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苦瓜

中文:苦瓜，苦瓜

别名:凉瓜、锦荔枝、苦葡萄、苦瓜。

生物分类:真核生物，植物，被子植物，双子叶植物，葫芦科，葫芦科，苦瓜，苦瓜。

学名:苦瓜

苦瓜是葫芦科一年生攀缘草本植物苦瓜的果实。叶互生，掌状5-7深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长度不超过2厘米。果实纺锤形，有瘤状突起。熟时橙黄色，味苦，鲜红色，味甜。中国各地都有栽培。

苦瓜的特性和特点

苦瓜，古称金荔枝，又名瘿葡萄、瘿蛙、甜瓜。它是一年生攀援草本植物，属于葫芦科苦瓜属。原产于东印度的热带地区。日本和东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲。它只能观赏，不能食用。它在中国栽培已有很长时间，不仅用于观赏，也用于蔬菜。广东、广西、福建、台湾省、湖南、四川等省广泛栽培。苦瓜果实含有多种营养成分。可食部分含蛋白质0.9g，脂肪0.2g，糖3.2g，纤维素1.1g，胡萝卜素0.08mg，放线菌素B10.07，维生素B 20.04mg，维生素84mg，为瓜菜中最高，仅次于蔬菜。嫩果苷含量高，味苦。随着果实成熟，糖苷分解，苦味变淡，要多吃嫩的水果。肉质脆嫩，苦味适中，香味鲜美。可以炒，可以煮，可以炖，可以凉拌，可以腌菜，可以饮料。在医学上有开胃明目、助消化、清凉解毒、利尿、治疗小牛尿病等功效。苦瓜耐热，病虫害少，容易栽培。近年来，大中城市作为品种进行栽培，以增加夏秋反季节蔬菜的颜色。广东的苦瓜还远销港澳。苦瓜也被用作园林垂直绿化的观赏植物。夏天它开着小黄花，在常青树中真的是有点黄。果实成熟时，呈橘黄色，增添了另一番景象。果肉裂开后，籽外有厚厚的红肉，看起来像蛋黄，非常艳丽。苦瓜不仅是夏季的好菜，也是一种良药，越来越受到人们的重视，逐渐扩大了种植面积。

一.特点和特征

根系发达，侧根多。根群分布范围超过65438±0.3米。茎呈卷须状，五棱，深绿色，蓬松，分枝力强，易侧卷须，侧卷须后有阳卷须，形成地上部分，枝叶繁茂。子叶出土，初生对生，盾形，绿色。真叶互生，掌状深裂，绿色，背面淡绿色，放射状脉5条，叶长18 cm，宽18-24 cm，叶柄长9-10 cm，叶柄上有凹槽。花是单性的，雌雄异株。先开雄花，后开雌花，单生。果实为浆果，表面有许多瘤状突起。果实形状有纺锤形、短圆锥形、长圆锥形等。果皮颜色为绿色、绿白色和浓绿色，成熟时为橙色。果肉裂开了，种子露了出来。种子呈盾形，扁平，浅黄色。每个果实含种子20-30粒，千粒重150-180 g。

苦瓜的整个生长过程约需80-100天，在拉蔓期之前生长缓慢，大部分茎蔓在开花结果期形成。每个节点自下而上都有侧蔓，形成多级茎蔓。随着茎、藤的生长，叶片的数量和面积不断增加，开花结果期占单株叶面积的95%。可见同化器官形成于开花结果的中后期。一般第一朵雄花发生在第4-6节；第一雌花发生在第8-14节，通常每3-6节发生一朵雌花，但多数在主蔓第50节之前有6-7朵雌花。从调节植物营养的角度来看，去除侧蔓有利于集中养分，提高主蔓雌花结实率。

苦瓜性温，耐热，不耐寒。种子萌发的适宜温度为30-35℃。低于20℃发芽慢，种皮厚。40-50℃温水浸泡4-6小时后，30℃左右发芽，两天半大部分发芽，13℃以下很难发芽。植物生长的最适温度为20-30℃，25℃最佳。开花结实期的最适温度为25℃左右。在15-25℃范围内，温度越高，苦瓜生长发育越好。大多数人认为35℃以上和15℃以下的气温不利于苦瓜的生长。对日照长短要求不严格，不耐阴，开花结果期需强光，有利于光合作用和座果率。苦瓜喜湿不喜涝，生长期需要85%的空气相对湿度和土壤湿度。对土壤适应性广，但以保水保肥性好的肥沃壤土为宜。

