抗氧化详细数据
抗氧化剂是在低浓度下能有效抑制自由基氧化反应的任何物质。其作用机制可以是直接作用于自由基或间接消耗易产生自由基的物质来阻止进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，也自然产生抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相媲美的完善而复杂的系统。身体的抗氧化能力越强，就越健康，寿命就越长。
人体内的抗氧化剂是自己合成的，由食物供给。酶促和非酶促抗氧化剂在保护运动引起的过氧化损伤中起着重要作用。补充植物活性硒增强抗氧化，有利于减少运动体内自由基的产生或加速清除自由基以对抗自由基的副作用，因此有利于普通人和运动员的健康，可能延缓运动性疲劳的发生，加速体能的恢复。年长的体育锻炼者比年轻人更好地服用抗氧化剂。
基本介绍中文名:抗氧化剂英文名:Anti-oxidator，别名:抗氧化剂自由基定义:抗氧化剂自由基的缩写，重要性，抗氧化物质，护肤品，食品，山竹，番茄，葡萄，三文鱼，坚果，西兰花，蓝莓，大蒜，菠菜，燕麦，绿茶，海藻，柚子，枸杞，山楂，红酒，胡萝卜。天然成熟的蜂蜜，樱桃，石榴，黄瓜，柠檬，评价方法，ORAC，其他评价方法，自由基人要想活下去，就需要不停的呼吸来获取氧气，氧气是人体进行各种氧化反应所必需的。但是，当人体在利用氧气进行某些代谢反应时，必然会产生一些不稳定的物质。这些不稳定的物质都是氧气的“转化”。他们的性格很活泼，不喜欢安安稳稳地呆在原地，甚至喜欢攻击别人。因为不喜欢被束缚，所以被称为自由基。自由基无拘无束的个性令人头疼，但有时人体需要利用自由基的活性来消灭一些入侵人体的微生物或异常细胞。所以，活泼的自由基也有其可爱的一面。当人体内的自由基浓度不是很高时，人体有自己完善的系统来清除这些自由基，这种系统叫做抗氧化系统。不幸的是，生活的空间和形式会大大增加体内自由基的浓度，如吸烟、空气污染、水污染、辐射(X射线、紫外线)、农药、沉重的生活压力和过量的运动都会增加自由基的浓度。氧化压力越大，体内自由基浓度越高。此时，体内的抗氧化系统就会面临使用不足的危机。一般来说，自由基的来源如下:1。吸烟(二手烟)和酒精中毒(每根烟会产生10，000，000，000，000，000个自由基)。2.辐射、紫外线、电磁波、阳光照射，或者癌症患者的放疗都会产生自由基。3.环境污染，包括空气污染、饮用水污染、工业废水污染、土壤污染等。4.化学药物滥用，如滥用食品添加剂、农药、果蔬污染、药物、治疗药物等。(尤其是没有经过检验的处方)。5.精神状态、情绪问题如压力过大、急躁、焦虑、抑郁、紧张等也会产生自由基。6.现代都市人，生活压力大，生活环境差，充满各种污染，体内自由基泛滥，如果不加以控制，每天都可能遭到数十亿自由基的无情攻击。重要性越来越多的研究表明，抗氧化是防止衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会分解细胞和组织，影响代谢功能，引起不同的健康问题。如果能消除过多的氧化自由基，就可以预防许多由自由基引起的、与衰老有关的疾病。例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管疾病、老年痴呆症、关节炎等。这些疾病都被认为与自由基有关。抗氧化水果要吸收足够的抗氧化剂，延缓身体的退化，防止皮肤老化，永远保持年轻的精神。抗氧化剂可以在自然饮食中找到，它们被称为维生素C、维生素E和β-胡萝卜素。虾青素被誉为自然界抗氧化之王，其抗氧化能力是维生素C的6000倍，维生素E的1000倍，β-胡萝卜素的100倍。它们可以利用自身结构的特点，稳定自由基多余的电子，防止细胞老化。但是在繁忙的城市，你也可以选择天然的营养补充剂来获得足够的抗氧化剂。山竹、绿茶、胡萝卜、石榴等。具有增强机体抗氧化防御系统、保护细胞免受自由基侵害、促进新陈代谢的作用。