餐饮调查报告论文集
餐饮调查报告范:
一.总结
快餐作为当今中国餐饮业的排头兵，因其适应大众消费水平、适应性强的特点，越来越受到消费者的青睐，逐渐成为餐饮市场的主力军。我国社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，将使快餐业的发展环境和条件更加成熟，市场需求将进一步增强，快餐业在我国的发展前景将更加广阔。
准备在欧美高校开一家快餐店，做了一份市场调查问卷。通过问卷的反馈，我得到了有用的信息，帮助我们建立和经营快餐店。
二、调查背景
中国的快餐业起步较晚。以1987年4月肯德基快餐连锁进入北京市场为契机，开启了中国现代快餐的快速发展。经过多年的发展，中国快餐业发展迅速，市场份额不断扩大。在国民生产总值同比增长78%的90年代，中国快餐业以每年20%的速度快速增长，行业利润率在15%-25%之间。快餐业已经成为支撑餐饮业可持续发展的重要力量和新的经济增长点。
自诞生以来，中国快餐业总体发展趋势良好，适应了社会发展的要求，快餐业持续发展，市场稳步增长。自20__，中国快餐业的黄金时代已经到来，并将逐渐以北京等大城市和发达地区为中心向全国扩散，走向成熟发展阶段。20__年的快餐市场可谓热点不断。中外快餐企业竞争升级，快餐业发展良好。许多企业已经开始进入扩张和加速阶段。对于餐饮企业来说，连锁是主要的扩张手段。20__年，连锁发展出现了新的模式，加盟形式更加多样化。除了加盟和直销，托管模式成为许多企业的新选择。
我国社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，将使快餐业的发展环境和条件更加成熟，市场需求将进一步增强，快餐业在我国的发展前景将更加广阔。
三、调查的目的
为了了解客户的消费范围和市场情况，为了定位价格、市场和运营模式。
四、调查方法
采用定量分析和定性分析相结合的方法。
动词 （verb的缩写）调查过程
本次问卷调查* * *收到有效问卷记录10条。
不及物动词数据分析
1.你会因为新开餐厅的推广而去吃吗？
2.什么因素影响你选择快餐？
3.你多久选择一次快餐？
4.你通常什么时候选择快餐？
5.每次花多少钱？
6.你选择快餐的主要原因是什么？
7.你通常在哪里选择快餐？
8.你个人喜欢什么样的饭菜？
七。调查的结果
从问卷分析数据可以看出，50%的人每周至少选择一次快餐，65，438+08-25岁的学生就餐频率最高，其中早餐和午餐分别占50%和40%。我们店决定在全天营业的基础上，主打早餐和中餐，大部分人每次消费不到10元和10-20元。早餐价格6元。70%的人选择快餐是因为方便，这是在越来越快的社会节奏下快餐的特点和优势。80%的师生在学校吃饭，说明我们选择学校的地理位置是正确的。喜欢中式快餐的人占50%，喜欢西式快餐的人占40%。我店决定选择中式快餐为主，西式快餐为辅的特色经营模式。
老师和学生早上上课没有时间吃饭，所以食物是否方便快捷成为选择餐厅的首要考虑因素。另外，价格、品种、卫生、服务质量更重要。大部分人会因为促销活动而吃饭。从以上可以基本确定我们经营项目的市场是广阔的，前景是良好的。现在，越来越多的人对饮食更加谨慎，对菜肴的质量相当重视。因此，我们应该非常重视提高我们菜肴的质量，尤其是菜肴的卫生。
为了增加我们的营业额，我们将定期举行特价活动。节日期间饭后送顾客小礼物。
餐饮调查报告范:
领先的演讲
调查时间:_ _ _ _ _ _ _ _
研究地点:小南国天堂鸟
研究方法:实地调查、上网和文字资料。
调查内容:中国餐馆
调查目的:了解企业文化、试点餐饮文化和酒店室内设计是否符合公共餐饮空间的使用功能、精神功能和适应性要求。通过调查、实地考察和具体案例分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解和认识应该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打下良好的基础。
第二题基本情况介绍现代中餐与历史传统一脉相承，只是经营方式和内容发生了变化。以前一个中餐厅可以代代相传，现在必须变革创新，否则无法生存。中餐厅管理的内容越来越丰富。现在中国餐饮业潜力很大。旅游业的发展，特别是国际旅游业的发展，使得中国的餐饮管理，特别是文化服务有了很大的创新。一般来说，中餐馆的经营范围如下:
1.消费:简单的店内消费如吃饭、冷热饮品、特色食品等。
2.娱乐:免费提供麻将、棋牌、茶艺、彩票等服务。
3.活动:举办各种宴请、婚丧嫁娶等活动的收入。
就经营内容而言，中餐厅可分为文化型、商业型、文化与商业混合型、自我肯定型和蜂拥型。
三。调查简介
1.地点:小南国
文化背景:总部位于上海的小南国餐饮控股有限公司拥有并经营着中国中高端市场最大的中式晚餐连锁餐厅之一。
