广州人是怎么做汤的？

广州的老火汤种类繁多。可以用各种汤、各种烹饪方法，做出不同口味、不同功效的汤。具有广州地方特色的“汤”包括半边莲炖鱼尾、三蛇汤、冬瓜荷叶炖鸭子、虫草鸡丝汤、椰子鸡汤、豆瓣猪骨汤、霸王花猪肉汤和酸菜鱼汤。汤可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等。做汤的方法可以多种多样，如煮、滚、炖、焖等。不同的汤由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广州夏天喜欢喝水煮肉片、鱼片汤，冬天喜欢喝药炖肉煮的浓汤，小火熬制的肉汤、鸡汤、鱼汤好吃而不腻。广州的气候比北方潮湿，所以一般以清热祛湿为主。还有很多材料，在其他省市可能卖不出去。最常见的有:

1.玉米和胡萝卜炖脊骨；

2.干菜、蜜枣、猪肉；