湖州有哪些传统美食？
张一品酱羊肉
张一品酱羊肉是宁波人张在光绪年间(1875-1908)创立的。因店名“张一品”而得名。这道菜是用嫩湖羊，用炭火炖，用酱油、水糖、红枣、姜、辣椒等配料精制而成。其特点是色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂，鲜而可口，色香味俱全。对于湖州的百年传统名菜，雪梨鸡腿和蛋清做成雪梨状，洁白如雪，外松内糯，是一道宴席菜。
虾鲈鱼卷
配鲈鱼和虾，火腿片，竹笋，蘑菇等。，制作工艺精致典雅，成品原汁原汤，肉质嫩滑，鲜香可口。
水洗羊尾巴
因为长得又圆又烂，肥得像羊尾巴，所以得名。用细片油包裹，用沙子和干糯米粉洗净做馅，再挂蛋糊，炸黄，放入锅内，撒上绵白糖和玫瑰花碎片，外观呈淡黄色。内片上的油溶性绘画被洗沙眼吸收，口感油甜，是湖州民间宴席的必备菜肴。
油炸肉饼
猪腿肉切成培根糊，拌入鸡蛋碎和洋葱、淀粉料酒等。，做成扁圆的肉饼，小火煎至焦黄。其特点是外软内嫩，是湖州菱湖镇宴的必备菜肴。
三四度当
选择草鱼肚档，配以火腿、香菇、竹笋等三种“白煮”，鱼块呈扇形，整齐美观，清淡鲜嫩，有水乡特有的风味。
老虾
这道菜选用火腿、海参、香菇等高档原料烹制而成。色泽艳丽悦目，虾肉鲜嫩。它在香清不油腻，而且很好吃。它是湖州的传统名菜之一。
鳗鱼丝
水煮鳝鱼丝是用强油煸炒而成，配以火腿、鸡胸肉、虾等辅料。以“油蒜香辣软嫩”著称，是湖州传统名菜。
胡氏剪羊
湖羊肥嫩的腿肉去骨，配以姜、蒜、花椒、红枣、桂皮、八角、丁香、绍酒、酱油、糖、精盐去腥。先用肥火煨，再用小火煨久。最后用大火煨至汤汁浓稠，肉呈酱红色。去掉小骨头后，切块装盘，分别加入原汤、姜末、蒜末、红辣椒末。这道菜的特点是色泽红润，香软醇厚烂汁，是冬季进补佳品。
葱油核桃鱼卷
是典型的江南水乡风味菜。采用散炸的手法，鱼卷的外壳酥脆，色泽金黄，馅料里的猪脂、香葱、桃仁融为一体，蘸上盐和胡椒粉特别香。
长兴鲍鳝鱼
罗城的百年名菜“长兴黄鳝”以色香味俱佳而闻名。相传乾隆皇帝下江南长兴，尝此菜，赞不绝口，后被列为宫廷名菜。同样大小的鳝鱼切丝，用“五油”(菜油、肉油、香油、酱油、坏油)和“三辣”(姜、青椒、花椒)、火腿丝慢煮。这道菜味道鲜美，风味独特。
西藏鱼丸
它由切碎的白鱼和瘦猪肉与切碎的竹笋、木耳和韭菜芽制成。这道菜洁白晶莹，质地嫩滑，味道鲜美。是湖州民间喜庆宴席的必备菜肴。
太湖风味宴
3.6万公顷的太湖渔业资源丰富，有银鱼、白虾、鲢鱼，还有银鱼、章鱼、犀鱼、大闸蟹，被称为太湖“三宝”。太湖沿岸种植有百合、山药等新鲜蔬菜；还有湖洋、银杏、板栗、乌梅等湖州特产。为“太湖风味宴”创造了得天独厚的条件。“太湖风味宴”由太湖旅游胜地太湖山庄创办。南太湖式宴席以鲜湖、山珍、野味、青菜等为原料，采用烤、炖、煎、烤、蒸、炖、炸、炒、盐火、醉、拉丝、桂霜等现代烹饪技术。具有地域特色浓郁、风味独特、品种繁多、山川湖泊鲜、味道醇厚鲜美、菜肴清淡雅致、营养价格极高、就餐环境优雅、湖光山色与美食融为一体等特点。
