自助火锅餐厅商业计划书
自助火锅店商业计划书1一、概述
1.我们餐厅属于餐饮服务行业，名字叫自助火锅店，是合资的。主营:狗、羊、鸡、鸭、鱼等火锅；辅助营的食物有:海鲜、红烧肉、卤菜等等。
2.自助火锅店位于华宁路商业步行街。初期是中档火锅店，以后会逐渐发展成品牌连锁店。
3.都市快餐店的老板是三个合伙人，一个厨师，一个服务员，都有三年的餐饮经验。凭着我们的智慧、才华和对事业的执着，他们一定会在这个行业中独领风骚。
4.我们店大概需要8万元的创业资金，其中2万多元已经筹到了，剩下的6万元是从银行借的。
二、经营目标
1.由于地处商业街的地理位置，顾客相对丰富，但竞争对手也不少。特别是我们店刚刚开业，要想打开市场，必须在服务质量和产品质量上下功夫，进一步扩大经营范围，满足消费者的不同需求。近期目标在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。
2.我店将在两年内设立两家分店，逐步发展成为一家具有较强经济实力和一定市场份额的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，成为餐饮行业的知名品牌。
三、市场分析
1.游客来源:
自助火锅店的目标客户是去华宁路商业步行街购物娱乐的普通消费者，约占50%；附近的酒店和宾馆；娱乐场所；商店员工和社区居民占50%左右。游客数量充足，消费水平较低。
2.竞争对手:
自助火锅店附近主要有四家竞争对手，其中两家有门面，另外两家有摊位。这四家店的经营年限约为1年。前两家餐厅价格较贵，客源稀少。
另外两家大排档卫生差，服务质量差，就餐环境拥挤脏乱。我们餐厅抓住了这四家餐厅现有的劣势，推出了“物美价廉；服务第一”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占据一席之地。
第四，商业计划
1.火锅店主要面向大众，所以菜价不会太高，属于低价。
2.考虑到时间和人员的不足；我们的临时营业时间主要是在晚上。
3.开业期间，本店实行优惠活动；向再次光顾我们商店的顾客发送折扣卡；我们商店将实行打折。
4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化和需求。比如今年定下的目标是:“打造自己的品牌；推出了主打火锅。”
5.营业时间:下午4点到2点。
6.对于以上计划，我们会共同努力，尽自己的一份力量。我们会在健康、服务、价格、营养上互相帮助，争取更多的顾客。
动词 （verb的缩写）人事计划
1.我们店开业初期初步计划招聘多少全职员工(包括厨师)和多少临时员工(包括厨师)如下:
1)通过劳务市场招聘本地户口，有一定工作经验和良好职业道德，年龄在20-30之间，有意加入餐饮行业者。应聘者持《招聘员工登记表》及所附个人信息来我店面试。
2)面试、笔试、体检合格者，签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员的整体素质，所有被招聘的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下:
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)落实培训计划，学习劳动纪律和各项规章制度。
3)经考核上岗，不合格者暂缓学习，扣20%工资，直至合格。三次考试不及格，当月工资福利全部扣掉。
不及物动词销售计划
1.开业前，我们将开展一系列的宣传工作，向消费者介绍我们“物美价廉，服务至上”的销售策略，还将根据消费者的需求发放问卷，改进我们的产品和服务。
2.推出会员制、季卡、月卡，吸引更多顾客。
七。财务计划
本店所有账目必须及时入账，支出和收入的钱必须经过核算或入账后才能使用。采用复式记账法对账户进行科学管理，避免会计混乱，每日收入应进行并
清点时，必须保存所有的点餐单和收款凭证，一式两份，以供核对和记录。店内所有物品均属店内固定资产，不得毁坏或随意拿走。每月总收入，不包括所有费用，都存在银行里。
如果月结后收入高于计划，会适当调整工资，调动大家的工作积极性。如果在工作中发现酒店的财物被无故破坏，将从责任人的工资或奖金中扣除。
我们的固定资产是()万元。
桌椅()套
营业面积()平方米
冷藏柜(桌)
一些炉子
2)每天的营运资金是多少？
(主要用于紧急情况和临时采购)
3)对于账目，要有日账、月账、季账、年终总账，让企业的盈亏在账面上一目了然，避免管理的盲目性。
