祁县有什么好吃的？
祁县酱菜
河南开封杞县是咸菜之乡。以莫家酱菜闻名海内外。腌制的胡萝卜色泽鲜红，咸中带甜，酱香浓郁，红薯糊而不腻，至今广为流传。
明德堂莫氏酱菜始创于清朝嘉庆年间(1815)，由莫滕森先生在原作的基础上酿造而成，至今已有近200年的历史。莫氏酱菜也是开封酱菜行业的佼佼者。其独特的制作方法和独特的地理位置，一经问世便赢得了广大人民群众的赞赏，在国内外声誉深远。同时也是祁县家家户户走亲访友、馈赠亲友的必备礼品。1938获得铁路沿线名优产品奖，得到广大人民群众的认可。莫氏酱菜不仅在国内很有名气，在国外也是公认的。1938年，日本首相田中专门从日本派人到开封订购莫氏咸菜。莫酱园是东方美食王国中国历史悠久的著名酱园之一。它是用传统工艺和古老方法制成的。用天然酱曲、新鲜蔬菜、麻辣中草药酿造而成，风味独特，色、味、形俱佳，具有咸、甜、脆、嫩、鲜、爽、开胃的特点。
经营范围如下:腌制胡萝卜、腌制黄瓜、腌制甜瓜、腌制花生、酱油粉、腌制八宝菜、腌制甘露、红薯泥、黑白土豆泥(含中药成分)、腌制荆芥、腌制韭菜、腌制生菜、柳絮、腌制辣椒、腌制豆角、西瓜腌制豆角、甜面酱、香辣牛肉酱。龙庭牌酱菜，创建于清朝嘉庆年间，被列为宫廷贡品。它由天然晒干的酱料经传统工艺制成。成品“色泽鲜艳，脆香浓郁，酱香浓郁，咸中带甜，甜中带嫩”，被誉为“齐国酱菜”。不含任何化学成分，属于天然绿色食品，对人体有保健作用，老少皆宜。是招待贵宾的好酒席，也是馈赠亲友的好礼物！
200年来，齐国酱菜以其风味独特、酱香浓郁、香甜爽口而享誉海内外，位列中国四大名菜，荣获中国首届食品博览会银奖，远销国外，深受消费者好评。被河南省旅游局命名为“河南省优质品牌产品”，荣获“中国质检证书”。1972年日本首相田中角荣访华期间，为其国酱菜命名，并这样称赞“龙庭”牌酱菜:“酱香而总回味，夜香而甜。”长期以来，龙庭牌酱菜远销日本、韩国、俄罗斯等国家，深受消费者欢迎。
齐国担心皮肤和手肘
齐国担心的是皮肘，也叫宗典肘。以猪前肘为主料，配以大料和中草药，用多年老汤精心熬制而成。和其他肘子最大的区别是，它让猪的前肘子骨头和肉连在一起。新端上来的宗典肘子，看起来金黄透亮，用筷子夹着有弹性。吃起来甜而不腻，肘子骨脆而香。
上世纪80年代，中国实行改革开放。当时在宗典乡财政所工作的张兴峰毅然辞去了安逸舒适的政府办公室，重操祖上传了20多年的杀猪、卖肉、煮肘子的老本行。20多年来，张兴峰在继承祖先烹饪肘子技术的基础上，遍访请教名老中医。他在原有的烹饪食材中添加了大枣、蜂蜜、枸杞等20多种中草药，使煮出的肘子不仅具有美容养颜的功效，还具有益肝润肺、滋阴壮阳的作用。所以宗典肘子常被称为“美容菜”和“保健菜”。
由于宗典的“杞国愁皮肘”颜色鲜美，很多人去宗典都会吃“愁皮肘”。遗憾的是，他们去宗典时吃不到宗典肘子。很多生活在外地的宗典人(或者祁县人)都听说过，有些家乡人来参观时一定会要求带上宗典肘子。不仅祁县人爱吃宗典肘子的鲜美颜色，就连与宗典乡相邻的睢县、太康镇的许多食客也不断闻到香味。他们不仅来吃饭，还带客人。所以越来越多的外国人喜欢宗典肘子。
