菠菜面怎么做？打破菠菜的面筋轨迹并不容易。

1，小贴士1:首先要把菠菜“烫”熟。菠菜之所以有涩味，主要是因为含有碱性物质。菠菜用热水烫过之后，可以达到酸碱平衡，这样菠菜就不容易变色，煮出来的面条也不会变黑，更加嫩滑可口。焯水后沥干水分，切碎后放入榨汁机中，加入温水榨出毕成绿菠菜汁。

2.秘诀2:用菠菜汁拌面条。通常菠菜榨汁后会有一定的温度，温度在45度左右。先将面粉倒入盆中，加入两勺食用盐，可以增加面粉的筋度，口感更浓。然后，倒入菠菜汁，分几次加入。一边加入菠菜汁，一边用筷子搅拌至成絮状，加入少量食用油揉成光滑的面团。

3.技巧三:将揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟。醒发后，面团会变得更有弹性和柔软。醒后放在案板上，撒上少量干面粉，用力搓。这样可以防止粘连，卷成煎饼叠起来。切成细条，摇一摇，撒上干面粉，菠菜面就做好了。

4.最后，你可以煮面条了。煮面的时候，一定要先把水烧开，再把面放进锅里。再加一滴食用油或者一勺食用盐，面条就不容易煮了。而且，越煮，颜色越亮。翡翠面光滑如玉，菠菜面煮的时候可以配上一些蔬菜。简单的把锅烫一下，然后冷却，加入煎好的鸡蛋腌料。营养和美味双丰收。