隔夜饭怎么吃？
如何和饭家人一起吃隔夜饭才算健康？剩菜可以放在第二餐，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把整盘菜加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
肉类加热:如果肉比较大，一定要长时间煮、蒸，或者把肉切碎再加热。
用微波炉加热吃剩的食物是一个很好的方法，可以充分加热食物内部。但是在家庭中，微波加热的时间往往很难控制，食物也容易溅到微波炉里。
可以考虑用微波炉加热食物一两分钟，提高食物内部温度，再用锅加热，或者用蒸笼蒸，更容易热透。对于不想要太多汤的剩菜，可以用蒸的方法加热，也可以用水煎服。
豆制品加热:与肉类相比，豆制品更容易腐败，加热时你要多加注意。
尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。
据说胃癌发病率低与不吃隔夜菜的习惯有关。因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果烹调后放置过久，硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法去除。
健康饮食:一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。
所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。很多人厌倦了在餐厅吃盒饭，不想在外面打游击战，所以选择自带午餐。但是，大部分随身带的饭都是前一天晚上的饭。经过一夜一上午的储存，食物中的营养流失比较严重，所以自己带饭的时候，也要选择。
健康饮食:可以自带米饭、牛肉、豆制品、各种非绿色蔬菜、水果、酸奶等食物。
要保证午餐能量充足，含蛋白质、维生素、矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜和莲藕含纤维素较多。
此外，还可以选择芹菜、香菇、萝卜等。炒菜的时候把要带的菜炒六七分钟就行了，防止第二天微波加热时对其营养成分的进一步破坏。尽量选择脂肪少的肉类菜肴，如牛肉、鸡肉等。
煮熟后，冷却后立即盖好，放入4℃冰箱保存。第二天拿到办公室，马上放冰箱。午饭时，在微波炉里充分加热，就可以吃了。
多煮几分钟也不可惜，因为豆腐中的维生素含量很低，其富含的蛋白质、钙、镁不怕热，加热不会明显降低营养价值。
蔬菜加热:蔬菜不适合长时间加热，可以考虑用蒸锅蒸，比用锅直接加热传热效果更好，营养损失更少。
特别提醒:需要注意的是，菜不要反复加热。
如果你知道第二餐吃不完鱼，就加热一半，剩下的放回冰箱。甚至一些熟食、豆制品也可以直接装在小盒子里冻进冰柜。吃新菜的时候人很热情；但是反复吃同一道菜，显然是不愉快的。
在很多家庭中，家庭主妇因为吃剩饭而发胖，失去苗条的身材，因为丈夫和孩子鄙视剩饭。其实除了蔬菜，鱼肉剩菜翻新并不难，无非就是换刀，加食材，换调料。
比如剩下一些大块的肉。如果一个人做一道菜太少，可以切成小块，加一些香菜，做成菜炒肉片。
比如加入香菜、洋葱、芹菜等，可以让炒肉片变得好吃又开胃，家人当然会欢迎作为新菜。
再比如，以前红烧的肉，加入咖喱粉和土豆胡萝卜，就可以转化成咖喱味。#p#副标题#e#
也可以把剩菜改造成汤，比如把剩菜排骨和蔬菜、挂面一起做成蔬菜排骨汤面；剩下西红柿炒鸡蛋，木耳，疙瘩，改造成西红柿味的汤之类的。
这样剩菜就不会浪费，再热的时候也能煮的足够彻底，安全有保障，一家人吃的开心。
总之，虽然不剩饭剩菜是我们的理想目标，但动物性食物，尤其是肉类，一次煮两三顿是很常见的。只要煮熟后立即打包保存，合理加热利用第二餐，就可以和剩菜安全和平共处。