抗氧化剂(1)天然虾青素是一种强效抗氧化剂，被誉为抗衰老之王，清除自由基的能力是维生素C的6000倍；是维生素E的1000倍；β-胡萝卜素功效的100倍；功效是硒的20倍；花青素功效的700倍；茶多酚功效的320倍；10倍功效的番茄红素；辅酶Q10的800倍；葡萄籽提取物功效的240倍；200倍功效的胡萝卜素(叶黄素)；白藜芦醇的3000倍。(2)维生素C:又称抗坏血酸，是一种酸性多羟基化合物，有六个碳原子。缺乏维生素C会大大降低耐力运动能力。补充维生素C可以显著降低运动引起的氧化应激。补充维生素C的安全剂量为0.5 ~ 3.0g/天。维生素C的推荐日剂量为0.5 ~ 2.0克..(3):维生素E:维生素E是细胞膜中重要的抗氧化剂和膜稳定剂。维生素E对维持肌肉组织的正常机制和代谢有重要作用，特别是在肌肉收缩时的能量供应和钙离子的摄入和释放。补充维生素e(400 ~ 1，600国际单位/天)可以减少高强度运动或其他情况引起的自由基增加而引起的维生素e对身体的损害。补充维生素e可以防止在海拔以上时运动能力下降。因此，认为对高原训练的运动员补充维生素E有利于运动成绩的提高。(d-α-生育酚)维生素E的推荐日剂量为400 ~ 800国际单位。(4)胡萝卜素:β-胡萝卜素是维生素A的前体，具有清除自由基的功能，所以β-胡萝卜素对运动时的氧化应激有保护作用。β-胡萝卜素补充的推荐量为每天25000-100000国际单位。(5)植物活性硒:硒是人体抗氧化系统的组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分。适当补硒可以提高谷胱甘肽过氧化物酶的活性，从而提高机体的抗氧化能力。有报道称，每天补硒100 ~ 150微克，可降低体内脂质过氧化，提示补硒可能对耐力运动员有益。补硒的推荐剂量为每天100 ~ 250微克。(6)花青素:花青素属于生物类黄酮，类黄酮的主要生理活性是自由基清除能力和抗氧化能力。(7)茶多酚:茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强、无毒副作用、无异味的特点。茶多酚的抗氧化作用可以消除活性氧，进而抑制维生素C的消耗，因此可以保持皮肤细腻白皙。(8)辅酶Q10:辅酶Q10是体内所有利用氧气的细胞的必需成分。因为它是物质氧化产生能量过程中氧化磷酸化呼吸链的电子转运体，运动时对能量的需求大大增加，所以辅酶Q10可以减少人体心脏和肌肉中自由基的产生。对于想要保持身体健康的人来说，辅酶Q的推荐剂量是每天30毫克。如果用于治疗各种疾病，使用的剂量会高于这个剂量。(9)葡萄籽提取物:葡萄籽提取物有一定的抗氧化作用，也可抗凝血。因此，美国国家补充与综合健康中心建议，血液病患者、服用抗凝药的患者和即将接受手术的患者不要服用葡萄籽提取物。(10)叶黄素。开心果富含叶黄素。叶黄素也有很强的抗氧化作用。此外，叶黄素还可以对抗黄斑变性。(11)白藜芦醇。白藜芦醇也是著名的天然抗氧化剂之一，能清除自由基，抑制脂质过氧化。除了保护心血管系统，白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功能。护肤品中抗氧化化妆品成分分析:醋酸生育酚:维生素E的衍生物，常用作化妆品中的抗氧化剂，效果良好，极其安全，因此被广泛使用。葡萄多酚:由葡萄茎、籽和皮中的多种成分组成的复合分子。除了葡萄中有大量的葡萄多酚外，这种成分还存在于小蓝莓、小红莓、樱桃、红茶、绿茶、柠檬、大麦的外壳中，但在葡萄中含量最高，葡萄籽的含量居葡萄之首。葡萄多酚的主要原理是对抗自由基，可与自由基结合，使其失去攻击体内细胞的能力。辅酶Q10:在人体内具有抗氧化功能，能清除自由基，维持细胞膜的完整性和稳定性。单独服用辅助酶Q10或与维生素E一起服用，会产生强大的抗氧化剂。此外，它在加强身体能量产生的过程中起着重要作用，可以加强心脏功能，缓解缺氧。也经常用在保健品中。虾青素:也叫虾青素，是一种类胡萝卜素。在自然界，虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。通过食用这些藻类和浮游生物，一些鱼、虾和蟹会将这种色素储存在它们的壳中，因此它们的表面会呈现红色。