泡菜的制作方法

今天，我将教你如何做泡菜。你还不如自己动手，以后不用去超市也能吃到好吃的辣白菜。

要准备的主料/配料/调料:

大白菜1棵、萝卜800g、韭菜150g、水芹150g(韩国集中菜市场有售)、葱100g、葱100g、虾100g(捣碎)、姜沫20g、蒜沫6000g。

咸卷心菜:

1.首先，挑选饱满结实的大白菜，去掉表面的绿叶和枯叶。

2.将白菜一分为二，再次切头(如图)。

3.将白菜浸泡在盐水中(小锅水中放3勺盐)2/3分钟，然后捞起，抖落多余的水分。

4.把粗盐均匀地撒在大白菜的每一片叶子上。

5.将白菜放入容器中用手按压，然后将刚刚泡过白菜的盐水倒入容器中，默默将白菜递过去。

6.制盐过程中最好每隔一两个小时翻一次白菜，让白菜的每一部分都被盐泡透。

7.白菜可以用盐腌到白菜的茎用手指摸起来很软(以我个人的经验，可以腌20个小时左右)。

8.将腌制好的白菜用清水洗2/3遍，放入漏筐中，控制多余水分。

酱汁制作:

1.先将糯米粉打成稀糊状，然后倒入锅中煮沸的海鲜高汤中，顺时针不断搅拌，再放入容器中冷却。

2.萝卜、洋葱切成细丝，水芹菜、小葱、韭菜切成2/3cm的片。

3.将准备好的食材、蒜沫、姜沫、葱花放入冷却后的海鲜液酱中，也将辣椒粉和所有准备好的调料放入其中充分搅拌。

涂抹酱料:

1.将腌制好的大白菜放入干净的容器中，用手抓一点调好的酱料，从里向外抹开，将酱料充分涂抹在每片叶子的正反面。

2.抹上酱料后，撒上一些芝麻，放在密封效果好的保鲜盒里，放在冰箱附近。

小贴士:

1.选择食材的时候辣椒粉是最重要的。一定要买韩国的或者韩国的辣椒。一般超市卖的辣椒粉都不理想。

2.如果腌制时间过长，有咸味，可以用清水洗几次。也可以用清水浸泡。

3.咸辣白菜最后放一天最好吃。如果喜欢吃微酸的东西，也可以常温吃一天。

抹酱的时候最好戴橡胶手套，不要刺激手。

泡菜还可以用来炒饭、煲汤、炒肉。有空再陆续教你。

6.剩下的酱放冰箱里，下次再用。

教你自制韩国配菜——凉拌黄瓜条

准备的材料和调料:

食材:黄瓜3根，颗粒盐酱:辣椒粉2大勺，韩式辣酱1大勺，鲜柠檬汁1大勺，葱花(葱花)3大勺，蒜末1大勺，芝麻1/2大勺。

生产方法:

将黄瓜洗净，去两端，切成平均大小的4或5块。

然后把每一片切成四条同样大小的长条。

黄瓜全部切好后，放入容器中，撒上颗粒盐，腌制十分钟左右。

腌制黄瓜的时候可以调一下酱汁。很简单。将所有准备好的酱料放入一个小容器中，搅拌均匀。

腌制后容器里会流出一些黄瓜汁，然后把黄瓜汁倒出来，再加入酱料搅拌均匀。这样，一道简单的韩国配菜——凉拌黄瓜就做好了。放在保鲜盒里，放冰箱半小时就可以吃了。很简单！

正宗“韩国”什锦泡菜详解

大白菜6500克，白萝卜4000克，红辣椒500克，黄瓜1500克。第一步是挑选和清洗蔬菜。

然后把卷心菜切成大约五厘米的段，白萝卜切成大约两厘米见方的块，红辣椒花瓣切成片，黄瓜切成大块。然后撒上300克盐，把水刹住。大概四五个小时刹车会有很多水出来。

找一个无油的干净锅，放入三升水，然后加入100g粘米粉和150g冰糖，然后煮沸让糖溶解，用细网将粘米粉的块状物捞出。然后倒入100克辣椒粉，再次烧开，关火，放凉。小心点，别烫着这锅酱~ ~ ~

然后是准备其他卤汁的时候了。包括白萝卜1000克，切成丝；韭菜250克，切成两厘米左右的段；三个苹果三个梨* * *约1000克。

去皮切丝；洋葱500克，切成丝；100g姜和四五头蒜，全部切碎。

当锅里的酱完全凉了，把所有的材料都放进去，搅拌均匀。

接下来，把蔬菜里的水挤出来，放进调味汁里，拌匀，放在罐子里发酵...

