谭敦慈教你:如何选择无毒的锅碗瓢盆，轻松清洗烹饪蔬菜！
以谭敦慈老师本人为例。在她的厨房里，有玻璃汤锅、做煎饼的不粘锅和不锈钢炒锅，还有微波炉、烤箱和电子锅。厨房新手的第一口锅，或者只是想在家里准备一口锅，谭敦慈老师认为应该是耐酸耐碱耐高温的“不锈钢锅”。
不锈钢锅怎么选？网上很多文章都提到不锈钢含有锰，会增加健康风险。其实不锈钢分很多等级，200系列是用“锰”而不是“镍”防锈，所以放锰有疑问。这里提供了选择和用法。只要掌握以下原则，就可以安心使用。
1，选购304素材。用这种材料做的锅，耐酸碱，耐高温，安全性比较高。不锈钢材质分为201、430、304、316，但按照国家标准，食品级的器皿必须用304 ~ 316不锈钢制作。
2.304(18/8)足够重量和厚度的不锈钢，特点是重量足够，有一定厚度，价格当然不会太便宜，可以作为选购时的判断依据；不要选择只标有高级不锈钢或特级不锈钢的锅碗瓢盆。
3、只用304，不要追求316谭敦慈老师提到因为资源有限，有足够的就好，所以谭老师认为304就够了，没有必要特别追求316。不要在这一代耗尽资源。这也是林博士给她的概念。
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「不锈钢锅」怎么煮养锅？不锈钢锅在制造时会使用黑油作为润滑剂，所以刚买回来可能会有黑油残留。可以用以下方法开锅。
1.彻底清洁1次。
2.在锅里撒上面粉，加点水揉成面团，可以吸附黑油和杂质。
3.然后丢弃面团，用中性洗涤剂清洗锅，再加水煮沸，这样就完成了煮提锅的过程。
不锈钢锅的放心用法:煎、煮、炒、卤制都适合不锈钢锅，是家庭主妇在厨房的好帮手。安全，适合煎、煮、炸、卤制等烹饪方式。只要注意，温度变化太快可能会损坏不锈钢锅的材质，所以不要煮好后马上洗冷水。想降温的话，在锅背洗冷水比较合适。
不要偷懒。不锈钢锅煮后看起来很干净。很多人会用一点水来煮下一道菜，这是不对的。不管用什么锅，每一道菜做之前一定要把锅清洗干净，因为锅表面附着的食物残渣、油脂、水垢，反复加热后容易产生致癌物“苯并芘”。不要因为一点点懒惰而损害你的健康。另外，有些人会把鱼煮熟后的残油留下，以为这样更香。事实上，这些油炸鱼油还可能含有苯并芘和多环芳烃，不适合重复使用。
不锈钢锅无毒清洗3步1。用完后，在锅里加点水，放在煤气炉上再次烧开，轻轻晃动锅，让热水的温度均匀分布在锅的表面，倒掉热水，用抹布把锅擦干净。
小贴士:如果锅内的粘性食物难以去除，可以在锅内加水烧开，然后用木铲轻轻刮去附着物，然后关火，让其浸泡在热水中，冷却后用瓜布或抹布洗净即可。
2.用抹布擦干洗好的锅，把锅翻过来放在煤气灶上用小火烘干。
3.用厨房纸巾蘸上薄薄的一层油，从锅面中心以打圈的方式慢慢抹出。下次不太可能碰到锅，再挂在墙上，锅底朝外，避免接触到掉落的灰尘。下次擦一点就好了。
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不粘锅没有划痕和裂纹，可以放心使用。不粘锅表面涂层是全氟辛酸，很多人担心会释放有害物质。其实你不用太担心。只要锅的表面没有刮痕和裂纹，而且你没有烘干，就不用太担心安全问题。但是，基于环保，你要慎用。
