亚洲的美食之都在哪里？

在街上，印度男人赤膊戴着花环，女人穿着纱丽，推着花车，载歌载舞，空气中飘荡着香料燃烧的味道。负责维持秩序的马来警察，一副看热闹不要太大的表情，看着印度兄弟搞巫术。

在街对面，有一个华侨大会堂。中国人一个个西装革履地走进大厅，我好奇的跟在他们后面:原来是潮汕同乡聚会，30多桌酒席，鸡鸭鱼肉样样留，生动诠释了中国人饮食的社会文化。

是的，槟城就是这样一片土地，在几百平方公里的小土地上，可以混乱有序地包容不同的文化，和谐生长。对不同种族、习俗、宗教和不同口味食物的包容。

如果说香港被视为美食之都，那是因为其高度发达的自由经济吸引了来自世界各地的面孔的存在，而这里也生长出了英、法、美、日、韩等不同于传统粤菜风味的美食。然后槟城融合了东亚、南亚、中南半岛、南洋群岛的本土食物。并由作为主体民族的爱吃、懂吃、会吃的中国人来表达。它是亚洲真正的美食之都。

no:1-阅读菜单是跨国旅行中最大的语言障碍之一。它不同于公式化的路标和商品标签。菜单上往往包含许多来自当地特产的专用名词和来自当地文化的修辞。

这也是大多数人去法国、西班牙、土耳其，却吃不好的原因:看不懂菜单，服务员只能用英语解释这道菜的材料是牛肉、猪肉、鱼还是鸡肉。至于做法、辅料、传统、创新，他们什么都不知道，比如打赌，要等菜端上来才能透露。但是，在槟城就没有这个问题。英国殖民的历史使得英语非常受欢迎。大量的印度服务人员给了印地语和泰米尔语一席之地；中国人把普通话、潮汕话、粤语带到了这里。再加上东南亚地区普遍使用的马来语，全球70%以上的游客都能在槟城的高档餐厅找到能与自己交流的服务员。

我想在槟城最有名的“娘惹餐厅”点一份新鲜蔬菜做的沙拉。中国服务员用熟练的中文向我推荐了四棱豆沙拉。他说，“这种沙拉是以当地特产四棱豆的嫩荚为基础，配以虎虾、油炸河鱼和腰果，然后用南洋风味的酸橙调味。”

简单的一两句话，我立马就编好了这道沙拉的样子，毫不犹豫的要了，端上来。果然，一口就能尝到蔬菜的嫩，海鲜的甜，坚果的油。好吃。

事实上，让不同文化和种族的人接受彼此的食物要困难得多。在槟城的小摊上，看着印度人熟练地用手拿起油腻的炒饭，很想尝尝。但是过了很久，我向店主要了一个勺子。在汕头街中国夜市，我看到一个白人女孩背着背包独自旅行，好奇地盯着吃鸡爪和油炸粿条的中国人。但最后她还是坐在油炸摊前，要了一份撒了辣椒粉的炸鸡。

一般来说，槟城的居民团体，以及来自世界各地的游客，都会仔细观察对方的饮食，以获得观赏的乐趣。但如果观望的时间长了，一不小心，也会把对方的饮食加入到自己的食物谱系中。

比如槟城的地标小吃炸芯，其实就是在刨冰中加入椰奶、椰糖、红豆、香草汁、粉条，是典型的南洋文化改造的广式甜品。但是，炒雌蕊的粉条是翠绿色的。当地的中国人告诉我，这是因为米粉中加入了香草叶，香草叶在东南亚和印度很受欢迎，味道清新香甜。印度人经常用薄荷叶把它锤成深绿色的可疑糊状，然后蘸着烤饼吃。然而，聪明的中国人在制作粉丝的过程中加入了香草叶酱，并最终将其应用于甜点。不仅好吃，而且明丽。

炸糕是另一个例子。本质上是中国人改良的英式蛋糕。它是由面粉和鸡蛋做成的糊状物，还添加了花生和糖。饼皮和花生香脆可口。但马来西亚多元的民族文化，让曼健蛋糕中加入了各式各样的食材:印度风味的鸡肉、广东风味的肉松、日本风味的金枪鱼、东南亚风味的葡萄干和椰丝。基本上，槟城街头没有完全一样配料的人炸糕摊。

这样的例子很多。比如由福建沙爹面改良而来的莎拉，口感清爽，味道与众不同；比如印度芭蕉叶咖喱饭改装的扁担饭，酱汁浓郁，味道醇厚...

等等，等等。

No:3怀旧风格，这是槟城美食最精致内敛的风味。

走在槟城，每一刻都像在电影《初恋红豆冰》里。老城的清新，充足的阳光，轻松的氛围，一袋袋红豆冰，一袋袋饮料，总让人想起小时候在巷子里的暑假生活。

槟城的大街小巷都是被称为海峡折衷主义风格的商店和房屋，也就是中国南方的拱廊。店铺和房子就像一个细胞，象征着城市的发展形态。槟城从简单的商店和融合生活和工作的房子发展起来，然后变成了一条连续的街道。

各种涂鸦，充满南洋风情的人力三轮车，老华侨漂亮的小房子，都会在不经意间出现在大街小巷。

我问一位华人出租车司机:“为什么新加坡独立离开马来西亚，而同样是英吉利海峡殖民地国家、华人占主导地位的槟榔屿却留在马来西亚？”司机先是感叹，如果当初槟城独立，会不会像现在的新加坡一样发达，但仔细一想，他又改口说:“现在的槟城不好吗？”感觉在这里生活应该比新加坡幸福。“这种心态应该是大多数槟城华侨共有的。

因此，作为回应，槟城也保留了大量怀旧的中国饮食，其中很多甚至比福州、广州街头的更“古风”。

例如，当我来到槟榔屿时，我意识到巴库ku茶不仅仅是用各种香草和胡椒做的排骨汤。槟榔屿人称之为“湿巴库茶”。

相比之下，还有一种“肉骨茶干”，用快火煎至排骨表面略脆，然后将鲜美的肉汁锁在里面，再收汁，类似于今天广东的锅子，油浓酱红，有淡淡的药味。最神奇的是，这种干肉骨茶在热腾腾的肉香中，甚至还有阵阵鱿鱼香，适合用来喝茶佐餐。或者加黑酱油和炒洋葱酥，配米饭也是必须的。

海南鸡饭其实是南洋华侨发明的。后来出口国内，大部分人都以为是海南的特产。相比国内版本，鸡汤中加入的香茅、香草等南洋香料不是关键；实现美食美味的关键是，槟城还保留着三浸三烫、冰水、鸡油烹饪的基本流程。简单的一碗饭，一盘鸡，就有让人落泪的好品质。

槟城最有名的海南鸡饭餐厅叫文昌，是海南盛产文昌鸡的地方。这家餐厅出的鸡饭滑嫩，油乎乎的米饭超级香。恐怕也从一个侧面证明了老槟城华侨的怀旧情节。

-结束-

梁文道说:在整个华人世界中，香港、成都、槟城、澳门和台北是小吃文化的五大城市。这五座城市是美食之国的友好、包容、怀旧。

但只有槟榔屿能同时具备这三种特质。