红烧鲶鱼怎么做？

辅料:辛夷片40g黑木耳(水发)25g猪排骨(五花肉)50g淀粉(蚕豆)20g。

调料:味精3g米酒8g蒜20g葱15g姜15g辣椒(红、尖、干)5g酱油15g白糖5g盐4g醋2g猪油(精)各50g。

红烧鲶鱼的做法:

1.鲶鱼从嘴唇的人字纹中掏出内脏，洗净，然后用干净的布蘸开水擦拭粘液，剁掉头和尾，剁掉鳍，用竖刀解开人字纹；

2.将洗净的鲶鱼用少许精盐、黄酒、葱丝、姜丝浸泡片刻；

3.将厚朴切片浸泡，洗净，切成柳叶；

4.五花肉切片；

5.将大蒜切成片；

6.红辣椒切段，和洗好的木耳一起放在盘子里；

7.将炒锅放在大火上，擦干净，放入花生油，烧至六成热，将干淀粉抖在鱼段上，放入锅中炸，两面都是柿子黄时沥油；

8.锅内留余油，用六成热煸炒，放入蒜片炒香，再放入五花肉片、玉兰花片、木耳、红辣椒、精盐、黄酒、酱油、糖、醋等原料，加入250毫升清汤一起烧；

9.汤烧开后放入鱼块，小火煨至入味，出锅时加入味精。

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