多吃红薯和玉米有什么好处？

几天前，经过三年的研究和选择，世界卫生组织(世卫组织)评出了六种最健康的食物和十种垃圾食品。入选的最健康食物包括六大类:最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉类、最佳食用油、最佳汤和最佳护脑食物，而大家熟悉的红薯被列为十三种最佳蔬菜的冠军。

专家表示，红薯不仅营养均衡，还具有预防亚健康、减肥、健美、抗癌等鲜为人知的功能。

红薯又名番薯、地瓜、地瓜、地瓜，是旋花科的一年生植物。是一种药食两用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等十多种微量元素。营养价值很高，被营养学家称为营养品。

北京中医药大学健康室的张教授说，吃红薯不仅不会让你发胖，还能帮助你减肥、健身、预防亚健康、通便排毒。每100克新鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的三分之一。是一种很好的低脂低热食品，同时能有效防止糖分转化为脂肪，有利于减肥健身。红薯含有大量的膳食纤维，不能在肠道内消化吸收。能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有疗效。

张特别强调，红薯是一种碱性食物，是最难得的，就像很多水果和青菜一样。一般食物都是酸性的，人体的PH值是7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡，吃红薯可以降低血液胆固醇，预防亚健康、心脑血管等“现代病”。

中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、国家中医肿瘤医学中心副主任林洪生教授说，红薯不仅营养丰富，而且在抗癌食品中排名第一。这个文献里有很多介绍。

日本国立癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜名单是:红薯、芦笋、花菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、花菜、苋菜、荠菜、大头菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜，其中红薯位居第一。而日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。

中国医学工作者对广西西部百岁老人的家乡进行了调查，发现这里的长寿老人都有一个共同的特点，就是习惯每天吃红薯，甚至把红薯作为主食。

红薯的抗癌机制不是很清楚，众说纷纭。美国费城的医院从红薯中提取了一种活性物质——雄酮，可以有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。另一项美国大学的研究发现，红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有确切的作用。

北京中医药大学养生室张教授认为，红薯有一定的抗癌作用，但其抗癌“能力”不可夸大，要辩证看待，因为其作用机制还不完全清楚，红薯最大的作用应该放在减肥、健美、预防亚健康、通便排毒上。

关于抗癌作用，中医理论认为，由于它的导泻解毒作用，可以减少人体内垃圾和毒素的堆积。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤委员会副主任宋三泰教授也认为，红薯抗癌的机理和原因，目前还没有做科学实验。理论上推测其富含膳食纤维，可缓解便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

正确吃红薯也很重要。一定要注意蒸透煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不被高温破坏很难消化，红薯中的气化酶吃后会引起不适；过量或不合理食用红薯会引起腹胀、烧心、泛酸、胃痛等。，所以不宜吃太多。中医诊断为湿阻脾胃、气滞血瘀者慎用。

据《本草纲目》、《本草纲目补遗》等古代文献记载，红薯具有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少病”。还能补中、活血、暖胃、养五脏。《当代中药学》说:“味甘，性平。入脾肾经。”，“补中和血，益气金圣，宽胃，通便。主治:脾水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

吃玉米有很多好处。

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健功能最高。

可以预防心脏病和癌症。

在这项历时1年的研究中，专家们比较了玉米、大米、小麦等多种主食的营养价值和保健功能。结果表明，玉米中维生素含量很高，比大米和小麦高5-10倍。

同时，玉米含有大量的营养成分和保健物质，这也让专家们大吃一惊。玉米除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养成分。这些物质对预防心脏病和癌症等疾病大有裨益。

研究还表明，特种玉米的营养价值高于普通玉米。比如甜玉米的蛋白质、植物油、维生素含量比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量高出8-10倍；17种氨基酸中，13种高于普通玉米。另外，新鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分都比老玉米高很多，因为玉米在储存过程中营养成分会迅速下降。

含有7种“抗衰老剂”

负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今已被证明最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

经测定，每100克玉米可提供近300毫克的钙，与乳制品所含的钙几乎相同。丰富的钙可以降低血压。如果每天服用1克钙，6周后血压会下降9%。此外，玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物和其他毒物的排出；天然维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、预防皮肤病变、缓解动脉硬化和脑功能衰退的作用。研究人员指出，玉米中含有的叶黄素和玉米黄质可以对抗眼睛衰老。此外，多吃玉米还可以抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

优秀的眼睛抗衰老食品

中医认为，玉米性平味甘，有开胃健脾、除湿利尿的作用，主要用于腹泻、消化不良、水肿。根据营养分析，玉米含有糖、蛋白质、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌。年龄相关性黄斑变性(AMD)是一种由眼睛老化引起的疾病，严重时会导致视力障碍。许多流行病学研究发现，叶黄素和玉米黄质可以预防老年性黄斑变性。

根据哈佛医学院和美国许多研究中心在1994期间所做的研究，服用更高量的叶黄素和玉米黄质，可以降低43%的老年性黄斑变性风险。玉米含有叶黄素和玉米黄质，尤其是后者。所以玉米可以说是对抗眼睛衰老的绝佳辅助食品。

玉米中所含的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质都是脂溶性维生素。用油烹饪可以帮助吸收，因此可以发挥其保健作用。

从抗自由基的角度来看，康奈尔大学在《农业与食品化学杂志》上的研究表明，甜玉米在15摄氏度下加热10分钟、25分钟和50分钟后，抗自由基活性分别提高了22%、44%和53%。

市面上的玉米罐头可以提供不同的烹饪用途，但是玉米容易受潮发霉，容易产生黄曲霉素，所以要存放在阴凉干燥的地方。