羊肚菌的功效、作用及禁忌

羊肚菌是一种野生的珍贵真菌。因其菌盖表面凹凸不平，形似羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是珍贵的天然滋补品，功效丰富。我来详细介绍一下羊肚菌的功效，作用，禁忌，食用方法。让我们来看看。

羊肚菌的功效

化学成分；

包含？-L-谷氨酰-顺式-3-氨基-L-脯氨酸(？-L-谷氨酰-顺式-3-氨基-L-脯氨酸)，？-谷氨酰转肽酶(？-谷氨酰胺转肽酶)、顺式-3-氨基-L-脯氨酸(顺式-3-氨基-L-脯氨酸)；

氨基酸:丙氨酸(丙氨酸)、谷氨酸(谷氨酸)、脯氨酸(脯氨酸)，其他含量较低，尤其是色氨酸(色氨酸)、酪氨酸(酪氨酸)、半胱氨酸(胱氨酸)、胱氨酸，还含有？-丙氨酸(？-丙氨酸).

营养元素:蛋白质、多糖、甲壳素、脂肪、磷酸盐。三种类胡萝卜素和四种叶黄素，包括虾青素和玉米黄质。麦角甾醇，麦角甾醇-5，7-二烯醇。

性味:性平，甘寒，无毒；

归经:脾；胃经

功效主治；和胃消食；理气化痰。主消化不良；痰多咳嗽。

羊肚菌的作用

羊肚菌性平，味甘寒，无毒；具有益胃消食、化痰理气、补肾壮阳、健脑提神的功效，还具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

1，抗肿瘤

羊肚菌含有抗肿瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤等多种功能。

2.防癌抗癌

羊肚菌中含有丰富的硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能运输大量的氧分子，从而抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。另一方面可以加强维生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改变致癌物的产生方向，通过结合进行解毒，从而降低或消除致癌物的风险。

3.减肥减肥

日本科学家发现羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制脂褐素的形成。

羊肚菌的禁忌

禁忌人群:过敏人群不吃。

适合人群:一般人群都可以吃，最适合中老年人、阳痿早泄、性功能减退、性冷淡、女性、脑力劳动者。

购物技巧

1.挑选羊肚菌干时，要注意羊肚菌的重量和产地是否是有信誉的企业生产销售，不要贪图便宜买假羊肚菌。

2.挑选新鲜羊肚菌时，不要选择水分过多、特别重的羊肚菌。这种羊肚菌经常被无良商贩掺水。这种羊肚菌不仅营养流失严重，而且特别难保存。

3.选择从羊肚菌的形状开始，羊肚菌由怀孕头足类动物的三肚状帽和不育柄组成。帽体表面有一层带网状棱纹的种子层，边缘与梗相连。柄为圆柱形，中空，表面光滑或有凹槽。

4、仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，并有酸味。

5.不要买过熟的羊肚菌。观察盖子。如果没有完全打开，或者打开后没有破碎枯萎，就是好的羊肚菌。

6.观察羊肚菌的表面，结构完整，没有酸味。一级羊肚菌没有完全打开，或者打开后没有破碎枯萎。

羊肚菌的食用方法

市面上看到的羊肚菌大多是晒干的，这是因为羊肚菌的生产季节很短，极难保鲜。吃的时候要先把羊肚菌干打开。泡沫羊肚菌很有技巧。不能用开水，也不能用冷水。你应该使用大约40到50度的温水。这个水温既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的味道。水量要适中，以刚泡过香菇面为宜。大概20到30分钟后，水就会变成酒红色，羊肚菌就完全软化了，可以拿出来洗干净备用。原来带菌的酒红汤，沉淀泥砂后会用来炒菜。记住这个酒红色的原汤是羊肚菌的味道和营养的精华。

羊肚菌姬松茸石斛汤

材料:羊肚菌10g；姬松茸25克；石斛15g；瘦肉200克；一点盐。

练习:

1.羊肚菌和姬松茸用冷水洗净，注意修剪去蒂备用；将石斛洗净；把瘦肉剁成肉末，揉成大肉饼。

二、将所有材料加入炖品中，倒入3碗左右的开水，炖3小时，加入少许盐。炖3个小时就大功告成了！把所有的材料都吃光，不要浪费！

这真的是非常好的汤，孕妇，小孩，老人都可以喝。是男女都非常需要的汤，对于亚健康体质或者病后调理都非常好！

羊肚菌烤豆腐

材料:嫩豆腐一块；羊肚菌200克；小葱几根；少许盐；酱油适量；适量的水。

练习:

先将小葱洗净，切段，小葱切块。将羊肚菌洗净，用温水浸泡，泡好的水去除沉淀物后备用。

二、炸豆腐成型的关键步骤:锅中加水和少许盐烧开，将嫩豆腐放入文火中煨熟捞出备用。

第三，将油倒入炒锅，转小火。把豆腐拿在手里，小心翼翼地切好，放进锅里。全部放入锅中用小火煎豆腐，一边小心煎，一边翻面，直至两面呈金棕色。

第四，锅里留少许底油，放入葱花炒香，然后把炒好的豆腐和泡好的羊肚菌放进去，倒入泡蘑菇的水。根据个人口味加入酱油调味，转小火炖至豆腐入味。筷子是用来夹葱花扔掉的。上菜后就可以享用了。