区域功能:包房、展位区、座位区、前台、厨房、浴室和员工更衣室。
区域分析:主楼层。
前台:供收银员点餐和欢迎客人。前台经理处理事情。
厨房:厨师工作室为客人准备美味的食物。展位区:针对成双成对的情侣，比较有意思，半私密。
散座位区:大部分没有太多需求的人的用餐空间。
包间:准备家庭聚餐或大型聚餐，私密性强，让客人更加放松自由。
卫生间:为了方便客人和服务人员。
员工更衣室:员工准备工作的工作空间。
装修风格:中西餐厅
地点:天堂鸟
文化背景:中国传统餐馆。
区域功能:包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣室。
区域分析:* *一楼，以散席为主，定位为商业餐厅，追求最高利益。
前台:供收银员点餐和欢迎客人。前台经理处理事情。
厨房:厨师工作室为客人准备美味的食物。
散座位区:大部分没有太多需求的人的用餐空间。
包间:准备家庭聚餐或大型聚餐，私密性强，让客人更加放松自由。
卫生间:为了方便客人和服务人员。员工更衣室:员工准备工作的工作空间。
装修风格:现代中餐厅以产品为主，也以商业运作盈利。所以也经营冰茶、酒、餐等盈利项目，类似茶餐厅。以绿色植被作为隔断，区分不同区域，遮挡视线，起到私密的作用，设置包间，满足追求高私密性的商务会谈。
装修风格:现代中式餐厅
四个课题调研综述
总结:平面布局合理。有些房间因为光线不足，就用灯光来处理，既解决了光线不足带来的问题，又让室内环境更加丰富多样，为房间增添了一抹光彩。环境幽雅，也可以供商务人士讨论交流，但是房间之间隔音性能不好。
缺点:大部分餐厅只提供餐饮服务，没有考虑客人的需求。一些高端客户有自己独特的口味和爱好，餐厅无法一一满足。这也是他们不把握这些消费群体的原因。我们要为客人提供特色服务，为高端消费群体提供便利，提供服务。
五大主题定位中国饮食文化在中国流传了几千年，发展中有很多优秀的地方。中国是中国饮食文化的发源地。中国饮食文化的内涵实际上是中国文化内涵的具体体现，必须与中国的汉文化相结合。中国被称为礼仪之邦。中国饮食文化精神与中国文化内涵和礼仪的结合是一种具有鲜明中国文化特色的文化现象，也可以说是一种礼仪现象。对于经济基础稳定，用于休闲和商务洽谈的中高端消费者来说，中餐厅是不错的选择。环境安静，让人放松，人们在这个喧嚣的城市寻找最后的宁静。思想成熟稳定的中年人，会更愿意把闲暇时间花在中国餐饮上，把中餐和中国古老的宗教信仰结合起来，同时品味和感悟生活。
综上所述，在中餐厅使用中国风是很自然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙无生气。我设计的空间占地约540平方米。它的设计层次分明，错落有致，蜿蜒的走廊将室内空间分割成几块。中式风格和西式现代设计的运用，新旧结合的恰到好处，给人小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下达到最佳的美学效果。
餐饮调查报告范文三
一.概述
随着经济的发展和人们欣赏水平的提高，餐饮业对其就餐环境的要求越来越高，这也使得室内空间与餐饮业结下了不解之缘。为了更好地了解餐厅空间，把握整体趋势，我对餐厅进行了深入调查。
二、研究的目的和内容
(一)研究的目的
1，了解餐厅环境。
2.掌握餐厅的空间，才能对用餐环境的营造有初步的了解。
(2)研究内容
1.去实地考察，选择学校内的润兴餐厅，深入餐厅开展实地考察活动。
2、依托专业知识，收集、提炼、分析信息，为专业提供数据和信息支持。
3.查阅与此相关的书籍，搜索资料，结合所见所闻所思所练。
(3)调查的起止时间:
20__.8.24—20__.8.27
(4)调查中使用的方法
实地调查法、信息查询法
三、调查的基本情况
(一)餐厅的概况及分析
餐馆是在某个地方向公众提供食物和饮料的设施或公共餐厅。餐饮空间一般分为三个区域:餐饮功能区和生产功能区。
润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生课后买饭。上课高峰期人很多。西边的就餐区距离就餐区(过道)3.5M，北边的就餐区距离就餐区4M，东边的就餐区距离就餐区3M，即使在高峰时段也足够学生通行。
1，餐饮功能区:
(1)立面及出入功能区:西南、东南、北三个方向均有入口，东南方向入口为一层架空楼梯。
(2)等候功能区:主要是迎接学生和等候、休息、等候用餐的区域。
(3)餐饮功能区:餐饮功能区是餐饮空间的主要功能区。餐饮区有两排* * 13八人座，十二排八列* * 93四人座。第五列和第六列之间有130CM的过道，桌子间距从50CM到110CM不等，有些地方通过很不方便。