注:由于刚刚开业，各种费用要慎重，但要保证肉菜质量，尽量保持低价。
自助火锅店商业计划书2一、市场调查
1.经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加、现有各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施对餐饮业发展的巨大推动、客观环境的变化和消费的不稳定性。
2.传统因素对火锅的影响包括火锅的历史性、广泛性、文化性和独特性。
3.周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如起运地的治安情况、职能部门的办事效率，基础设施是否有优惠政策，如道路交通、停车位置、水电供应、通讯网络、采购渠道、消费群体、金融、卫生、劳动力等与经营密切相关的配套设施，以及税收、各种收费、租金、人才引进等优惠措施。
二、游客分析
1，服务对象分析:
消费者的职业特点:普通学生、农民工、普通工薪族与高级白领、公务人员的消费习惯和档次不同。
消费者的年龄特征；比如老年人偏爱清淡口味，年轻人偏爱重口味。
消费者性别特征:女性和男性在火锅的锅品、口味、菜式等方面存在一定的差异。
消费者的地域和民族特征不同地域、不同民族的人对火锅产品的要求是不同的，应该加以区分。
当然，由于火锅的互渗性和杂糅性，很多火锅都经过了改良和创新，适合大多数人的口味，具有* * *的特点，但对消费者的分析是必不可少的。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平与顾客的经济承受能力有直接的关系，反映了顾客的支付能力及其需求的满足程度，直接反映在顾客对火锅店档次和类型的选择上。
消费结构是客户各项消费支出的比重，其支出与职业、年龄、性别、地域、民族等因素密切相关。
消费模式包括个人、家庭、企业、团体等。不同的消费模式在选择档次和品种上是不一样的。
消费习惯体现在就餐环境、氛围、口味、风味、经济等方面形成的习惯。
3、客户消费特征分析:
不确定性:大部分客户是流动的，少数是确定的，所以位置要合理。
随机性；顾客多，差异性大，在火锅消费上有选择性。所以要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。
灵活性:由成功的品牌决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导:调整经营策略，成功的广告运营，会在一定程度上引导客户的消费。
三、火锅市场的划分:
一、分工要求:
1，要准确把握经营品种、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等具体方面。，从而比较我们自主品牌能否进入市场。
2.它是可操作的。如果市场结果与自己的人力、财力、物力不匹配，难以实现经营目标，就必须放弃，重新归类紊乱，找准定位。
3，以稳为主，市场划分后，只要符合实际，大胆发展，做好长远规划，占领无序。
b、分为几类:
1，地理位置；火锅店的地域性对其经营影响很大，要充分了解火锅店的地理因素。同一个区域，不同的店和锅服务于不同的消费群体，同样的店和锅在不同的区域会有变化。
2.人群分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素的影响，火锅的消费存在差异，品种、档次、用途都有差异。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。
3.客户差异化:除了考虑客户的职业、收入，还要分析他们的动机，是传统的节俭、节约、冲动还是奢华，这样才能达到实效。
4.行为分析:客户分为熟客、普通客户、流动个人客户、新客户等。，关系到火锅店的质量和服务水平，关系到顾客的信任度。
第四，火锅市场的定位
1，火锅市场定位分析，有不同的标准:
按档次分为高中低档或奢侈品店、风味店、大众店、自助店。
按功能分特色火锅，快餐火锅火锅滋补火锅。
按来源分，川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。
品牌火锅餐厅火锅自助火锅吧。
开店之前要根据这些标准和自己的特点来选择自己的品种。
2、价格定位，影响运营的重要因素之一，在其他条件成熟后，价格是决定性因素:
