油性鳄梨赶走坏胆固醇。
文/丁艳玲
“哇！那杯绿色果汁看起来很特别。什么味道？第一次看到牛油果汁的人会被它鲜亮的绿色所震撼，但只要尝一口，通常都会爱上它特殊而浓郁的鲜味。其实牛油果不是台湾省的土产。最初是1922日据时代日本人从夏威夷成功引进的。后来农委会1954的前身农发会从美国引进，在嘉义农业实验分署推广。
富含单不饱和脂肪，预防冠心病。
因为牛油果本身没有酸甜味，也不适合加热，否则容易造成苦味。所以国外一般的吃法是切成块，成熟后拌在蔬菜里，或者捣成泥，加入酸奶，拌上酱和玉米片。
鳄梨富含油脂，在美国早期被称为“穷人的奶油”或“森林奶油”。不过也不用担心牛油果吃太油会伤人。营养学家刘春军表示，虽然牛油果的脂肪含量远高于其他水果，但它们都是单不饱和脂肪，可以降低低密度脂蛋白(LDL)携带的胆固醇(俗称坏胆固醇)，预防冠心病风险。因此，即使使用血液，
除了预防冠心病，分析牛油果的营养成分还有很多作用:
◆叶酸:预防贫血。
◆高钾:有助于控制血压，帮助排出多余的钠，减轻水肿。
◆镁:有助于能量代谢，也有助于放松肌肉，防止抽筋。
◆低糖高纤维:帮助糖尿病患者食用，稳定血糖。
◆油脂:能润肠通便。
◆维生素B6和叶酸:可缓解女性经前综合症和更年期症状，预防贫血。
刘春军提醒，牛油果虽然含有良好的脂肪酸，但热量较高，每100克约80卡，是木瓜的两倍多。很多人喜欢把牛油果和牛奶混在一起，甚至在果汁里加入布丁，所以要注意总热量的问题。因为牛油果的热量相对较高，所以非常适合偏瘦的患者或者需要增肥的老人和幼儿。但由于牛油果高纤维、低糖，含有不饱和油脂，吃后能增加饱腹感，也非常适合减肥者饭前少量食用，以降低食欲，进行健康管理。
可用于治疗皮肤溃疡和美容。
中医吴明珠说，牛油果在很多中医典籍中有不同的叫法，包括牛油果和牛油果。梨、牛油果、香樟梨、酥梨、梓果、黄油果、乐天果、牛油果等。
鳄梨叶和果实各有疗效。性寒性味甘，主要用于利尿、通便通经、清热利湿、止咳平喘、解痉止痛。对哮喘、咽喉肿痛咳嗽、高血压、高血脂、手脚麻木、跌打损伤、皮肤病、皮肤溃疡有帮助，还能缓解胃痉挛、痛经。
果实性凉，味甘，主要用于治疗口渴(糖尿病)、降血压、动脉硬化、高血脂。对喉咙发痒和干咳也有帮助，常用于治疗干眼症、夜盲症、肝炎和黄疸。此外，它在女性保健方面也很有用，可以缓解更年期潮热、血虚便秘和白带。
因为鳄梨果实富含脂肪油，不仅可以食用，还可以用于药用外敷或化妆品。只要将鳄梨果实捣碎敷于皮炎、皮肤溃疡，或敷于面部，就有治疗皮肤病、护肤的功效。
滴柠檬汁，防止成熟后褐变。
因为鳄梨完全成熟时不利于运输，所以农民会在果皮还是青绿色时采摘。感觉硬的牛油果可以在常温下催熟软化，一般5 ~ 10天。如果在催熟前放在冰箱里，就不能正常催熟，吃起来甚至会有苦味。
选购牛油果时，应选择表皮洁净有重量感、无炭疽病斑、无腐烂、鲜有果蝇叮咬留下的疤痕、表皮粗糙呈黄绿色或紫黑色的。晃动水果时，能听到里面种子晃动的声音，说明已经熟了，或者用手指轻轻一按，水果会下沉而不弹起，表皮会变软微微收缩，说明可以马上吃了。如果压的时候稍有弹性但不太软，说明是中度成熟，要吃好几天。
需要提醒的是，有些品种的牛油果成熟后会由绿色变成红紫色再变成棕色，但有些品种成熟后不会变色，所以不要只通过颜色来判断牛油果的成熟度。而且，在等待成熟的期间，也不要洗得太早。吃之前最好把皮洗干净，切好后把果肉挖出来。
软熟的牛油果可以放在塑料袋里密封放在冰箱里，可以保存3 ~ 4天左右。