苦瓜在明代以前的医学书籍中没有记载，在明代的《救灾本草》和《本草纲目》中都有收录。怀疑三宝太监下西洋时从南洋群岛移植过来的。清代王孟英《饮食谱·有息》说:“苦瓜清时苦寒；清热、明目、清心。这种酱可以腌制。┅┅中度寒(寒底)的人不宜食用。熟时色红，味甘性平，养血柔肝，健脾补肾。”也就是说，瓜熟了，颜色红了，苦味减少了，寒性减少了，滋补效果明显。相对于晚熟，是以清补为主。其实吃苦瓜只有颜色青黄才好吃，有清热解暑的功效。

苦瓜味苦，南方人多吃蔬菜。苦瓜夏秋两季都可以吃，和莫一起当饭吃，但是好吃不苦。中国广东人将苦瓜切片，晒干后入药，就是夏天治疗感冒的干苦瓜。

用苦瓜做家常菜，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”等，吃起来都意味深长。但是江浙人不懂味道，少吃苦瓜。广东、广西、福建盛产苦瓜，其他省份则以盆栽欣赏。

苦瓜因其味而得名，苦字不好听。广东人也叫它冷瓜。苦瓜形状像肿瘤，也叫瓜；瓜面有皱纹，像荔枝，所以又叫锦荔枝。

性味与归经:

又苦又冷。归脾、胃、心、肝经。

功效:

清热心火，解毒明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

临床应用:

1.用于心烦、口渴、中暑等。

热渴:1新鲜苦瓜，切瓤，切片，水煎；

中暑:取1个新鲜苦瓜，切去瓤，加入茶叶中，然后加入，挂在通风处阴干，每次6-9g，用水煎服或开水浸泡代替喝茶。

2.用于痈和痢疾。

痈肿:取鲜苦瓜捣烂敷于患处；

痢疾:取新鲜苦瓜汁，用开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂取汁，开水冲服或用苦瓜藤晒干研成粉末，每次3克，每6小时一次，开水冲服。

3.用于肝热，目赤或疼痛。

熬汤或榨汁饮用；

或干苦瓜15g，菊花10g，水煎。

4.用于夏季感冒发热，身痛口苦。

干苦瓜15g，葱10g，姜6g，水煎。

5.用于胃痛。

苦瓜烧成炭磨成粉，每次1g，开水冲服，每日2-3次。

使用注意事项:

脾胃虚寒者不宜生食，生食使人呕吐、腹泻、腹痛。

孕妇不适合。

参考资料:

滇南本草:“治丹火毒气，疔疮毒物，或全身芝麻疖子，不可忍。”泻六经壮火，清热解暑，益气止渴。"

《生命经》:“祛邪热，解乏，清心明目。”

《本草求真》:“除热解。”

王庆·孟赢《饮食谱·有息》:“苦瓜清则苦寒；清热、明目、清心。这种酱可以腌制。┅┅中度寒(寒底)的人不宜食用。熟时色红，味甘性平，养血柔肝，健脾补肾。”

毒副作用:

现代研究表明，苦瓜含有苦瓜、5-羟色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、糖、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

苦瓜汁或苦瓜有降血糖的作用。

苦瓜仁(籽)味苦、甘，但能“益气壮阳”。这里的壮阳几乎是指肾火积热，房事一触即泄，所以苦瓜仁会驱散其邪热，房事平衡，回复正常，所以能壮阳。如果阳痿弱冷，会加重阳痿。

根据动物实验，用苦瓜汁喂养的孕鼠会引起子宫出血，并在几个小时内死亡，因此孕妇不宜食用苦瓜。

来源于葫芦科苦瓜属植物苦瓜，以瓜、根、藤、叶入药。夏季采集，分别处理，晒干。

性味归瓜、根、叶:苦、凉。

功能主要用于清热解毒。用于中暑、发热、牙痛、肠炎、痢疾、便血；外用治疗痱子、疖子、疖子。

用法用量:瓜、根、级:2 ~ 3个；外用适量，捣碎或擦于患处。

摘自《全国中草药汇编》

文化欣赏

叶清沈鹏。《碎玉兰锦荔枝》:“黄叶绿，篱上风引蝶，果隔，小字盗锦荔枝。但是，要想帅，不一定要笑他小妾。藤浆，是不是闽南十八娘？”

