麦麸是什么？

麦麸，即小麦加工面粉的副产品麦麸，呈小麦黄色、片状或粉状。麦皮末端(即小麦发芽的部分)有一些胚芽，约占总麦皮的5-10%。

一部分在面粉里大概是1/3-1/2。麦皮分为六层，外五层含粗纤维较多，营养较少，不易消化。麦麸含有大量的维生素b。富含纤维素和维生素，主要用于食品、医药、饲料原料、酿酒等。

扩展数据:

麦粒皮色划分:根据麦粒皮色的不同，小麦可分为红皮小麦和白皮小麦，简称红皮小麦和白皮小麦。红皮小麦(又称红粒小麦)的表皮呈暗红色或红棕色；白皮小麦(又称白粒小麦)的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起叫混麦。

小麦的籽粒品质划分:根据籽粒品质的不同，小麦可分为硬麦和软麦，简称硬麦和软麦。硬粒小麦胚乳结构致密半透明，又称角质或玻璃质；软麦胚乳结构疏松，呈石膏状，又称粉砂质。

就麦粒而言，当其角蛋白占其横截面的1/2以上时，称为角质粒和硬麦；当其角质小于1/2时，称为粉质软麦。对于一批小麦，按照中国标准，硬粒小麦是指角质率不低于70%的小麦；软麦是指含粉率不低于70%的小麦。

参考资料:

百度百科-麦麸