土豆变红的原因是什么？
答案是可以食用。
为什么这么说？原来，土豆去皮后，土豆中的植物细胞与空气接触，与氧气发生反应，导致变色的正常现象。不仅是土豆，苹果去皮一段时间后也会变成褐色。这种变化不用担心，是正常的自然现象，不是食物变质或腐败变质，可以正常烹饪或食用。
土豆虽然颜色变了，但对营养成分没有影响，可以食用。但需要注意的是，如果放置时间过长，也会导致食物变质腐烂，还是尽早食用为好。
如果削好的土豆一段时间不用，又怕它变色，可以拿一盆凉水把土豆泡在里面，隔绝空气中的氧气，防止氧化后变色。土豆丝也是如此。土豆丝泡水还能洗掉淀粉，炒菜的时候也不容易粘锅。
不能吃的土豆会怎么样？
发芽的土豆
我们经常看到发了芽的土豆被误送到医院的新闻。这是因为发芽的土豆有毒，会导致头晕、无力、呕吐、腹泻等症状，甚至昏迷或死亡，非常危险，所以正确的做法是立即扔掉。
稍微发芽的土豆，用刀把发芽的部分挖出来还是可以吃的，但是记得要在水里泡一会儿。
绿色土豆
如果你发现土豆有点绿，最好扔掉。虽然吃这种土豆可能不会要你的命，但还是会有罕见的情况。有些人刚开始吃东西没什么感觉，然后会觉得有点虚弱，最后昏迷。所以，建议不要吃变绿的土豆。
还有哪些食物会变色？
鸡蛋变成绿色。
当鸡蛋煮超过十五分钟，蛋白质就会开始变绿。其实这是因为蛋黄中的蛋白质和物质之间发生了化学反应。不用担心，这种变化下的鸡蛋可以放心食用，对人体健康没有影响。
紫薯变绿。
紫薯中的花青素是其变色的原因。我们经常会看到，在煮紫薯的时候，会发现锅里的水变绿了，不用担心。这是因为国内的自来水呈弱碱性，与紫薯中的成分发生了正常的化学反应，不影响我们食用。
绿豆汤变红。
每次煮绿豆汤，都会发现绿豆汤渐渐变成了“红豆汤”。为什么？其实这也和水质有关。碱性水会导致绿豆汤变红，酸性水会导致绿豆汤变绿，但不影响其冲击值。如果你不想绿豆汤变红，就在水里加点白醋。