鸭肉有哪些常见的做法？

原材料:

带骨鸭500g，腐竹适量，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，花椒10多片，冰糖2小块，干辣椒，姜，蒜，葱，料酒，生抽，淡酱油。

练习:

1.鸭子洗净切块，姜切段，葱切段，干辣椒切丝；腐竹用清水洗净，提前浸泡30分钟左右，然后取出切成2厘米左右长的段；

2.锅中放入适量清水，放入鸭块，放入几片姜、葱，放入少许料酒，大火(不加盖)，焯至鸭块变色，用漏勺捞出，用清水冲洗表面的血沫，沥干。

3.锅里放少许油，放入八角、桂皮、花椒，小火煸炒鸭块至香，再转大火煸炒至鸭块出油。

4.加入一茶匙料酒，搅拌均匀，然后加入干辣椒、姜、蒜、香叶、冰糖、盐、一茶匙生抽和两茶匙老抽，搅拌均匀至鸭块上色；

5.倒入已将锅内材料完全浸泡的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟左右；

6.加入泡好的腐竹，搅拌均匀继续煮5分钟左右，直到锅里的汤汁基本干透。加入洋葱炒匀出锅。

第二，红烧鸭块

原材料:

四分之一的鸭子。

成分:

冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、酱油、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(混合)适量。

练习:

1.将鸭子洗净，沥干水分，剁碎。锅中放入适量水，放入鸭块，烧开后煮2分钟左右。用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净，捞出备用。

2、锅中放少许油，放入八角、桂皮、冰糖，翻炒至冰糖基本融化(油热后可以用锅铲轻轻拍打冰糖，会很容易碎)；

3.加入处理好的鸭块翻炒至变色出油；

4.加入两茶匙料酒，搅拌均匀，然后加入两茶匙酱油，搅拌均匀，上色；5.加入姜片、蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量盐，倒入适量热水(不要过鸭块及以上)，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟左右；

6.上桌前打开锅盖，将汤汁勾芡。

第三，老鸭蒸山药

原材料:

宰杀老鸭一只，山药300克。

成分:

姜(切片)、葱(打结)、料酒适量。

练习:

1，把老鸭收拾干净，切块；山药去皮，切成滚刀块，泡水备用；

2、热锅放少许油，放入鸭块和姜片，翻炒至鸭块出油，使鸭块表面看起来略呈褐色；

3.加入适量的盐和料酒搅拌均匀；

4.将山药片放入耐热碗底，然后舀入炸好的鸭片备用；

5.在电压力锅中放入适量的水，然后放入蒸架中，将盛有山药和鸭块的碗放在蒸架上，然后放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟，然后开盖取出。