虾青素的抗氧化能力非常好，是维生素C的6000倍；是维生素E的1000倍；β-胡萝卜素功效的100倍；花青素功效的700倍；茶多酚功效的320倍；10倍功效的番茄红素；辅酶Q10的800倍；是红酒多酚的240倍；200倍功效的胡萝卜素(叶黄素)；食用山竹山竹又名芒吉柿、风果、倒稗，属于藤黄科藤黄属，有热带“水果皇后”的美誉。在东南亚，山竹果皮在泰国被用作传统药物，用于治疗腹痛、腹泻、痢疾、感染性创伤、化脓、慢性溃疡、淋病、白血病和败血症，并且它还具有明显的抗过敏和平喘活性。呫吨酮类是山竹中的主要活性物质，在山竹果皮和果壳中含量丰富。研究人员已从山竹果皮中鉴定并分离出约40种氧杂蒽酮，如α-倒捻子素、β-倒捻子素、γ-倒捻子素等。这些呫吨酮通常具有抗惊厥、抗诱变、抗炎、抗肿瘤、抗氧化和利尿活性，并用于帮助缓解胃肠疾病、皮肤病、炎症、传染病和降低胆固醇水平。呫吨酮的抗氧化特性也反映在它对癌症的化学预防上。结果表明，7，12-二甲苯(α-)蒽诱导的天然α-倒捻子素能抑制实验大鼠乳腺器官的早期病变。天然α-倒捻子素在短期结肠癌的生物学鉴定中显示出强的化学预防作用；从山竹果皮中分离出的6种呫吨酮类化合物对人白血病细胞HL60有抑制作用，其中65438±00 μm ol的α-山竹酮通过诱导细胞程序性死亡而完全抑制HL60。番茄富含番茄红素，具有抗氧化功能。另外，西红柿应该怎么吃才能更有效的抗氧化？那是熟食。虽然煮熟或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、番茄罐头)中的维生素C会被破坏，但番茄红素含量可提高数倍，抗氧化功能更强。葡萄籽中的花青素具有20倍的抗氧化能力，50倍的维生素e，用葡萄酿造的红酒，抗氧化能力是通过发酵提高的。所以在吃葡萄的同时，适量喝点红酒可以达到抗氧化的目的。美味的三文鱼含有超级ω-3多不饱和脂肪酸，因此具有很强的抗氧化作用。当然，野生三文鱼的火力肯定比养殖三文鱼强。三文鱼坚果富含维生素E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等。)不仅具有抗氧化功能，还能修复皮肤组织。但由于坚果类食物含油量高，如果过量摄入，不仅会发胖，而且高油引起的氧化反应会破坏维生素e的抗氧化作用，因此营养学家建议人们食用这类食物，但要适量，否则就过了头。除了富含维生素A和C，花椰菜还含有一种独特的抗氧化剂，几乎包含所有的抗氧化剂。所以它的抗氧化性能优于其他食物，也是抗癌明星。蓝莓和浆果类水果含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，是医学领域最公认的物质，所以你要大吐小而美的草莓、蓝莓和小红莓。此外，它含有钾和水溶性纤维，还可以降低血液中的胆固醇浓度，降低患高血压的风险。不要因为害怕大蒜的味道而远离大蒜。不仅有抗氧化作用，还有促进血液循环，加速新陈代谢的作用，可以帮助排毒减肥！它所含的硫化物具有抗氧化和降低作用，不仅能有效降低体内胆固醇，还能预防高血压和心血管疾病。如果你真的对大蒜没有感情，不妨吃点蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果你吃了大蒜后喝了一杯牛奶，讨厌的蒜味会在半小时内消失。不信你试试。菠菜菠菜富含β-胡萝卜素和维生素C，因此也在抗氧化食物的前十名之列。菠菜中大量的抗氧化剂不仅能激活大脑功能，还能增强青春活力，有助于防止大脑衰老，预防阿尔茨海默病。燕麦富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分。燕麦是五谷杂粮中唯一跻身十大抗氧化食品的。每天适量摄入燕麦，可以加速人体新陈代谢，加速氨基酸合成，促进细胞更新。绿茶绿茶含有茶多酚。多酚类物质的抗氧化作用由于能清除活性氧，进而抑制维生素c的消耗，所以能清除体内的自由基，同时还具有去油、解闷、清新口气的作用。绿茶海藻营养专家帕特里克·霍尔福德(Patrick Holford)说:“海藻和绿色蔬菜富含叶绿素，可以增强血液中红细胞的生成。”