冷吃白米饭比刚煮好的热米饭更难使人发胖。真的吗？
很多人不建议只吃这种大米。而是需要他们在米饭中加入各种黑米、粗粮，或者用饱腹感强的土豆、红薯、山药代替。因为大米的蛋白质含量真的太高了，长期吃大米容易导致人发胖。所以有人明确提出一个观点，把刚蒸好的米饭凉了再吃，比热白米更难长胖。你认为这种说法是真是假？
这句话的出处其实在英国《每日邮报》。来自斯里兰卡大学的一项研究发现，许多人在做饭时会在生米和水中加入一勺椰子油，然后将蒸好的白米饭放入冰箱。冷饭的热量比刚蒸的白米饭减少一半。但这一说法遭到了斯里兰卡大学的否认，他们觉得这一探索并没有确切的数据和论文，所以是否属实还需要研究。
然后去掉椰子油，大家就只说米饭了。大米如果凉着吃，真的能比比容的白米好吗？不容易是因为白米的受欢迎程度降低了，发热量也降低了。其实冷藏的大米确实比刚蒸好的白米饭更难增重，但对设计原理的关注与其无关，而与大米中含有的木薯淀粉有关。
从古至今，大米作为主食之一，因其富含木薯淀粉而成为最受人们喜爱的填饱肚子的食材。刚蒸好的白米饭，木薯淀粉结构新鲜，人吞下白米饭，新奇的热木薯淀粉会转化为热量和糖分，维持身体运转。当白米饭冷却后，晚餐中木薯淀粉的结构会发生变化。并不是每一种木薯淀粉都能再被吸收，但是会有木薯淀粉难以被人吸收消化。
冷藏增加了身体无法吸收消化的淀粉含量。这种木薯淀粉被称为“抗性淀粉”。这种淀粉随后会到达人体胃部，成为肠道微生物的食物。当微生物菌株吃饱了，帮助肠胃蠕动的时候，人的新陈代谢可能就愉快了。可以说这种抗性淀粉的作用类似于膳食纤维，可以改善人的严重便秘。
大家都吃过蛋炒饭对吧大家都知道好吃的蛋炒饭要用隔夜饭炒对吧？隔夜饭本身就是把白米放在冰箱里，白米会在黏糊糊的小米里变成明显的松散状。主要是因为，在冷藏过程中，大米失水，木薯淀粉变成抗性淀粉。抗性淀粉的出现是白米饭越来越干，蛋炒饭用勺子炒，小米不容易粘勺子，非常容易被炒。
抗性淀粉，又叫“老化木薯淀粉”，可以直观的告诉你，淀粉正在老化，你首先不能给身体足够的热量，所以吃了以后更难长胖。但是，如果不给出热值，白米饭还是作为正餐。如果你把凉了的白米饭吞下去，还能给人吃饱肚子，只是没有热值而已。
虽然冷白米饭确实有利于减肥，但是如果一直吃冷白米饭，可能就不要了吧？谁不想吃热腾腾香喷喷的米饭？所以，想要减肥瘦身，就要用健康的方式减肥瘦身，少吃多运动，或者把谷类、粗粮和白米饭混在一起，多吃软的食物。毕竟肠胃不好的朋友不适合吃凉拌白米饭。