民间传说:苦瓜有一个特点是“不把自己的苦传给其他东西”，就是和鱼、肉等任何一道菜一起炒、一起煮，绝对不会把自己的苦传给对方。所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被誉为“君子之菜”。

民间谚语:“人说苦瓜苦，我说苦瓜甜。你可以选择苦不苦。没有苦就没有甜。”

健康饮食

1.苦瓜拌芹菜各150克，芝麻酱蒜泥。将苦瓜去皮去瓤，切成细丝，用开水焯一下，再用冷水冲洗一下，沥干水分，然后将芹菜和苦瓜混合在一起，加入调料拌匀。此菜有凉肝降压的功效，适合肝阳上亢的高血压患者食用。

2.苦瓜茶有1个苦瓜，适量绿茶。将苦瓜上端切开，挖出果肉，放入绿茶，将瓜挂在阴凉通风处；将阴干的苦瓜摘下，洗净，用茶叶切碎，混合均匀，将10g放入杯中，用开水冲泡饮用。该茶具有清热解暑、利尿除烦的功效，适用于中暑、发热、口渴、烦躁。

3.苦瓜汁新鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，锅中加入250毫升水，煮约10分钟至瓜熟。吃瓜喝果汁。这种果汁有清热明目的功效，适合肝火旺、目赤疼痛的人饮用。

4.苦瓜泥汁生苦瓜三个，糖60克。先将苦瓜洗净，捣成泥状，加糖拌匀。2小时后，挤出水，一次性凉了喝。此汁具有清热利湿开窍的功效，适用于湿热扰扰所致的耳聋、耳肿痛、舌红苔黄、小便短赤等症。

注意事项:苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

苦瓜常见疾病

苦瓜白绢病

致病特征:

全株枯萎，茎基部被银耳绳或油菜籽样的褐色小菌核包裹，患部褐色腐烂。在土壤表面可以看到大量的白色条索和褐色菌核。

发生定律:

病原菌随病渣遗留的菌绳和菌核在土壤中越冬，通过灌溉水和雨水传播，从伤口侵入致病。发病后，核盘菌通过流水传播或通过菌丝攀缘与邻近植物接触再次致病。湿热的天气有利于发病。连作、酸性土壤和渗透性好的砂壤土，使用生土杂肥，常引起严重病害。

预防和控制方法:

(1)严重避免连作。

(2)及时检查发现病株及时拔除烧毁，并在病点附近用菌根稀释150斤水，灌根。

(3)预防为主，综合治理。

苦瓜穿孔:

致病特征:

主要对叶子有害。叶斑病斑近圆形，黄褐色至黄白色或灰白色，横径从1 mm到几mm不等，斑面出现针头般大的小黑点。后期病斑组织易脱落成叶片穿孔，穿孔斑周围残留坏死组织。该病与尾孢叶斑病相似，但不同的是，该病的特点是小黑点而不是霉变，且多为穿孔斑。

发生定律:

所有的病原体在土壤中越冬，菌丝体和分生孢子随病残体一起留下，分生孢子被用作初次和再次侵入的接种物，借助雨水溅射传播感染和引起疾病。温暖潮湿的天气有利于发病。

预防和控制方法:

(1)抗病品种的选择。

(2)与炭疽病综合防治相结合。

(3)喷洒50%恩里克800倍溶液。

苦瓜减肥法——吃苦瓜法

首先，苦瓜要生吃才能减肥，一天要生吃两三块。因为苦瓜含有大量脂肪，所以有理有据。想减肥的朋友不怕试试！苦瓜是苦的，但是为了我们的瘦身目的，大家一起来试试吧！物美价廉！根据以下内容:

苦瓜，因味苦而得名，又叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清热的蔬菜。苦瓜富含维生素B、C、钙、铁等。李时珍说，苦瓜有“祛邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳”的功效。据研究，具有明显的隐性血糖作用，对糖尿病有一定疗效。还具有一定的抗病毒能力和抗癌作用。