(4)配套功能区:用餐区北面有两个餐具回收处，靠近东南入口有一个阳台用于存放清洁用品，阳台外有四个垃圾桶用于存放垃圾。
(5)服务功能区:服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要为学生提供用餐服务和管理功能。
2、制作丝带:
生产功能区是餐饮空间的主要功能区，也是整个餐厅食品生产和制作的心脏。餐厅共有15个用餐窗口，分布在餐厅的东、北、西、南四个方向。因为面积小，采光充足。
(二)餐厅发现问题并解决问题
1，桌椅布置
(1)餐桌和餐椅尺寸:双人桌、四人桌、多人桌。
(2)发现问题:餐厅座位安排不合理。餐饮区五人数据显示，十二排八列四人座93个，***13有两排八人座。第五列和第六列之间有130CM的过道，餐桌间距从50CM到165438不等。
(3)解决问题:餐桌椅的布置不仅涉及整体布局效果，还涉及餐位的利用率。一张四人桌，四个客人同时使用时，利用率为100%，但只有两个客人使用时，利用率下降一半。如果餐厅里大部分的餐桌都是这样，乍一看是满的，但实际上座位利用率并不高。因此，不同尺寸的餐桌配置值得研究。根据调查分析:
(1)一般在餐厅吃饭的同学中，情侣占大多数，单独或三人以上一起吃饭的占少数。因此，四人桌的数量应该减少，两人桌的数量应该增加。
②建议采用标准尺寸的方桌，这样在需要更换桌椅时，可以拼接起来，增加到六、八人桌。
八人桌的数量太大，不能减少。因为餐厅规模小，人流量大，所以在这里吃团年饭的可能性低。利用四人桌的拼接形式，可以提高桌子的利用率，并且可以随意调节。④座位之间的距离应控制在一米左右，以方便就餐。
2.餐厅服务和辅助功能区
(1)餐饮区原有功能:北面有两个餐具回收处，东南入口附近有一个阳台用于存放清洁用品，阳台外有四个垃圾桶用于存放垃圾。
(2)发现问题:餐厅功能区摆放不合理，导致利用率低。润兴餐厅的布局是对称的，东西广场都有门，但是餐具回收都设在餐厅销售窗口附近。按照就餐行为，吃完饭，你离开餐厅，走向出口。餐厅紫外线消毒餐具车的位置和数量需要改变。
(3)解决问题:餐厅的布局是对称的，要注意功能区的用品的对称性。因为餐厅有东、西两个门，所以在门附近放置了餐具回收车，为顾客提供方便。紫外线消毒餐具车应设在餐厅就餐窗口附近，餐车3-4辆。
(三)餐厅材料的使用和餐厅空间的陈设及家具的选择
餐厅内的软装饰品，如桌布、餐巾、窗帘等，应尽量使用较薄的化纤材料，因为厚重的棉布易吸收食物异味，不易散去，不利于餐厅的环境卫生；花可以起到调节心理、美化环境的作用，但不宜色彩艳丽，会使人烦躁，影响食欲。小面积的餐厅使用低矮、水平的家具，使空间显得宽敞、舒展；大面积、高净空的空间利用高靠背和色彩丰富的家具来削弱空旷感。
(4)绿化
绿化是室内设计中经常使用的一种装饰手段，几乎所有的用餐空间都用绿化来装饰。它以其丰富多彩的形式、众多的品种和清新的绿色赢得了人们的关注。绿化广泛应用于餐饮空间。有用来装饰“空白”的盆栽，有用来限定空间的绿化带，有用来串联上下空间的高大树木...
(5)餐厅照明的使用。
餐厅的光源来自自然采光和人工照明。自然照明主要指太阳光和天空的漫射光，人工照明包括各种动力灯。
(1)自然采光
自然采光是将自然光引入室内的一种方式。自然光具有亮度、光谱等特性，与自然景物相连。
(2)人工照明
人工照明是通过各种装置对室内空间进行照明，如强光、弱光、冷光、暖光、照度可调、光色照明等。
照明方式包括:一般照明、区域一般照明、局部照明和混合照明。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明和局部照明。一般照明是照亮整个餐厅的照明方式，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌表面的照度大致均匀。这是一种风格简单、顾客群相对大众化的餐厅常用的照明方式。餐厅的采光也要充足，突出其明亮简洁的空间特点。餐厅的灯光要适中，照度太高，什么都能看得很清楚，让人感觉缺乏私密性，太低，不能满足人们的用餐需求。最好的方法是按照功能区。
(6)餐厅色彩搭配的重要性
色彩是无声的，却能通过人的眼睛沉淀成一种心境，色彩带来的情感效应不容忽视。好的色彩搭配能给人带来美妙的色彩环境和诗意的氛围，而失败的色彩搭配会让整个环境不舒服。蓝色给人带来宁静和优雅的感觉，人们希望在劳累一天后能在这里休息一下。活泼的橙色激起了人们的食欲，但也让长期停留在这种环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面让顾客感觉平和舒适，红色的桌面让顾客吃得快，走得也快。所以色彩的搭配和运用也会提高餐厅的利用率。
& gt& gt& gt在下一页，有更多“餐饮调查报告样本文章”