a、高低结合:开业初期，以优质的火锅、高水准的服务、低廉的价格迎接顾客，快速赢得顾客形象，打开局面，实现常态化经营。
b、高组合法；起点高，效益高，高品质的火锅，高品位的环境，高品位的装修，高品位的服务，吸引着高层次的客户。风险大，利润大，进入良性循环后收益也大。
C.产品垄断:可以采用独特的火锅产品、独特的配方和专利火锅产品，以较高的价格经营火锅，但品种的风味特征应保持不变。
D.推广方式:大众化火锅品种，大众化价格，低价供应，薄利多销为主。
动词 （verb的缩写）火锅店的类型
1，自助类型:
自助火锅店是把所有的火锅原料(原料和半成品等)放在一起的火锅店。)和火锅厅某个区域的餐具，由客人自己挑选，服务人员较少。这种火锅不仅具有随意性和自由性的特点，而且选择性更大，感觉满足感更强。自助火锅店具有开放式布局、大堂化、锅品一到两种、口味大众化、价格人均消费有限、服务灵活、服务人员少、顾客参与和自我满足、注重原料和菜品的丰富性、避免浪费、充分利用空间和顾客流动性等特点。
2.流行类型:
人气火锅店是火锅店中的主力军，数量最多。经营的品种比较单一，原料以中低档为主，风味也主要是当地人能接受的。这类火锅店由于自身的特点、规模、档次、服务的差异，在顾客中有着自己的地位形象和独特的特点。价格适中与火锅成本低、风味大众化密切相关，上座率和翻台率高。大众化火锅店的特点是价格和人气相结合，经营方式灵活多样，顾客面向大众，经营方式结合自身实际。
3.风味类型:
风味型火锅店是体现独特饮食文化，地方风味浓郁，品种单一，但影响力较大的火锅店。往往具有代表性，是历史、地域、民族的综合反映。这种火锅的特点是质的品种，固定的汤和卤水，一定的服务特点和公认的风味。风味火锅在布局和装饰上具有丰富的主题和内涵，对顾客具有独特的文化熏陶和情调，吃和享受的参与性强，展示一些特色活动，气氛轻松和谐等特点。
4、豪华型
豪华火锅店在某个区域的知名度很高，装修设施齐全，环境优美，对火锅的制作很有讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处还在于价格较高，高品质的火锅店、高超的服务和用餐环境是统一的，拥有高级的烹饪和服务人员，客户多为高收入人群。豪华火锅店具有价格高、火锅成本高、服务水平和就餐环境好、火锅产品和技术高度统一、服务对象稳定、社会形象突出、管理得当、制度完善等特点。
六、火锅店经营形式
1，合作关系
这种火锅是由几个人单独投资经营，或者以技术、设备、经营场所、资金共同组建火锅店。一般来说，在经营上不受其他餐饮企业的限制，各种疑难问题由合作方协商解决。其优点是:在达到运营理解的前提下，可以解决开店遇到的资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自的优势，团结互助，形成合力，互相制约，弥补不足，建立监督机制，与市场联系紧密，信息更多，随时调整经营品种。其缺点是:伴侣容易产生矛盾和纠纷。如果一方合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营就容易受到影响，甚至造成直接经济损失。所以作为合伙人经营火锅店，要做到管理意识一致，素质高，要订立合伙协议，明确责权利和利润分配。
2.独立操作
这类火锅店的经营一般不受其他餐饮企业的限制，自主选择经营品种。一般规模小，成本低，利润不高。资金来源主要是独资、入股和贷款。这种形式在市场中占据主要地位，其优点是:可以根据市场的发展变化调整和适应业务品种和策略，以满足消费者的需求；能保持自己的火锅特色，根据市场需求调整创新火锅产品；员工关系比较密切，管理比较直接，有利于调动积极性。其缺点是:由于规模小，业务品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。所以想要独立经营火锅店，必须要有独特的火锅品种，良好的口碑，充足的资金。
3.特许权
特许经营作为一种先进的管理模式，也是现代餐饮业的主要经营形式，具有明显的优势和效果。当一家火锅企业打算加盟的时候。具体方法和措施包括:开展多种形式的加盟连锁，对火锅企业的品牌要素进行注册，建立统一的管理机构；规范管理，清理净化市场，进行连锁配送。实施特许经营应注意的几个关键问题？一是找准市场需求定位；二是由点及面全面开花，三是做好人力资源。
七、火锅店的位置
1，火锅店选址的地域因素
在选址之前，需要选择一个便于经营发展的区域，这是选址的前提。在选址上，要考虑经济发展水平、文化教育影响力、市场竞争、规划区位特点、优越的软硬件环境等多种因素。
