江苏淮安过年习俗
在官方公布之前，淮安人和美食的故事由来已久。
丰盛的春节餐桌
“今年响应当地过年的号召，我可能不回淮安了，但是过年的饭桌不会变。“对于在苏工作生活多年的燕鸥来说，做一桌淮安菜过年，是淮安游子最好的安慰，也是一年味道的开始。
在燕鸥的记忆中，每年的新年都是以一碗蘸黑芝麻和白糖的实心汤圆开场的。汤圆是我妈前一天晚上做的。每个人的碗里都有偶数个汤圆。吃不完的，剩下的一定是偶数。燕鸥最常吃的是混合了黑芝麻和白糖的芝麻糖。“好吃，甜丝丝，我总是多吃两个饺子吃麻糖。”。
48岁的淮安江浦人左斌是淮安市妇幼保健院的工会主任，但在淮安，他还有一个更广为人知的身份——淮安市安澜淮阳美食版版主。作为一个资深的美食爱好者，淮安最早的美食博主，除了军旅生涯中的三次年夜饭，左斌在淮安的每一次年夜饭都和家人分享。
左斌介绍，老清江浦家6-8口人的年夜饭通常由十道菜组成，寓意圆满。十道菜里，会有两道荤菜，两道素菜，四道凉菜(猪肉、香肠、牛肉、黄瓜、萝卜等。)，四个熟菜(一般会有青菜肉丸，黄花菜烧鸡，豆芽爆肚，烤牛肉等。，或者会用炸春卷代替其中一个)，一张全家福(红烧杂碎)，每年一条鱼(红烧鱼)。两个凉菜和四个炒菜(炒长鱼，炒腰花，炒时令菜等。)将加入10多人的家庭大聚餐。其中，每年的肉丸、全家福、鱼，是每一次家庭团圆饭必不可少的菜肴。
始于春秋，盛于明清的淮扬菜，是新中国“建国第一宴”的标杆菜系。著名经典淮扬菜1300余种，298项烹饪技艺入选省级非物质文化遗产名录，为全国设区市最多。淮扬菜也是国侨办“中餐繁荣计划”的重要组成部分。淮安建成了中国最大的主题美食博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。
得知她的家乡入选“全球创意城市网络——美食之都”，燕鸥并不感到意外。自从她24岁离开家乡后，她意识到家乡的很多美食在外面是找不到的。和人说起淮安，很多人的反应都是“餐厅很好吃”。燕鸥用“恰到好处”来形容淮扬菜:“不辣不甜不咸不淡”。以至于燕鸥的“淮安胃”无论走到哪里都无法适应任何重口味，尤其是辣。
细数淮安人的节日美食，燕鸥认为最大的特点就是食材新鲜多样，荤素搭配。“我们的春节餐桌上通常有红烧鱼、虾、豆腐汤、菊花炒肉丝、卤肉丸(炖狮子头)、炸春卷(韭菜猪肉馅)、炸莲藕夹等等。”
淮安地处中国南北地理分界线，四河穿城而过，五湖镶嵌。其水域面积占城市面积的1/4，被誉为“漂浮在水面上的城市”。独特的绿色生态环境造就了龙虾、大闸蟹、芡实、香蒲等优质丰富的食材。
淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜形成于扬州、淮安、镇江。“淮”指江苏淮安，“扬”指江苏扬州。淮扬菜讲究刀工，刀工细腻，口味清淡。主要菜肴有红烧狮子头、软兜长鱼、司文豆腐、水晶肴肉、虾子蒲菜和文楼包子。
在古代，淮安是南北交界之地，这里有很多名臣名门，所以也是天下名厨的聚集地。淮扬菜口味清淡，主要是因为食用材料本身的味道。
在古城淮安，春节前夕，亲朋好友与邻里之间有交换馒头、什锦饭、水晶豆豉的传统习俗，称为“散”。每年一进入腊月，淮安的城乡人就找出搁置多日的大匾、大簸箕，着手做什锦饭、水晶豆豉。至今，这一传统民俗仍在延续。这两道普通的小菜，是淮扬菜发源地、擅长烹饪的淮安人，在物质供应不足的年代，热衷美食的见证。为了让春节期间来看望的家人、亲戚和朋友吃好，家庭主妇们会用家里种的和市场上买的便宜又好的食材做美味的什锦饭和水晶凉豆。
