晚上吃蔬菜会胖吗？

扩展数据:

可食用

营养

蔬菜的营养成分主要包括矿物质、维生素、纤维等。这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。一般含水量高、膳食纤维少的蔬菜，新鲜度更好，食用价值更高。但从保健的角度来说，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养成分不容小觑。根据FAO在1990的统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人体健康的巨大贡献。此外，蔬菜中还有许多公认对人体健康有益的植物化学物质，如类胡萝卜素、双丙烯化合物、甲基硫化合物等。许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体有特殊的保健作用，如番茄中的番茄红素和洋葱中的前列腺素。

据估计，世界上有20多亿人受到环境污染，环境污染导致许多疾病。如何解决因环境污染而产生大量氧自由基的问题日益受到关注。解决这一问题的有效方法之一是在食品中添加抗氧化剂，去除过多的破坏性活性氧和活性氮。发现蔬菜中的多种维生素、矿物质微量元素及相关植物化学物质和酶类都是有效的抗氧化剂，因此蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂肪的健康食品，还能有效降低环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起到预防作用。

十字花科甘蓝类蔬菜，如西兰花、菜花、甘蓝、甘蓝叶、羽衣甘蓝等，含有吲哚(13C)萝卜硫素、异硫氰酸酯、类胡萝卜素和维生素C，对防治肿瘤和心血管疾病有很好的效果，尤其是西兰花。

芦笋富含谷胱甘肽和叶酸，对预防新生儿神经管缺陷和预防肿瘤有很好的作用。

胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素和大量可溶性纤维素，有利于保护眼睛，改善视力，降低血液胆固醇，减少癌症和心血管疾病的发病率。

大豆、毛豆、黑豆等豆类中所含的黄酮类、异黄酮类、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂甙、维生素B等，对降低血胆固醇、调节血糖、降低癌症发病率、预防心血管疾病和糖尿病有很好的作用。

葱蒜类蔬菜中含有丰富的二丙烯类化合物、甲硫醚等功能性植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常吃可防癌，还有消炎杀菌的作用。

茄果类蔬菜和番茄中富含的番茄红素可以抗氧化，降低前列腺癌和心血管疾病的发病率。茄子含有多种生物碱，具有抑癌、降血脂、杀菌、通便的作用。辣椒和甜椒富含维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等。，能增强血液凝固和溶解，被誉为天然阿司匹林。

芹菜是两年生草本植物。芹菜含有芹菜油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。中药除了煮菜，还有止血、利尿、降血压的作用。

黄瓜中含有的蛋白酶有助于人们吸收蛋白质。

辣椒，又称胡椒、海椒、辣椒、辣椒、胡椒等。是茄科辣椒属植物。辣椒是一年生或多年生草本植物。果实通常为圆锥形或长方形，未成熟时为绿色，成熟时为鲜红色、黄色或紫色，以红色最常见。辣椒的因果皮含有辣椒素，有辣味。能刺激食欲。辣椒中维生素C的含量居蔬菜之首。一个小辣椒里，维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等等都有。其次，辣椒还含有钙、铁等矿物质和膳食纤维。

根据相关国家医疗机构的研究，人们每天至少要吃1000克蔬菜。

防癌

蔬菜的抗癌作用一直是世界各国科学家的热门话题。早在1995，美国生物学家就发现，多吃菜花的人患结肠癌和肺癌的风险要小得多；英国科学家证实了西兰花的抗癌作用。

西红柿预防前列腺癌和乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素可以促进一些具有防癌抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可以降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

红薯预防结肠癌和乳腺癌。科学家发现，红薯中含有一种叫做hydroepiandrosterone的化学物质，可以用来预防结肠癌和乳腺癌。

十字花科蔬菜可以预防胃癌。菜花、菜花等十字花科蔬菜中所含的硫代葡萄糖苷和葡萄糖苷，在体内能诱导出一种具有解毒作用的酶。经常食用可以预防胃癌、肺癌、食道癌。

此外，大蒜可以预防结肠癌，胡萝卜可以降低肺癌的患病率。

胡萝卜:胡萝卜中的胡萝卜素，食用后可在人体内产生维生素A，具有稳定上皮细胞、防止细胞过度增殖致癌的作用。因为胡萝卜素是脂溶性物质，生吃不易被吸收，所以要用油煮熟后再吃。

海藻:其抗癌机理是海藻类蔬菜(包括海带、紫菜、裙带菜等。)含有高纤维素，不易被消化，能促进肠道蠕动，有利于体内有害物质的排出。癌症患者的血液多为酸性，而富含钙等无机盐的海藻可以调节平衡血液的酸碱度。此外，经常吃海藻可以预防甲状腺肿和便秘。

