猪身上最好的部分是什么？
臀尖肉:位于臀部，全是瘦肉，肉质鲜嫩。烹饪时可以用来代替里脊肉。
坐在臀部:位于后腿上方，臀部下方。都是瘦肉，但是肉比较老，纤维比较长。一般做水煮肉或者熟猪肉的时候用。
五花肉:是肋骨中肘骨的肉，中间夹着一层肥肉和一层瘦肉。适合红烧、炖肉、蒸肉。
前腿肉:又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，老肌肉多，吸水能力强，适合做馅和肉丸。这个部位有一排排骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。
前排肉:也叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉肥嫩，适合做米粉，炖肉。
胸肉:肋骨下腹部，结缔组织多，都是泡状，肉质差。一般用来做腊肉或精制猪油，也可以烧、炖或用来做酥肉。
大理石肉:位于后腿，均为瘦肉，肉质细嫩，筋少，肌纤维短，适合煎、炒、炸。
蹄:位于前后腿下部，后蹄比前蹄好，可红烧或红烧。
颈肉:又名血颈、沟头肉，在前腿前端与猪头相连。它是猪被屠宰时的刀刃。多为血红色，肥瘦相间，肉质较差。一般用来做馅和叉烧。
猪的身体有很多部位。每个部位的肉有肥有瘦有嫩，味道不同，营养成分和吃法也不同。买猪肉的时候要根据烹饪需要来选择。
猪身体不同部位的方法和名称也不完全一样。一般来说，它们可以分为以下几类:
里脊肉:肉里面没有筋，是猪肉最嫩的部分。可以切片，切丝，切丁。适合滚、炸、爆。
屁股坐:都是瘦肉，但是老了，质地坚实，长纤维。它们可以制成白切肉和熟猪肉。
臀尖肉:肉嫩，多为瘦肉，可炒、炖或做成酱油。
五花肉:就是排骨上去掉排骨的肉。有胖有瘦，五层花，三层花。适合炖煮。
胸肉:又称下五花，结缔组织多，肥肉气泡多。肉质差，不容易煮，可以精制。
夹心肉:肉质老而壮，吸水性强，适合剁馅做丸子。
前排的肉“瘦而肥，肉质嫩。是煮的，炖的，米粉肉。
猪肉:俗称“血猪肉”、“沟槽猪肉”，这块肉不肥不瘦，又老又次。吃起来脆脆的，只能提炼或者填充。
另外，整只猪各个部位的肉质好坏。有的地方是“一刀切”的价格，有的地方是按质定价。一般来说，洋葱的质量可以分为以下几类:
特级:里脊；
一级:同济，后臀；
二级:前臀五花；
三级:血颈、乳房、前肘、后肘。
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