莫干山的“全鹅宴”
莫干山是中国四大避暑胜地之一，闻名中外。莫干山风景优美，空气清新，自然环境优越。莫干山的当地农民世世代代都在放养一种优质的瘦肉型家禽——白鹅。白鹅肉质鲜嫩，风味独特，营养价值高，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的环保型绿色食品。
德清莫干山饭店采用优质白鹅为原料，吸收了中国南北烹饪的精华。刀工精致多变，采用此汁原汤，注重营养搭配，保持鹅的原汁原味，采用蒸、炖、烤、焖、煮等多种烹饪手法，烹饪方法多样，即有清淡嫩滑的南方菜；也有鲜咸辣的北方风味。丰富多彩，美不胜收。做成冷热汤、火锅等各地风味，“全鹅宴”成为吴越美食文化中的一朵芙蓉花。“全鹅宴”自1999创办以来，深受食客青睐，成为莫干山酒店最好的品牌菜系之一。
长兴“茶宴”
长兴是紫笋茶的故乡，也是茶圣陆羽撰写名篇《茶经》的地方。长兴金陵饭店推出的“茶宴”，是长兴茶文化与烹饪美食有机结合的结晶。
“茶宴”以长兴土特产为原料，包括李子、银杏、栗子，为浙西干果“三宝”。它由长兴百合、野菜、花菜、江鳜鱼、大闸蟹、刀额新对虾、鸡肉和鸽子制成。扩大了“茶宴”的外延。长兴“茶宴”体现了浓郁的地方文化和地方特产特色，与其他宴席不太一样。再看《茶宴》，制作精美绝伦，体现了茶文化与饮食文化的相互融合。可以概括为:“茶树茶叶当饭吃，地方特产酿美味；曹睿奎汁烹饪美食，名胜古迹和典故进入菜名。“长兴的《茶宴》不仅体现了1200多年来弘扬茶文化的历史，也展现了当代名厨的独特理念和精湛技艺。不愧是美食精品。
白鱼宴
湖州素有“丝绸之府，鱼米之乡”的美誉，百鱼宴是中华美食一绝。湖州靠近太湖，河网密布。是中国三大淡水鱼基地之一。湖州鱼类资源丰富，淡水鱼产量占全国十分之一。湖州盛产鲜鱼，湖州人也喜欢吃鲜鱼。百鱼宴以鱼为主要原料，运用各种刀法，以煎、炸、炸、蒸、炖等方式烹制出数百道菜肴，故名百鱼宴。其特点是科学精巧的运用，多变的刀工，多用白汁原汤，注意保持鱼的风味；还兼顾了南方的清、淡、嫩、滑，北方的鲜、香、咸、辣。百鱼宴由11种蔬菜组成。1979年，湖州饭店吴水宝等厨师推出“百鱼宴”，到1997年，已打造出500多种鱼菜。国内烹饪界的权威称百鱼宴为“中国烹饪中的一绝”，而日本朋友则称之为“中国烹饪中的极品”。
白孙岩
安吉有“中国竹乡”的美誉，竹林90万亩，居全国之首。安吉百笋宴，利用竹乡竹笋资源优势，开发出一道风味独特的特色菜肴。竹笋嫩爽、清香、干净、酥脆，营养价值被誉为“天下第一素食”。竹笋性味甘寒，具有滋阴养血、化痰消食、除烦利尿的作用，符合现代人“三低一高”(低糖、低盐、低脂肪、高蛋白)、“一粗一青”(粗纤维、绿色食品)的饮食要求。开创者安吉饭店以竹乡的上等竹笋为原料，采用炖、炒、焖、煎、蒸、煮等10多种方法，或独立制作菜肴；或者搭配各种素菜。精心制作了100多道菜的笋，冷热皆有，现已在安吉笋宴上推出160多道菜。1997中国竹乡文化节期间，安吉的“百笋宴”让各地宾朋惊叹不已，名扬天下。