全氟辛酸是一种合成化学品，广泛用于各种不粘容器和锅的涂层，或用于透气、防水、防油、防污的纺织品表面。如果进入人体，可能会对肝脏和胰腺造成损害。
不粘锅的正确用法是安全使用1。做饭前打开抽油烟机:一定要打开抽油烟机，减少吸入有害物质的机会。
安心用法2。先在锅面上薄薄的抹一层油:用纸巾蘸一点油，在锅面上薄薄的抹一层，然后在烧制前加入配料。一定要将锅和油冷却，避免空烧产生有害物质。
安心用法3。小火烹饪不用火锅:不粘锅上不用火锅或调料，小火烹饪(火不超过炉子的2/3)是一种理想的烹饪方式。
安心用法4。选择木制或硅胶锅铲:选择木制或硅胶锅铲，搅拌、煎炸时不会划伤锅面。
不粘锅的错误用法NG用法1、空烧、干烧:避免空烧、干烧、烫火锅或烧食材，会伤锅，缩短使用寿命。
NG用法2。不粘锅上调料:不粘锅虽然可以抗酸碱，但是醋、酱油、奶油、酒精、酸性调料都会增加有害物质溶出的几率。建议烹饪时不要直接在锅里调味，这样更安全。如果真的需要腌制或者炖，建议用不锈钢锅。
NG用法3。带刺带骨的食材:带骨的肉、带鱼骨的鱼、带壳的海鲜(如蛤蜊)或带尖刺的螃蟹不要用不粘锅，以免划伤锅面。
不粘锅无毒清洁步骤2 1。清洗时，先用纸巾从外向中心擦拭锅面。如果锅还是很烫，最好不要马上清洗。如果着急的话，先把锅拿到水龙头下，用锅底朝上冲，降温。因为锅的中心是最油腻的，所以用这种方法可以把残留的油渍擦干净。
2.把锅倒过来，用中性洗涤剂和材质较细的抹布洗净晾干，然后挂在墙上，锅底朝外。这样做可以减少与灰尘的接触，避免碰撞或划伤锅面。
用“铸铁锅”煮的菜真的好吃吗？好吃的是你的心，不是锅，不是调料。谭敦慈老师说，吃饭的时候气氛是重点。林梁杰博士曾经说过，不要在餐桌上骂人，不要谈论不愉快的事情，所以谭老师的家人总是在餐桌上分享生活中的大大小小的事情。谭敦慈老师认为，家里做的都是妈妈的味道，用餐氛围最重要而不是追求五星级的味道。此外，谭敦慈老师还提醒，买锅的时候要买你需要的，而不是你想要的！
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谭敦慈老师对菜做的干净，菜上的快，育儿的跳过不喂有什么建议？
谭敦慈教你:如何选择无毒的锅碗瓢盆，轻松清洗烹饪蔬菜！白天工作忙的妈咪，晚上回家也想做一顿平和的饭和家人一起享用。如何在下班后短时间内做一顿营养均衡的饭菜？请谭敦慈老师帮忙！
1.省时省水！蔬菜一起洗的时候，有的妈妈因为担心农药残留，就洗菜洗了两个小时！谭敦慈老师说“不要被农药吓得太厉害”，这里有一个简单的“洗菜法”:细水溢出12分钟，蔬果就能洗得干净顺滑！
步骤1。先把饭里要煮的菜的杂叶去掉，全部放在一个大盆里，用手稍微刷2、3遍。
第二步。接下来把要特别刷的蔬菜拿出来单独洗，比如玉米、黄瓜，用软刷刷一下。然后将盆装满水，用细而流动的水慢慢溢出，12分钟。
温馨提示:之所以不用大的水溢出，是为了让残留的农药慢慢溶出；溢出的时候可以在旁边再放一个盆接洗菜水，可以用来浇花，兼顾环保。
2.综合菜炒=一次性摄取多种营养。这道菜可以帮助职场妈妈节省大量烹饪时间，一次性获得多种营养。也是谭敦慈家里经常上的菜之一。
3.“炒”是烹饪蔬菜的最好方法。炒菜很简单，既能保存营养，又不会散发油烟。在炒菜的过程中，食材的香味会自己散发出来。