苦瓜熟食性温，生食性寒，脾虚胃寒者不宜生吃。另外，孕妇要谨慎饮食。

肥胖就像当今世界的瘟疫，从一个国家蔓延到另一个国家，从一个人蔓延到另一个人，不断出现“特效”减肥产品，但肥胖的脚步从未停止。但在我们省汉中，有的人即使吃了也胖不起来，身材苗条娇嫩，皮肤光滑细嫩。为什么？他们有什么秘密？

央视《生活与健康》栏目组曾经报道过这一奇妙的景观，揭开了其中的奥秘:原来他们每天生吃2-3个苦瓜，所以才这么苗条。当时采访的时候，导演陆迪小姐也试着咬了一口，很快就疼了。看来苦瓜的减肥效果虽然出奇的好，但是每天吃好几块真的是受不了。当然也有例外。一位姓孙的老太太在镜头前一口气吃了五个苦瓜。她说自己原来的体重是1.74kg，患有高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化。吃了一年的苦瓜，她的体重减到96斤，那些病都治好了。

苦瓜是苦的，苦味咽不下去，但是你知道吗？一个苦瓜含有0.4%的减肥特效成分——高能脂质。一天吃几个苦瓜，无论怎么吃怎么睡都不会胖。

专心

苦瓜中含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产。孕妇要谨慎食用！

编辑此营养分析

1.促进饮食，消炎退烧:

苦瓜中的苦瓜甙和苦苷能开胃健脾，增进食欲；其中所含的生物碱类物质奎宁，具有利尿活血、消炎退烧、清心明目的功效；

2.抗癌:

苦瓜的蛋白质成分和大量的维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀伤癌细胞的功能；苦瓜汁含有一些蛋白质成分，能增强巨噬细胞能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。从苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制剂，能抑制癌细胞分泌的蛋白酶，防止恶性肿瘤的生长；

3.降低血糖:

苦瓜鲜汁中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

适合的人编辑这一段。

一般人群都可以吃。

1.适用于糖尿病、癌症、痱子患者；

2.苦瓜性凉，脾胃虚寒的人不适合吃。

编辑本烹饪说明。

1.不要一次吃太多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤可以清热止痒，缓解营养不良。

3.苦瓜和鸡蛋可以保护骨骼、牙齿和血管，使铁更好地吸收，有健胃的作用，可以治疗胃痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐。

编辑此段用于食疗。

苦瓜味苦，无毒，性寒，入心、肝、脾、肺经；

具有清热解暑、明目解毒、利水凉血、抗疲劳清心、益气壮阳的功效；

主治:中暑、暑热、烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧伤、少尿等症。

美容功能

苦瓜可以润泽白皙肌肤，镇静滋润肌肤，尤其是在炎热的夏天，敷上冰镇苦瓜片，可以立即缓解皮肤烦躁。

吃苦瓜防痘痘

苦瓜又名:苦瓜、金荔枝、苦葡萄、蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜起源于印度东部，明朝初年传到中国南方。苦瓜属于葫芦科，是一年生藤本植物。它的茎、叶、花、果看起来都很奇怪，可以作为观赏植物。

中医认为脾胃温热内蒸，或肺经火热，或消化道功能失调，或冲任不调，升发停滞于面部，成为痤疮。

夏天是痘痘的多发季节。到了夏天，气温突然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂多，衣服不透气或与身体摩擦，导致痘痘的爆发。

苦瓜性寒、味苦，入心、肺、胃，具有清热解渴、降血压、降血脂、养颜美容、促进新陈代谢的作用。苦瓜含有丰富的维生素B1、维生素C和矿物质。如果长期使用，可以保持活力，对治疗痘痘大有裨益。

因此，夏季应少吃辛辣、油腻、高热量、高糖、粗纤维的食物，多吃苦瓜、胡萝卜等富含维生素的蔬菜，并注意多喝水。

素炒苦瓜:

配料:苦瓜和色拉油。

方法:大火翻炒

苦瓜煎蛋:

食材:苦瓜、鸡蛋、适量。

制法:将鸡蛋煎至七八分熟，再放入苦瓜，用猛火翻炒。

编辑本段中的备注

苦瓜上一个又一个的果瘤是判断苦瓜品质的特征。颗粒越大越饱满，说明瓜肉较厚；颗粒越小，瓜肉越薄。苦瓜除了要挑大的果瘤和竖立的果纹，还要洁白美观，因为如果苦瓜变黄了，就说明它过熟了，果肉软而不够脆，失去了应有的口感。