发酵时间视温度而定，一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。

总结:泡菜腌制过程中应注意的问题。

(1)坛子洗干净后一定要晾干，不能加生水。

(1)泡菜坛要放在低温的地方，3-5℃的环境为宜。

(3)吃泡菜时要注意保持干净卫生，要防止油腻和脏东西混入缸中，否则泡菜水容易腐烂发臭。

(4)水箱应保持充满和清洁，并经常清洗和更换。为安全起见，水槽中还可加入15% ~ 20%的盐水。

(5)如发现液面有白色薄膜，应立即除去，并加入少量烧酒、鲜姜片、大蒜，抑制杂菌生长。同时在罐子里装满蔬菜，创造厌氧条件来阻止。

一种独特的韩国泡菜黄瓜

做这道泡菜，需要用东北的“干黄瓜”。这种黄瓜皮薄肉厚，籽少味甜。

购物时，应选择较粗的黄瓜。买回后要用盐搓一下，用盐水腌制4-6小时。盐的量和比例可以参考我上一篇博文——自制韩国黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉。

当黄瓜可以随意弯曲的时候，说明是腌制过的。将腌制好的黄瓜切成2等份，留下五分之一左右，因为里面还有“馅”！

馅料有:小葱、青红椒、洋葱、苹果。全部清洗干净，除了小葱都切丝。

紫苏叶洗净后，在叶子上放上小葱、青椒、苹果、葱丝，然后卷起来，形成紫苏叶卷。将“紫苏叶卷”放入黄瓜芯中，用韭菜叶或小葱捆扎。有一点要提醒，黄瓜内部容量有限，不要把紫苏叶卷得太厚~ ~如果有能力把黄瓜籽挖出来，效果肯定更好。

接下来，取小半杯粘米粉，加3杯水煮沸成稀米粉糊。完全冷却后，加入3汤匙白醋、65，438+0汤匙盐和65，438+0汤匙糖调节口味，然后加入干蘑菇、辣椒、洋葱和柠檬片增加香味。

然后把塞好的黄瓜放进汤里。如果黄瓜不能完全浸在汤里，可以适当加一些纯净水。再泡几个小时，味道好了就可以吃了。吃的时候切成一口大小的块就行了。

正宗韩国辣白菜的第二个做法

1.大白菜一颗，剥去外层，洗净，内外均匀涂上盐，腌制半天。

注意:辣白菜从头到尾都不要放任何油。

2.腌制半天后，挤出水分。

准备好:姜、大蒜、苹果、梨

4.姜、蒜、苹果、梨切碎，苹果、梨用1/3或一半。

5.辣椒面，盐，味精，鱼露，用量和加酱油一样。

辣椒面的量取决于你喜欢多少辣，也取决于辣椒面的新鲜程度。最好是有点香的。

6.加入适量开水，将胡椒面、盐、味精搅拌均匀。

7.将姜、蒜、苹果、梨倒入辣椒面中。

搅拌

9.开始腌菜！从最里层开始，把准备好的辣椒糊抹在白菜上，里外都要抹。

注意:一定要洗手或戴塑料薄膜手套。

11.整棵树都涂了灰泥。

12.拿一个有盖的容器，仔细清洗。一定没有油。如果没有盖子，可以用保鲜膜封住。

13.3-5天后成功

14.最后，把鸟放在盘子里，哇，哇！

超级清爽瘦身韩式冷面

把凉面放在大碗里，放上你喜欢的香脆辣白菜、黄瓜丝、苹果片或西瓜片、西红柿片、牛肉酱片、半个鸡蛋或鸡蛋丝，撒上芝麻和胡椒面，然后浇上凉面汤。最重要的冷面汤一定要先煮好，放冰箱冷藏，有的甚至冷冻到它有冰，这样会更爽口。如果在饭店吃冷面，有时候会在汤里放一点啤酒，会有另一种味道。现在有的会放真露，你不妨试试。

在家做冷面的食材:

韩式冷面半斤，辣白菜适量，黄瓜半根，梨2个，鸡蛋1个，熟白芝麻少许，干辣椒少许，熟牛肉酱2个，香菜1个，西红柿2个，白醋，糖，盐，酱油，味精，橙汁或(白梨，菠萝汁)，香油(香油)。

生产方法:

