烤红薯那么甜，为什么要减肥？

红薯被称为减肥食品，因为它含有很少的脂肪，但富含不饱和脂肪酸。如果以红薯为主食，每餐都吃，不仅可以促进肠胃蠕动，改善消化，还可以防止肠道对脂肪和胆固醇的吸收，分解体内胆固醇，促进脂肪代谢，有效防止营养过剩，抵抗肥胖，从而达到减肥的目的。

在加热的过程中，红薯中的淀粉酶被激活，会将红薯中最重要的成分淀粉分解成麦芽糖(一种二糖)，所以生红薯往往不是很甜，只有熟了才会出现甜味。

淀粉酶在135℃ ~ 170℃活性最高，而烤红薯时，红薯会在160℃ ~ 180℃持续加热，使淀粉酶在时间经线中有足够的淀粉。煮不会达到酶活性的最高温度，炒会高于酶活性的最高温度，所以低温慢烤的红薯最甜。

扩展数据

以下人群也要少吃烤红薯。

第一，糖尿病患者

烤红薯的升糖指数高于煮红薯。糖尿病患者一次不能吃太多，具体的量需要根据自己的餐后血糖水平来调整。吃的时候最好搭配血糖上升慢的食物，如绿叶蔬菜、瓜类和茄类蔬菜、鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物。

二、肾病患者

红薯是一种含钾量较高的食物，对正常人有益，但不适合需要控制钾摄入量的肾病患者。

第三，有尿路结石。

红薯中草酸含量高，肾结石大部分也是草酸钙结石，肾结石患者最好少吃。

人民网-烤红薯为什么这么甜？

人民网-红薯有助于减肥。你真的吃对了吗？