为什么面团有时候不能揉成薄膜？
有时候面团揉不成薄膜有几个原因。以蛋奶酥为例，从我个人的生活经历来分析。
1.和选择的面粉种类有关。想尽快揉好膜，尽量选择高筋面粉。我们一般用的普通面粉蛋白质含量太低，而高筋面粉蛋白质含量高，韧性强，更容易揉成膜，容易拉丝。比较适合做面包和面条。
2.与面粉中添加的东西有关，面粉中添加的酵母、盐、糖和水分黄油都是影响薄膜的因素。面粉中可以加入糖粉、鸡蛋、牛奶，增加面粉的弹性和韧性，更容易揉成薄膜。
3.跟揉面的姿势和时间有关。揉面团时，总是从里到外揉，揉好的面团拿回去继续揉。最好反复搓的时间长一点。
4.与面团发酵时间有关。我们先揉一会，然后用保鲜膜包起来醒一会，再继续揉。这样反复揉面团，更容易揉出薄膜。一般面团发酵20分钟左右，你醒两次以上。
5.这与面团的柔软度有关。揉面的时候尽量软一点。软面团有更大的韧性。揉面的时候更容易成膜，面团硬，没有韧性。
以上是我揉面的希望经验，和你分享希望可以帮到你。
大家好，我是拉面。本人从事兰州牛肉面行业多年，面食制作专业。我不能把面团揉成薄膜。原因是什么？我从专业角度来说一下吧！
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看了很多回答，说了很多肉面缺膜的原因。看似很有道理，其实没几个是对的。
面团呈现薄膜状有几个因素:
1.面团中的水与面粉充分混合。
2.面团经历了充分的醒发过程。
3.在揉面过程中，将面团揉到位。
当面团有薄膜时，说明面团中水与面粉的比例刚刚好，面团中的水分分布均匀，与面粉充分融合。经过一系列的揉面操作后，这样的面团会具有面团表面光滑细腻的特点。一般带膜的面团可以具有光滑细腻的外观特点，但并不是所有光滑细腻的面团都可以带膜。
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究其原因，一方面是面团膜的形成，另一方面是面团中含有良好的面筋网络，所以会有接近透明状态的膜。如果面团里没有好的面筋网络，面团一拉就撕。
醒来的过程就是面筋生成的过程。
如果面团中水和面粉的比例刚刚好，但是没有足够的时间醒发面团，那么面团就很难有膜，面筋网和水粉都需要一段时间才能融合。
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揉面是强化面筋的过程。
有句话叫“打倒媳妇，和面”，意思是面团越揉越壮。面团之所以能揉，是因为醒后虽然形成了很好的面筋网，但是面筋网的排列不够紧密，所以我们会发现醒后面团会变大，所以即使我们压缩面团体积，面团体积越小，面筋度越高。
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1.水和面粉的比例不正确。
发酵面食制作的面团需要根据面粉的吸水性和具体的面食制作来调整水量，一般为每斤面粉250 -270克。水分过多或过少都不利于薄膜的出现。
非发酵面食所用的水在235克到260克之间。
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2.揉面手法不对，导致面团越来越硬。
大部分人揉面的手法其实都是错的。面少的话还能揉面团，但是有一袋面的话，一般人是揉不出来的，主要是揉面团的姿势和技巧问题。专业人士用身体的力量揉面，以手臂为支点，身体重心前移的惯性力转移到手臂上，再到手上。这才是正确的揉面方法，而大部分人都是用手臂和手碗的力量，所以揉出来的面团不光滑或者揉不透都是正常的。因为揉面的力度不够，揉面的次数会增加，这样不正确的揉面方法会让面团变坏，很难出膜。
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3、揉面技巧:配件的使用
揉面的时候，准备一些植物油，均匀的涂在手上，这样可以防止面团断而不粘，最大限度的提高揉面的工作效率。植物油还有增加面团光滑度和延展性的作用！
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面团揉不成膜的原因有很多。面团太硬太软，揉不成膜。你必须把面团做成软硬适中的面团，然后在面团板上用力揉搓十五分钟左右，薄膜就揉出来了。
