营养成分的流失。

第三种方式:虾仁豆腐蒸鸡蛋

蒸鸡蛋最重要的两点是加水。

要往蛋液里加水，先加温水。如果直接加生水，鸡蛋里面会有气泡。但是不要加沸腾的热水，可以直接喝蛋花汤。

另外，水的比例也很重要，最好是1.2倍-1.5倍。比如鸡蛋净重50克，加60-75克水。水越多，蛋羹就越软。

第二是蒸的温度。

鸡蛋不要蒸太多，蒸汽太多容易做蜂窝蛋。如果用蒸锅，水烧开后，控制在中小火上蒸8-9分钟。

如果用蒸锅，85度蒸8分钟。让蒸好的鸡蛋用非常温和的蒸汽蒸。

材料:豆腐一小块，鸡蛋三个，虾仁12，葱一根，盐适量，淀粉适量，酱油1勺，香油1勺。

让我们和我一起看看这些步骤

第一:将豆腐切成小块，放入冰箱冷藏半小时。豆腐渗出水后，倒掉备用。

第二:虾仁去皮，半勺盐，一勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，鸡蛋打散，加入温开水180g搅拌均匀，用筛子过滤，过滤掉气泡和一些不能打散的蛋白质。过滤出来的蛋白质非常细腻。

第三步:将豆腐倒入蛋液中，盖上保鲜膜用牙签扎一个小孔，防止蒸汽滴入蛋液中。蒸锅的水烧开后，放入鸡蛋中蒸8分钟。

第四步:揭开保鲜膜，将虾放在火上蒸2分钟，待鸡蛋煮熟凝固后关火，这样蒸出来的虾才好吃。

第五步:烹饪前倒入一勺酱油和一勺香油，撒上一颗葱花即可食用。