1.将冷面用冷水浸泡1小时，然后用手搓开，使面条不再粘在一起，取出备用。

2.将锅装满水，加入鸡蛋，开始烹饪。

3.在大碗中加入纯净水，然后加入半茶匙醋和两汤匙糖，然后根据个人口味进行品尝，直到感觉既没有醋味也没有糖味，而是酸甜混合的味道。

4、加盐，调至微咸，再加入少许酱油、味精、香油、芝麻、橙汁或(白梨、菠萝汁)，然后将黄瓜切丝，浸泡在汁中。

5.水烧开后，将面条放入锅中，大火煮开。马上把面条拿出来，放在有网的盆里，然后用水龙头揉面，直到面汤变得清澈，面条滑而不粘。

6.取出面条，控水，放入大碗中，加入咸菜、梨片、熟牛肉酱、干辣椒面、辣椒酱、香菜、西红柿。

7.取出鸡蛋，去皮，切成两半，放入碗中，最后放上一些冰块，就大功告成了。

教你自己做韩餐——红烧土豆鸡

食材和调料:整只鸡、1根洋葱、1根洋葱、1根胡萝卜、2-3个土豆、少许青椒和红椒。

辣酱，蒜，辣椒粉，少许姜，半勺糖，少许胡椒粉，少许香油。

1.鸡去内脏后切块，用清水浸泡半小时左右，去除腥味。

2.将泡好的鸡肉洗净，放在漏勺上，控制多余的水分。

3.将准备好的土豆和胡萝卜洗净，切块。

4.将洋葱、红椒、青椒分成四份，然后用冷水浸泡备用。

5.将洋葱切成3厘米长，大蒜切成片，生姜捣碎。

6.准备一个小容器，放入3大勺辣酱、2大勺酱油、半勺白糖、1大勺辣椒粉，将剁碎的大蒜与姜、辣椒、白糖、香油混合，直至成糊状。

7.准备一个稍微大一点的容器，把控水好的鸡块放进去，然后把准备好的酱料倒在鸡块上，充分搅拌，让鸡块到处都粘上酱料。

8.将搅拌好的鸡块用盐腌半小时，备用。

9.盐做好之后，往锅里倒两勺左右的油，加热。

10.等油烧到合适的热度，把盐做的鸡块放入锅中翻炒。将鸡块表面完全翻炒，然后从锅的一边轻轻倒水。将浸泡了四分之三的鸡块加水，然后盖上锅盖，中火加热。

12.给鸡块加热。待鸡块熟透，放入准备好的土豆和胡萝卜，加入适量的盐翻炒几下，然后盖上锅盖继续中火加热。

13.加热到一定程度后，汤汁变少变浓，放入葱、辣椒、洋葱用大火翻炒几下，直到菜有了鲜艳的颜色。

韩国番茄牛尾汤

小贴士:

牛尾是牛最活跃的部位，所以它的肉味道最鲜美。同时，牛尾味甘性平，胶质丰富，筋骨发达而油脂少，风味十足，能益气血、补精气、强身养颜；现代营养学视其为健康营养食品，因其低脂高蛋白，富含多种营养素。

一种补血益肾的牛尾汤

1，原料:牛尾一条，山参两条，人参一根，生姜一根；

2.将牛尾的髁分成段，用冷水浸泡去血；

3.山药去皮切块，加入牛尾、生姜、一勺料酒和足够的热水烧开，打去泡沫；

4、小火炖3个小时，直到汤色变淡，牛尾软烂。最后加入枸杞，煮10分钟；

5.饮用时，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒调味。

韩国海带牛肉汤

材料:海带:牛肉(按1: 1的比例)，葱蒜。

配料:白汁、香油(白汁是无色酱油。也可以用普通的酱油，但是汤的颜色会比较深。韩国料理里有专门为海带汤做的酱油。)

练习:

将海带切成1×5cm的条状，加入一碗水，放入微波炉中煮7、8分钟。(韩国的海带和我们的略有不同，韩国的菜谱里没有这道工序。)

牛肉剁成细丝，用白酱和香油拌匀，腌制10分钟。将大葱切丝。

锅中倒入少许油，烧至七成热，放入大蒜炒香。(韩餐是酸菜牛肉加蒜末，感觉太浓了。)

加入牛肉翻炒。牛肉变色后，倒入煮熟的海带(甚至水)。加入盐，煮沸。最后，加入大葱。

海带在韩国被视为滋补圣品。海带富含蛋白质、维生素A、矿物质和碘。容易被吸收，对身体大有好处。此外，海带中含有可溶性纤维，比普通纤维更容易消化吸收。多吃海带可以补碘、补血、减肥。