其实按照物理化学的解释，成膜就是把面包最粘的部分揉出来，拉力强，粘度大。这样，在发酵过程中，酵母会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳会被包裹在粘稠的面包的孔隙中，逐渐长大，其体积会在2倍以上。如果膜不出来，粘度达不到，就很难包起来，很难膨胀的二氧化碳就会做死面。
您好
为什么面团有时候不能揉成薄膜？
首先我说了用酵母隔夜和面是有可能的。我以前经常这样。每一个地方的温度都不一样，而且因为我懒得整天工作，所以我经常第一天晚上做面团，第二天就用。
谈论酵母
酵母是一种真菌微生物，它可以在有氧或无氧的情况下生存。发酵主要是利用酵母的生命活动产生二氧化碳等一些物质，可以使面团发生一系列复杂的生化变化，变得蓬松柔软。在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态。
在一定的温度和湿度条件下，允许面团充分膨胀并产生气体，从而促进面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。
用温水和面。气温在28到30度之间。但是很多朋友家里没饭吃，用体温计怎么办？用手感受一下。只是不要让你的手感到热。特别说明:用手背测量水温。即使是夏天，也推荐温水。当然也可以用冷水。我只是希望面团制作过程越短越好，这样可以节省时间。
面粉和水的比例对面团非常重要。很多朋友总说涨不起来，可能是面团太硬了。水少面多，面团硬，这种面团适合做手工面。水分多了，面少了，面团踩起来就软了，成品口感差。什么比例合适？我给你一个大概的比例:500g面粉，加水量不能少于250ml，大概等于2: 1的比例。/*一个新手亲身证明2: 1是年糕。当然，无论是做包子还是馒头，都可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的硬度。同时也要注意不同的面粉吸湿性不同，要灵活使用。
活性干酵母的生产日期非常重要。过期的酵母失去活性，就失去了酵母发酵的功能。记住。
二次发酵也很重要:蒸之前最好进行二次发酵，让坯体在蒸锅里静置20 -30分钟左右。建议不要忽略这一步。二次发酵后蒸出来的馒头或者馒头肯定会比没有这一步的好。天气热，蒸笼里装的是冷水，因为高温容易发酵；天气冷的时候，蒸笼里装的是热水，更有利于二次发酵。
教你一个不用揉面制作手套膜的方法。正常面团后，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，密封，放入冰箱，冷藏一夜。第二天早上从冰箱里拿出来轻轻一捏，一拉手套膜就产生了。然后，将面团排气，再整形两次。烤面包就够了，很方便。
手套膜想快点出来。我教你一个方法。放在冷冻室20分钟就出来了。
下面是我按照这个程序做的电饭煲面包。
很高兴回答你的问题。面包烘焙，下面我做的体验手套膜，不仅让烘焙出来的面包质地更加细腻，口感更加柔和，还考验了烘焙师对面团的掌握能力。所以在做面包的时候，面包师会强调揉手套膜的必要性。
“手套膜”是烘焙爱好者在制作面包时，将高筋面团在手上揉成一层膜而不断裂的状态，俗称手套膜。将面团揉成手套膜在改善面包味道方面具有以下优点:
1，手套膜是指高筋面团已经揉成最好的面筋状态。
2.高筋面团揉成手套膜后，烤出来的面包，尤其是手撕面包和北海道吐司，会有一种细腻的质感，可以达到“拉丝”的状态。
3.手套膜还用于测试面包师对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，以及对揉面力度、发酵时间、面粉品质的测试。油太多或者面粉不对都会影响手套膜的筋状态，所以用手揉面的面包师往往会努力达到手套膜。
这种手工电影制作太难了。我试了，汗都出来了。就是说不出来。
我最近做面包总结，和面后用保鲜膜盖起来醒发半小时，然后放在案板上像搓衣服一样来回反复搓。大概需要20-30分钟，肯定能出来。亲爱的，你没出来的应该是你还没到家。下次你按我的方法试试，肯定能出来。