如何做好鱼片？

辅料:冬笋10g黑木耳(水发)10g鸡蛋清25g淀粉(蚕豆)15g。

调料:香油2克，黄酒10克，大蒜4克，花生油30克，盐5克，葱6克。

制造工艺

1.将鲶鱼宰杀洗净，取净肉200克洗净切片，切片长成5厘米、3厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

2.将鱼放入碗中，加入黄酒和精盐，拌匀入味，再加入蛋清和15g湿淀粉(8g淀粉加水)，抓匀腌制5分钟；

3.冬笋切块备用；

4.炒锅加入花生油，中火加热至四成时，将鱼片逐一滑入炒锅至发白，捞出净控油；

5.炒锅留油25克，中火至六成热加入葱、蒜，放入黄酒中煮，加入清汤150 ml、精盐、冬笋、木耳烧开，撇去浮沫；

6.加入鱼片，用文火煨透。用15g湿淀粉勾住，淋上香油，即可食用。

流程提示

1.吃之前可以加香醇的酒，也就是名菜“糟炸鱼片”；

2 .器具、容器、汤、油、调味品等。，必须干净，不能有渣滓黑点；

3.鱼片油和勺子上火的时间不能太长；

4.因为润滑油的工艺，要准备500克花生油。

练习2编辑

油炸鱼片(糖醋味)

佐料

鱼片

佐料

油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

工作方法

1，鱼片(不要太薄，大概1cm厚，其实和鱼块差不多)，然后加入淀粉，少量盐，料酒，刮一下；腌制约15分钟，或加少许胡椒粉去腥；

2、锅里的油量和炸的东西；腌好的鱼片用淀粉炸，鱼好煮，2分钟左右就炸好了。取出并排出油，以备后用。

3、另起锅，放少量油，爆香葱丝和姜丝；

4、加入番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉，煮至有点浓稠；

5.将煎好的鱼片放入调好的汁中翻炒几下；

6、全部挂上果汁就可以出门了。

练习3编辑

佐料

草鱼500克

佐料

蛋清(100克)，冬笋200克，猪油(精制)200克，高汤300克。

调味品

盐12g，姜6g，香油20g，淀粉45g，葱6g。

工作方法

1.将鱼片长成3厘米、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入蛋清和湿淀粉上浆。

2.将冬笋切成小块，取一大碗，加入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，打成白汁。

3.把锅里的油倒出来，剩下的底油很少(约120g)。加热后，用葱姜末翻炒锅，然后放入冬笋，再放入调味汁。当它变稠时，加入从油中滑过的鱼片，搅拌均匀。

小技巧

切鱼片的刀要快，不然容易把鱼片弄断。鱼片润滑时，油温不宜过高(略低于肉片)。

练习4编辑

煎鱼片

材料

1条，黑木耳10g，广东白菜(草鱼)50g。

调料:色拉油2大勺，盐1大勺，料酒1大勺，干淀粉少许，水淀粉，葱姜末。

工作方法

1，草鱼洗净，切片，蘸干淀粉，温油抹平；木耳泡发洗净；广东白菜洗干净；将洋葱和姜切碎。

2.锅内热色拉油，放入洋葱、姜末炒香，再放入鱼片、木耳、大白菜，炒匀，加盐、料酒调味，倒入水、淀粉勾芡。

功效

瘦身效果:草鱼肉质细嫩，高蛋白，低脂肪低热量，富含对健康有益的不饱和脂肪酸。不仅好吃，还能防止肥胖、美容、抗衰老。黑木耳是一种健康的黑色食品，对排除体内毒素的效果一流。广东白菜富含粗纤维，可以清肠减脂。经常吃这道菜，不仅能补充营养，还能让你变得无毒轻便。