红薯的营养价值和作用有哪些？
红薯叶，即红薯秋季成熟后地上苗茎顶端的嫩叶。试验表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质钾1.6毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c 0.32毫克，与普通蔬菜相比，矿物质和维生素含量优越，胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称之为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、预防夜盲症等保健功能。经常食用可以预防便秘，保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老。近年来，欧美、日本、香港等地出现了一股“红薯叶热”。用红薯叶做的食物甚至被摆上了宾馆和饭店的餐桌。在中国，城市超市里没有红薯叶卖。非常可惜的是，农民收获后将红薯叶连同茎一起扔在地里，或者用作牲畜的饲料。红薯叶的吃法有很多种。下面简单介绍一下。选取鲜嫩的叶尖，用开水焯一下，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调味。，来做凉拌，外观淡绿，能让人食欲大开。也可以把红薯叶煮汤，或者放在粥里。日本市场有罐装腌制红薯叶配菜出售，我们也可以加盐做成咸菜和配菜辅助食用。
红薯的缺点是缺乏蛋白质和脂类，但今天人们富裕了，不再以红薯为主食，其缺乏的营养物质可以通过其他饮食来补充。
红薯含有比大米和白面多得多的赖氨酸，还含有丰富的胡萝卜素，能促进上皮细胞的正常成熟，抑制上皮细胞的异常分化，消除具有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核内的蛋白质结合，促进人体免疫力。
吃红薯要科学，否则吃后难以消化，会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适。
抗癌效果
最近，中国医学工作者对广西西部百岁老人的家乡进行了调查，发现这里的长寿老人都有一个共同的特点，就是习惯每天吃红薯，甚至把红薯当成主食。
无独有偶，日本国立癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜名单是:红薯、芦笋、菜花、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、金菜花、油菜、大头菜、芥菜、芥菜籽、番茄。
、小松、洋葱、大蒜、黄瓜等。其中，红薯位列第一。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯(98.7%)的抑癌率略高于生红薯(94.4%)。美国费城的医院还从红薯中提取了一种活性物质——雄酮，可以有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
红薯不仅是健康食品，也是治病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效。“红薯蒸熟，切段，晒干，收割后作为食物，称为薯食，使人长寿，少病。”《本草纲目》说红薯能补中、补血、暖胃、养肥五脏。《红薯手册》上说它有六大药用价值:治痢疾、腹泻；治酒积热泻；治疗湿热黄疸；治遗精白浊；治疗血虚和月经失调；治小儿疳积。”《陆川本草》说红薯能生津止渴，治发热口渴。
红薯中含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液的分泌和胃肠的蠕动，从而起到通便的作用。此外，其富含的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于消除体内的自由基。其实红薯是一种理想的减肥食品。它的热量很低，比普通大米低很多，吃了不用担心发胖，反而可以减肥。
中医是药吗
甘薯块茎有不同的白色、黄色和淡紫色。中国各地都有栽培。冬天取，洗净，去掉须根，新鲜使用，或切片晒干，备用。
【属性】味甘，性平。它能健脾益气、润肠通便、生津止渴。
【参考】含有糖、维生素C、胡萝卜素(红皮黄心土豆含较多)等成分。
【用途】用于脾虚气弱、便秘；肺胃发热，口干舌燥。
【用法】生熟皆宜，吃法多种多样。