西红柿:西红柿含有丰富的维生素C，能增强人体的抗病能力，刺激人体产生能抗癌的干扰素，防止人体吸收致癌物质亚硝胺。

芹菜:富含纤维素，能促进胃肠蠕动，减少致癌物在消化道的滞留时间，减弱致癌物对身体的危害。

大白菜、南瓜:含有微量元素钼，能阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。

蘑菇:蘑菇的特点是热能低、高蛋白、高纤维素。蘑菇中所含的纤维素能吸收胆固醇，防止便秘，使体内的有害物质尽快排出体外，对预防高胆固醇血症、便秘和癌症有一定的作用。

微小的

黄瓜:黄瓜中含有的丙醇二酸，

有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

白萝卜:白萝卜含有辛辣的芥子油，能促进脂肪代谢，避免脂肪堆积在皮下。

西兰花:热量40卡/杯:西兰花富含高纤维成分，可与番茄、洋葱、青椒等材料一起煮成瘦身汤。饿的时候很有用，而且热量低，很饱。

芦笋:热量66卡/磅:芦笋含有丰富的维生素A和C，做沙拉，或者有空的时候煮一杯芦笋都是不错的选择，看电视听歌的时候可以当零食，健康不胖。

竹笋:低脂低糖粗纤维竹笋可以预防便秘，但胃溃疡患者不宜多吃。

茄子:热量19卡/半碗:科学研究表明，茄子能阻止一顿正餐中的脂肪吸收，并含有维生素A、B、C，是减肥者的美味有益食物。

扁豆:232卡路里/杯:如果和绿叶蔬菜一起食用，可以加快人体的新陈代谢。

冬瓜:富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。含有丙二酸，可以防止体内脂肪堆积。大多数肥胖者水分过多。冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜煮汤可以减肥。

芹菜:含有维生素A和C，但大部分是水和纤维素，所以热量很低。吃多了就不怕胖了。

绿豆芽:含有磷、铁和大量的水，可以防止皮下脂肪的形成。现代人缺乏纤维素，多吃绿豆芽有益健康。炒的时候加一点醋，防止维生素B流失，加强减肥。

条斑紫菜:除了含有丰富的维生素A、B1和B2外，最重要的是含有丰富的纤维素和矿物质，可以帮助排出体内的废物和积水。

菠菜:因为它能促进血液循环，让离心脏最远的两条腿都能吸收足够的营养，平衡新陈代谢，排毒减肥。

芹菜:芹菜一方面含有大量的钙，可以补充“脚力”，另一方面还含有钾，可以减少体内水分的堆积。

白菜:白菜含有大量水分，营养丰富，减肥快，不反弹。

皮肤

真正的美是经常吃，尤其是多吃蔬菜可以改善皮肤状况，让皮肤白嫩。下面推荐7种日常蔬菜。经常吃的话可以吃出好皮肤~

冬瓜

冬瓜是美容产品，对美白皮肤有显著效果。每天用冬瓜片擦脸或经常用冬瓜浆洗脸，可以使面部皮肤细腻，减少黄褐斑。这可能与瓜肉中组氨酸、脲酶、维生素和微量元素的含量有关。

冬瓜一直被认为是瘦身的上品，有“瘦身瓜”的美誉。现代医学界认为，冬瓜的减肥作用主要是由于其含有丰富的丙二酸，可以抑制糖转化为脂肪，从而阻止人体内脂肪的堆积产生减肥作用。《神农本草经》中说冬瓜“色好，益气，不饥，久服使人强身抗老”。冬瓜中含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可以加速身体新陈代谢，后者可以阻止糖分转化为脂肪，从而起到减肥的作用。

蘑菇

蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪含量低，不含胆固醇。吃蘑菇可以使女性分泌更多的雌激素，防止衰老，使皮肤变得艳丽。此外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能保持肠道水分平衡，吸收残留的胆固醇和糖分，并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化和糖尿病非常有益。

黄瓜

黄瓜富含蛋白质、糖、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。同时，黄瓜中还含有丙二酸、葫芦素、柔软细纤维等成分，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏。是传统美容产品。

黄瓜含有黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持皮肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖转化为脂肪，对肺、胃、心脏、肝脏和排泄系统都非常有益。夏天容易烦躁、口渴、喉咙痛或痰多。吃黄瓜有助于化解炎症。

马铃薯

关于美白蔬菜，还有“双豆”的说法，就是土豆和豌豆。

土豆富含B族维生素和大量优质纤维素，还有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉。

这些成分在抗衰老和预防疾病的过程中发挥着重要作用，能有效帮助女性排毒。富含维生素C，让女性恢复美白肌肤。此外，土豆中的粗纤维还能起到通便的作用。

胡萝卜

胡萝卜被称为“皮肤食物”，可以滋润皮肤。

含有β胡萝卜素，能抗氧化美白，还能去除皮肤多余的角质，对油性痘痘皮肤也有镇静舒缓作用。蛋黄和蜂蜜有滋润保湿的作用。此外，胡萝卜中含有丰富的果胶，可以与汞结合，从而消除人体内的有害成分，使皮肤看起来更加细腻红润。

白萝卜

中医认为，白萝卜能“益五脏，使人白而净肌”。

白萝卜是一种常见的蔬菜，可以生吃，也可以煮着吃，味道微辣。具有促进消化、增进食欲、加速胃肠蠕动、止咳化痰的功效。那么白萝卜能变白吗？

因为白萝卜富含维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，可以抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止脂褐素沉积。所以经常吃白萝卜可以让皮肤白皙细腻。

豌豆

多吃豌豆可以祛斑养颜。《本草纲目》宣称豌豆有“祛黑斑，使面有光泽”的功效。

现代研究发现，豌豆中含有丰富的维生素A原，在体内可转化为维生素A，而维生素A具有滋润皮肤的作用，且取自一般食物，无毒副作用。吃豌豆还有消肿和拉伸皮肤的作用，可以收紧眼周的皱纹。

参考资料:

蔬菜-百度百科