综合炒菜
材料:油、蒜、辣椒、白菜、清江菜、金针菇、水。
调料:盐
步骤
1.将所有蔬菜洗净，切成所需大小；大蒜洗净，拍成碎片。
2.把油倒进锅里。
3.将大蒜放入锅中，然后加入所有蔬菜，然后倒入1或1/2碗水。
4.开火，烧开后加盐。
5.最后，拿起蔬菜上桌。
炒蔬菜是一种方便的烹饪方式，你可以用任何你想要的蔬菜来代替，或者你可以看看冰箱里有什么蔬菜。做这道菜只需要5分钟，又快又方便！
Tips1。将蔬菜切成10 ~ 12 cm左右的长度，可以避免部分营养成分被破坏。如果太长或太大，建议切短或缩短后再吃。
小贴士2。加少许油，煮前加1/2碗或1碗水，使硝酸盐或农药溶于水。
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NG的蔬菜烹饪方法NG 1、烫菜:烫菜看起来很健康，但是让叶菜因为需要更多的热水，很容易流失水溶性营养成分。如果真的要烫菜，就不要加太多水了。
NG 2。炒或用火炒:快炒蔬菜是台湾省的常见菜肴，但传统的用火炒方式会产生烟雾和有毒物质。
香爆过程中会产生多环芳烃，油开始冒烟也会产生有毒物质。很多不吸烟的女性得肺癌，可能与这种化合物有关。
NG 3、白米饭蔬菜汤:谭老师不推荐这个，上菜的时候避免喝汤，可以减少吃农药和硝酸盐的机会。
谭敦慈老师每天为他的三餐做饭。甚至在小儿子考试去补习班自习的时候，谭敦慈老师也会做一顿午饭，带到楼下补习班，让小儿子在车上吃。你和我一样好奇谭敦慈老师一日三餐是怎么做的吗？现在就来看看吧~
每餐/早餐简单均衡:馒头+水煮蛋+时令水果，大豆+燕麦或荞麦=打成汁，渣子喝。
普通午餐:米饭+白&青菜+鱼(一般午饭时间在外面工作，我会去吃自助餐，鱼以清蒸为主，没有鱼就换红烧鸡腿)。
匆忙的午餐:水煮玉米+一碗毛豆+时令水果。
晚餐:白色&绿色蔬菜+黄色胡萝卜、南瓜、红薯(有时和米饭一起煮)+水煮肉、红烧肉+鲭鱼或虾。
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外出就餐通常选择火锅。谭敦慈先生偶尔会和儿子出去吃饭。平时他会选择能提供多种蔬菜的火锅，但绝对不会吃加工品，只吃蔬菜和肉盘。
谭敦慈老师的育儿技巧从来不喂孩子。回忆起儿子的童年，谭敦慈老师说:“我们从来不喂孩子。”老板3岁左右的时候，谭敦慈先生的父亲带着大儿子去参加一个婚宴，从头到尾都坐在椅子上。他既不哭也不闹，这使得他的朋友们都称赞他。孩子从小就和大人围坐在餐桌旁。家里的食物少油少盐少糖。他们不专门做所谓的儿童副食，而是和大人一起吃天然食物。问谭老师，孩子会挑食吗？谭老师说，只提供这些食物，孩子没有挑食的余地。
现在饭做好了，午饭先打包，剩下的菜配给。家里只有两个人用餐的时候，菜划一条线，三个人用餐的时候，分成三份。过去，当林梁杰博士还在的时候，它被分成四个部分。
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多嚼让孩子聪明。现在的婴儿从小就吃所谓的副食品。谭敦慈老师的孩子根本不吃这种食物。研究证明，多咀嚼有助于儿童智力发育。少油少盐少糖的天然食物，是适合全家人的一餐。妈咪其实不用费心准备副食，不如这段时间陪陪孩子！