为了扩大生意，满足更多食客的需求，张兴峰几年前把自己的肘子店搬到了总店集，并取名为“三益酒店”。第三，张星峰排名第三。义就是忠诚和好客。目前三益酒店淡季每天卖几十个肘子，旺季没有24小时停火，尤其是节假日。平时酒店十几个房间每天都爆满，食客除了几个祁县人，大部分都是邻县乡镇的客人。
祁县江胡萝卜
酱香胡萝卜产地:中国河南省淇县。
红薯和萝卜是主食和主菜的时代已经成为历史。偶尔吃一次，多是出于尝鲜的目的和营养的需要，而不是吃饭的需要。而祁县的能工巧匠将红薯精制成红薯泥，将腌萝卜精制成酱胡萝卜，味道大相径庭。凡是去过祁县，吃过这些地方风味的人，无不赞叹祁人的别出心裁。
祁县的酱胡萝卜是一绝。说起来很简单，取第一根胡萝卜，洗净，去皮，用面酱腌制两个月。然后把萝卜拿出来，卷在面粉袋里，把带面粉的萝卜放回酱里。腌制后的萝卜肉嫩、脆、甜、咸。它的颜色像红玛瑙一样明亮。据说祁县的酱胡萝卜之所以好吃，主要是胡萝卜本身。洋胡萝卜木质部大，核黄红色。祁县胡萝卜木质部小，外观呈纺锤形，紫红色，从芯红到皮。
因为胡萝卜的品种不同，当地有个传说:古时候祁县有个卖咸菜的小伙子叫莫春，还有个种胡萝卜的小伙子叫吴婆。一个种萝卜，一个腌萝卜。他们有深厚的友谊。就像兄弟一样，谁也离不开谁。有一天，吴婆突发疾病去世了。莫春痛苦万分，在坟前哭了三天三夜。第三天晚上，观音从南海下来，用金钗划了两亩地，并告诉莫春小心耕种。莫春强忍悲痛，按照观音的话做了。结果种出来的胡萝卜是鲜红色的，和其他地方的胡萝卜完全不一样。金钗划出的那两亩地，就是现在祁县东北的东坡坞、西坡坞、前坡坞。
后来有人尝试在这一带引进胡萝卜品种，但无论怎么精心培育，种出来的胡萝卜还是不是原来品种的味道；这大概是由于水土和气候与坡屋村不同。
酱胡萝卜不仅是人们日常生活中喜爱的配菜，也是宴席上招待客人的美味佳肴。同时也是馈赠亲友的佳品。
如果去中原旅游，不去尝尝具有中原乡土气息的祁县地瓜泥和泡椒胡萝卜就太可惜了。
典故:相传此酱菜始建于清朝嘉庆年间，距今已有170多年的生产历史。当时，扎县有许多腌制胡萝卜泡菜的作坊，但只有“吴家”的腌制胡萝卜最为出名。相传吴家第一个会腌制这种咸菜的人，有四个儿子。前三个儿子都很聪明能干，第四个儿子却是个又瘸又笨的。吴先生怕第四个儿子百年后无法谋生，只把腌胡萝卜的甜面酱里放盐的煎法传给了第四个儿子。老人去世后，大哥、小儿子、小儿子都要请小儿子炒盐，否则他们的甜面酱就做不出来，腌制的胡萝卜也保存不好。老四虽然身体残疾，但因为他独特的炒盐技艺，生活问题将得到保障。至今祁县还流传着一句谚语:“家里有百万，不如有一技之长。”
特点:色泽鲜红，质地细腻油润，口感咸中带甜，咸中带甜，酱香浓郁，酥脆可口，风味独特。
工艺:祁县酱胡萝卜的腌制工艺并不复杂。这种腌制胡萝卜是以东坡坞、西坡坞、后坡坞村出产的胡萝卜为原料制成的。经过严格挑选，洗净去皮，切去顶端和细尾，放入酱缸中腌制两个月。然后取出放入面袋中，再放入酱缸中继续腌制。腌制咸菜需要半年时间。腌制的胡萝卜酱透明、嫩脆、咸中带甜，独具特色。
获奖情况:1982被河南省评为优质产品；1983被商务部评为优质产品。