如今，淮安仍沿袭着春节期间邀请亲朋好友吃“年酒”的传统习俗。今天你家请你，明天他家带你，后天我家回东方。
左斌介绍，淮安人讲究亲情和礼仪。通常在腊月二十左右，近亲和闺蜜开始约定相聚的时间。基本上每个淮安家庭在春节期间都会有一个会议桌。出生于90年代的燕鸥喜欢春节期间你来拜访的家庭聚餐。亲戚朋友一般会选择在家请客。谁家有喜事，就去饭店请几桌。春节聚在一起享受美食是一种礼遇。
传承烹饪之美
在国际友人眼中，江苏省食品药品技师学院教授张生来是一位手艺好、幽默风趣、热爱淮阳传统文化的大师。在学生眼中，张胜是一位有“国际风范”、有深厚爱心、有巨大魅力的专业老师——2065 438+02被国务院侨办派往澳新进行“淮扬菜·文化中国”21日游；2015年获国际青年厨师烹饪大赛三等奖。2019年获得中国金厨奖。同年受文化、旅游观光部邀请，赴约旦王室开展“走年夜饭”等美食推广活动。
作为淮扬菜的传承人，张胜先后担任烹饪实训中心主任和食品药品职业技术学院烹饪专业带头人，不遗余力地加班加点，确保师生在环境优美的实训中心舒适地教和学，使他们在专业的职场氛围中深受淮扬菜文化的熏陶。
淮安是中国著名的美食城市。全市食品工业产值突破654.38+000亿元，拥有654.38+029件国家地理标志证明商标，位居全国城市前列。截至2020年底，全市餐饮从业人员超过25万人，餐饮年销售额21亿元。
同时淮安的烹饪教育也比较发达。有10所高校开设烹饪专业，共培养高级厨师65438+万余人，全国“烹饪大师”120人。该市有30多个烹饪大师工作室和非遗美食工作室。
淮安市烹饪协会副秘书长程平介绍，淮安市烹饪协会成立于2002年，秉承“继承、发展、开拓、创新”的宗旨，弘扬淮扬菜烹饪文化，开展技能交流，发展和提高烹饪技艺，研究烹饪科学，宣传烹饪知识，培养烹饪人才和管理人才，团结餐饮行业和烹饪工作者，促进淮扬菜和淮安地区的烹饪事业。
自2002年以来，淮安通过举办美食节、烹饪比赛等活动，积极推广和保护淮扬菜。淮安菜的特点，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、味，形成了自己的风味，甜度适中，咸中带甜。因为淮扬菜以生鲜为原料，在调味上追求清淡，可以突出原料的原味。按照古人提出的“以火为纪”的烹饪程序，鼎变得精致细腻，通过火工的调整，体现出菜的鲜、香、脆、脆、嫩、糯、细、烂等不同特点。选材严格，制作精细；讲究烟火，善于炖煮；讲究刀工，造型优雅；咸甜适中，讲究原汁原味；以汤为重，既有烈性酒，又有酒精。
“食物既是国家的，也是世界的。只有走向世界，融入世界，经典才能在岁月的洗礼下历久弥新。”张胜表示，“淮安成为'世界美食之都'后，将在全球范围内更好地传承和弘扬淮扬菜美食文化，推动淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，深入挖掘文学、影视作品中的美食元素，促进美食与旅游、文化与创意更紧密、更深入的结合，更好地弘扬淮扬菜文化，让更多食客了解和品尝淮扬菜。"