此外，海藻还含有丰富的各种酶、矿物质和维生素，不仅具有极强的抗氧化作用，还具有清除人体排泄物的功能。葡萄柚的霍尔福德说:“葡萄柚中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化剂，可以与有毒的金属物质结合，将这些毒物赶出体外。此外，生物类黄酮还有助于使维生素C在人体组织中更加稳定，从而有助于发挥消炎抗癌的作用。”水果中生物类黄酮含量高，也有助于人体吸收。枸杞最突出的成分是花青素，是一种强大的抗氧化剂。可防止早衰，增强血管弹性，抑制过敏和炎症，提高关节灵活性。山楂所含的黄酮类、维生素C、胡萝卜素能阻断和减少自由基的产生，增强机体免疫力，具有抗衰老、抗癌的作用。红酒葡萄中含有的原花青素和白藜芦醇是强效抗氧化剂，可以抗衰老，清除体内自由基。葡萄要尽量连皮带籽一起吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮和籽中。胡萝卜胡萝卜不仅能增强人体免疫力，还有抗癌作用。它们还含有丰富的胡萝卜素，可以清除导致衰老的单线态氧和自由基，减缓人体衰老的进程，防止皮肤衰老。大豆含有异黄酮，异黄酮是一种天然抗氧化剂，具有弱雌激素的作用。常喝豆浆能明显减弱女性更年期症状，还具有防癌和阿尔茨海默病的作用。对女性有很好的美容养颜作用。忙碌了一天后，印度人通常喜欢坐下来喝一杯温热的姜茶。方法很简单。将姜片加入沸水中，待茶温适宜时加入天然成熟蜂蜜。姜茶有很多抗衰老的功效。天然成熟的蜂蜜具有天然的抗菌特性，有助于减轻皮肤炎症；生姜中含有丰富的抗氧化剂姜酚(又称姜酚或姜辣素)，能阻止胶原蛋白分解，从而有助于保持皮肤湿润饱满。天然成熟的蜂蜜，每天早晚各一次即可。深色天然成熟蜂蜜含有不同浓度的多酚-(强抗氧化剂)，多酚是抗氧化剂，被认为可以降低心脏病和癌症的发病率。美国加州大学戴维斯分校进行的研究表明，天然成熟蜂蜜是一种健康食品，其中含有数量惊人的抗氧化剂。能清除体内的垃圾——氧自由基，有助于提高人体内健康抗氧化剂的水平，从而消除体内自由基的产生，具有抗癌、抗衰老的作用。天然成熟的蜂蜜能促进皮肤红润、细腻、有光泽。加州戴维斯大学的研究员Heidrun Grosin博士最近在加州美国化学学会的会议上宣布了她和她的同事们进行的这项研究的结果。她说，在对25名志愿者的研究中，他们发现自然成熟的蜂蜜可以提高人体内的抗氧化水平。樱桃自古以来就是美容水果。樱桃汁是众多美白产品中的最爱，可以帮助面部皮肤白皙红润，消除皱纹，祛斑。樱桃不仅含有丰富的维生素C，还含有极其丰富的铁元素，是山楂的13倍，是苹果的20倍。除了含铁量高，还含有维生素A，能平衡皮质分泌，延缓衰老，并有助于活化细胞，美化皮肤。石榴娇艳欲滴。红石榴已被证明具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以保护细胞免受环境污染和紫外线的伤害，滋养细胞，减缓身体衰老。研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中所含的多酚更“强大”。黄瓜好吃，脆香，深受瘦身人士推崇。而且富含人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，以及丰富的维生素，为皮肤和肌肉提供充足的营养，能有效抵抗皮肤衰老，减少皱纹。富含果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏。柠檬柠檬含有维生素b1、维生素b2、维生素C等营养成分。此外，它还含有丰富的有机酸，具有很强的抗氧化作用，对促进皮肤新陈代谢、延缓衰老、抑制色素沉着非常有效。评价方法ORAC ORAC是氧自由基吸收能力的缩写，是一种测试抗氧化能力的评价方法体系。[5]既然科学已经证明了抗氧化对人体的重要性，那么如何量化抗氧化效果就是一个亟待解决的问题。只有抗氧化效果可以量化，企业才能开发出更好的产品，才能获得* * * *的认可，才能向消费者证明自己产品的抗氧化功效。