韩国味噌汤

酱是韩国人最喜欢的调料。包括清酱、酱油、辣椒酱、酱香酱、苔酱、黄酱等。其中酱油和辣椒酱可以用来做味噌汤，蘸烤鱼和烧烤，也可以用来做各种菜肴。洪雁是个好厨师，尤其擅长做韩国菜。她说味噌脂肪含量低，热量低。用来做味噌汤很容易有饱腹感，非常适合想减肥的MM。

烹饪材料(三个人)

材料:牛肉(184g)、刀额新对虾(68g)、豆腐(1)、青椒(1)、红椒(1)、黄瓜(半根)、洋葱(半根)、鲜香菇(3)。

调料:油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩式酱油(2汤匙)、韩式辣椒酱(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。

将1牛肉逆着纹路切片，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油，腌制15分钟。

黄瓜切片，青椒成三角形，洋葱成细丝，鲜菇成条状，豆腐切成小块，新对虾切去刺和须。

3取一砂锅，倒入4碗清水，放入刀额新对虾大火煮5分钟，制成虾汤，捞起煮好的虾备用。

4烧热2汤匙油，倒入腌制好的牛肉翻炒至肉变色，倒入虾汤烧开后倒入砂锅备用。

5加入2汤匙油烧热，爆香蒜末和葱丝，倒入黄瓜、青椒和鲜香菇，翻炒2分钟。

6向砂锅中加入2汤匙韩式酱油、1汤匙韩式辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花拌匀。

7倒入炒好的黄瓜、青椒、鲜香菇、洋葱，拌匀，盖上锅盖，中火煮15分钟。

8加入煮熟的虾和豆腐轻轻搅拌，盖上盖子煮5分钟，然后关火。

韩式猪骨香锅

韩式香锅(类似猪骨汤)

原材料:

韩国辣椒酱，韩国酱油，猪骨，土豆，豆芽，白菜，葱，姜等。

练习:

1.将骨头用清水洗净，放入水中煮一次，去除血水。

2.锅里放冷水，放入刚浇过水的骨头，放入葱、酱、料酒、桂皮慢炖。

3.然后加入韩式辣椒酱、韩式酱油和少许盐，继续炖。

4.当肉稍微脱离骨头时，加入土豆继续炖。

5.然后放入白菜，煮好后关火，最后放入豆芽。

韩国香辣炒年糕

材料:

米糕条或片适量，洋葱1/4根，胡萝卜小半根，白菜或大白菜一棵，小葱2根，韩式辣椒酱适量(只需加入辣椒酱调味，已经包含甜、咸、辣三种口味，还可以根据自己的需要加入糖、蒜、盐调味。)，清水或者肉汤。

准备:将白菜或大白菜洗净切丝；将洋葱切丝；胡萝卜切片；青葱洗净，切段备用。

令人垂涎的韩国烤肉

蘸着特制的熏汁，听着蔬菜入口的轻柔声响，品尝着里脊肉的微微醇香，让酸涩的汁液渗过舌尖，清凉爽口，再来一杯拉萨啤酒，真是前所未有的美妙体验...

说到韩国料理，人们马上会想到它的烧烤。同样是烧烤，但是韩国菜和中国菜很不一样。中餐中的烧烤是把肉放在烤架(铁条做成的平板)上，下面烧木头。严格来说，韩餐的烧烤应该算是一种“炒肉”。它是用电磁炉或者厚铁锅在上面刷一层薄薄的油，然后把牛排、牛舌、牛腰、海鲜、生鱼片放在上面。眨眼间，肉的香味就会袅袅进入你的肺里，加上肉“咝咝”的声音，周围坐着的人都会口水直流。

韩式烤肉主要是牛肉，牛柳，牛排，牛舌，牛腰，海鲜，生鱼片都是很好吃的韩式烤肉，尤其是烤牛肉柳和牛排。它鲜嫩的肉质让每个尝过的人都津津乐道。这是因为每家韩国餐厅都非常重视食材的选择，很多韩国餐厅使用的牛肉都来自专门的肉类联合公司。根据需要的肉的部位不同，这里的肉牛吃的饲料也有不同的配方。据说有些牛养的时候每天都要喝啤酒，听音乐，接受专门的按摩。事实是否真的如此还是个未知数。不过韩国对烧烤食材的严格挑选绝对是真的。

“辣”是韩国菜的主要口味之一，但这种辣不同于川菜、湘菜、泰国菜。曾经有人这样形容过，说川菜的辣味就是辣，好吃。湘菜的辣味是辣而冲的，没有任何掩饰；泰国菜辣中带甜，辣中带糙，热带风味浓厚；麻辣的韩国料理醇厚，后劲十足，会让你彻底出汗。喜欢吃辣的朋友不妨亲自体验一下。