炸糕有哪些食谱小技巧？

油饼是汉族的传统小吃，一般吃的比较早。和油条一样，配豆浆或者豆腐脑都好吃，就一小碟咸菜丝。

油条和油饼的制作方法大致相同，只是形状不同。街上卖的油饼吃起来很软，其实都是用发酵粉做蓬松的。大部分泡打粉都含有铝，吃多了对人的身体有害。

下面介绍西北油饼的制作方法，不添加发酵粉等添加剂，绝对健康。当然，我也是初学者，技术不行。想请教一下大家的不足！

准备普通中筋面粉，量视人群而定。

准备1汤匙酵母粉，1汤匙盐，2汤匙花生油，1小块猪油，2汤匙白糖。在家喝汤就用小勺。多一点或少一点都无所谓。不要拘泥于比例。加入花生油和猪油起到软化作用，炸出来的油饼冷却后也不硬。加入白糖，加快发酵速度，缩短发酵时间。

将所有准备好的材料倒入面粉中。当然，朋友们也可以尝试加入五香粉，炸出来的油饼味道更香。

再打两个鸡蛋进去。

加入温水揉成软硬适中的面团，揉匀，盖上盖子，开始卷曲。天冷的时候，可以把头发放在火锅里。

当面团呈蜂窝状，变大两倍时，面团就做好了。在面团中间压一个窝，倒入少许干面粉。

干面粉用开水焯一下，稍微凉一下，和熟面粉揉在一起。有朋友问我为什么要加方便面。这是我妈告诉我的一个技巧，说炸出来的油饼不硬。我们老家甘肃庆阳炸糕大多都用这一招，朋友们可以试试。

将面团分成小块，取一块面团在案板上搓成长条状，用刀分成小份。

用擀面杖把小剂量擀开，不要太薄，用手指在中间钻个洞。

锅中多倒入菜籽油或亚麻籽油，待油温六成热时，加入饼坯，开始煎。不时翻面，防止油炸。记住:将一根筷子插入油中，当筷子周围出现油花时，说明油温六成热。

说实话，第一次在我妈电话指导下煎的油饼，表面凹凸不平，品相不佳，但味道真的很好。吃起来软糯可口，凉了也不板结。我总结了我的经验。油饼表面不平整的主要原因是做出来后没有充分揉搓，里面有空气。如果下次再做，会更成功。同时请观看我上传的制作油饼的视频。