在ORAC法引入之前，因为极其复杂的抗氧化试验，企业界(一个极其复杂的实验方案无法被企业界应用，当时一个严谨的抗氧化实验往往需要几个月，费用极其昂贵，企业界无法接受)无法有效全面地测试样品的抗氧化能力。但是，商业是技术创新的驱动力，就像苹果一样。ORAC的抗氧化测试包括对人体内五种主要活性氧自由基:过氧化物自由基(亲水性和亲脂性)、羟基自由基、过氧亚硝酸根、单线态氧和超氧阴离子的综合分析，可以有效获得样品的实际抗氧化能力和分布。ORAC抗氧化剂生物测试是比普通抗氧化剂测试更高水平的测试方案。通过使用人体细胞有效地测试了样品的抗氧化能力(生物利用度)。ORAC被美国AOAC评为抗氧化测试的标准方法，是国际主流的测试方法。抗氧化的其他评价方法不仅仅是一个概念，抗氧化对机体的作用也是可以定量测量的。作为动物实验，一般在服用抗氧化剂一定时间后，测定血液中过氧化酯产物丙二醛的变化，以及肝匀浆中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活性。从上述两种酶和MDA的变化来判断抗氧化的强度和效果。由于人体不可能测量肝匀浆，所以可以测量血液或尿液中的MDA、血液中的SOD和GXH-PX来确定抗氧化作用。食品中的抗氧化剂长期以来一直受到国内外学者的关注，因为:①食品中的抗氧化剂能保护食品免受氧化损伤和变质。②在人体消化道具有抗氧化作用，防止消化道氧化损伤。③吸收后可在身体其他组织器官发挥作用。④食物中的一些抗氧化提取物可作为治疗药物。抗氧化剂的作用机理包括螯合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧和抑制氧化酶活性。虽然体外评价方法很多，但主要基于两种:一种是通过测定样品抑制脂质物质氧化的能力来评价被测物质的抗氧化能力，另一种是利用样品对合成自由基的清除能力来反映被测物质的抗氧化活性。抗氧化剂在食品和生物体系中的抗氧化活性受多种因素影响，包括抗氧化剂在水相和油相之间的分配效应、氧化条件和环境、氧化底物的物理状态等。1.抗脂质过氧化的测定。脂类覆盖范围广，是生物膜的主要成分。脂质中的不饱和脂肪酸可被氧化，脂质过氧化过程中会产生L、LO、LOO-和LOOH等自由基，对生物细胞造成损伤。因此，抑制脂质过氧化具有重要的生物学意义。一硫氰酸铁FTC:硫氰酸铁(FTC)比色法是基于在酸性条件下，脂质氧化形成的过氧化物能将Fe2+氧化成Fe3+，然后Fe3+与硫氰酸根离子形成红色络合物，最大吸收在480-515nm范围内。通常用500nm处的吸光值来表示物质抵抗脂质过氧化的能力。光吸收值越小，物质抵抗脂质过氧化的能力越强。硫代巴比妥酸反应物TBARs法:是评价油品氧化程度的常用方法。油脂或亚油酸氧化的最终产物主要是丙二醛，这些过氧化物与硫代巴比妥酸反应生成有色化合物，在530 nm左右被吸收。2.具有DPPH清除能力的侧向DP是早期合成的有机自由基，常用于评价抗氧化剂的供氢能力。它在有机溶剂中非常稳定，颜色为紫色，具有特征吸收峰。当它遇到自由基清除剂时，DPPH的孤对配对使其褪色，即最大吸收波长处的光吸收值变小。因此，可以通过测定吸收值的变化来评价样品对DPPH自由基的清除效果。3.还原力的测定还原力的测定是一种测试样品是否是良好的电子供体的方法。还原能力强的样品应该是很好的电子供体，不仅能将Fe3+还原成Fe2+，还能与自由基反应。还原力的测定是评价抗氧化剂活性的常用方法。4.抑制LOX酶脂氧合酶的实验LOX在植物中分布广泛。是一种分子量为90-100KD的非血红素铁蛋白。这种酶蛋白由多个皮链组成，含有三价铁离子的金属辅助基团是活性的，而含有二价铁离子的金属辅助基团是无活性的。其在生物体内的主要功能是特异性催化具有顺式和顺式戊二烯结构的多不饱和脂肪酸的氧化反应，生成具有* * *共轭双键的多不饱和脂肪酸的氢过氧化物。生物体内的主要底物是甘油脂类(如磷脂)释放的游离不饱和脂肪酸，其中动物体内主要底物是花生四烯酸，植物体内主要底物是亚油酸和亚麻酸，主要产物是过氧化物羚羊脂肪酸。上述方法是抗氧化剂应用效果的体内和体外测量和评价方法。