2、火锅店选址的原则
首先是确定服务对象。需要根据火锅店的位置确定相应的设施设备，再选择自己的经营档次来确定火锅的品种；
二要落实就近原则。也就是说，要交通便利，通讯方便，出入方便。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等。道路平坦，方便顾客出入，
第三，环境要到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐厅要混合，比如一个餐饮街，一个火锅城。同时，他们应该倡导自己的全面支持，并结合各种业务，形成规模经济。
第四，要科学预测利润，结合开业前后的各种因素分析一定时期的销售额和毛利，从而预测利润和效益。另外，可以凭经验判断门店位置的选择。
3.火锅店的位置和布局
在确定了选址原则后，在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方，人群聚集的地方，交通便利的地方，具体的位置，同行的聚集地，特殊的口岸，在布局上也要考虑以下思路:拓展性，聚集性，竞争性，多业协调性。
8.火锅店的名称与设计
1，名称和设计原则
应具有可识别性、原创性和整体性，主要功能包括传播企业文化、宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2.名称设计的基本规律
一是字体注重整体效果，易认、易读、易记，二是发音洪亮，富有韵味和节奏感，三是字体的原意和含义相结合。
3.名称设计的基本要求
一是与顾客消费水平和火锅店档次一致；二、火锅店名字的幽默和寓意；第三，火锅店的名字是结合风味、对象、习惯的。
九、火锅店装修
火锅店的装修设计要根据不同火锅店的实际情况，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。一般来说，装修风格不同，但要注意避免以下问题；一是火锅店结构单调；二是店内空气浑浊潮湿；三是店内桌子间距小；四是环境空间压抑；第五，缺乏原创的装饰特色。
X.人事管理
1，火锅店员工构成
a、管理人员:包括总经理、大堂经理、领班、以规模和档次为主体构成的火锅企业，以及总经理办公室主任、企划部经理、市场部经理、财务部经理和物流部经理。
B.厨房工作人员:包括火锅老师、岗位火锅师傅、砧板、小吃、凉菜、荷兰工、杂工等。
c服务人员:包括客服人员、厨房服务人员、保洁人员、保安人员等。
2.火锅店员工的管理；
一、明确管理范围，确定管理层次。
b、实行专业分工，以火锅经营为中心。
c、坚持统一指挥，权责结合。
d、满足简单、有效、统一、协调的要求。
E.注重服务技巧和服务效率。
十一、火锅店供应系统管理
火锅供应的管理主要是火锅原料和汤料卤水的管理，原料的管理包括原料的采购、验收、储存和配送。
1，采购业务管理:
A.采购业务是火锅业务的初始环节，必须遵循以下基本要求:品种对，即必须根据客户的需求和火锅生产的需要来确定品种，这样才能保证火锅的试销对。
b、质量好，就是要严格把握原材料的质量。
C.价格合理火锅原料具有多样性和地方性的特点。不同市场和供应渠道的价格不一样，不同地区不同季节的价格也不一样。所以采购人员要及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。
d、数量合适，一定要坚持勤快销的原则，把畅销的多做出来，适销的多做一批，滞销的多做一批。
e、到货及时，火锅品种随意，每日产销量难以预测。所以为了保证火锅的正常经营，原料要按需采购，及时供应。
2.存储业务管理；
a、保证原材料的充足和合理储存。收纳是火锅店的服务之一。应有足够的原料品种和数量，以保证经营的连续性和稳定性。原材料的储存必须保持在能够完成一定的接待服务、保持不间断运行、经济合理的标准以上。
b、控制仓储，火锅仓储原料不能太多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店一定要控制仓储投入，保证合理的储备额度。
c、指导原材料的购销，及时了解原材料在储存过程中的消耗情况，并根据实际情况及时提出采购意见或建议，以便补充和更新原材料，及时处理库存中滞留的原材料。
d、控制库存损坏的短缺，其首要任务是保证库存原材料的安全和卫生。
e、日常储存和保养时，应做好原料储存、货物编号工作，执行食品卫生法，坚持隔离制度，掌握温湿度，加强预防和保护，做好清洁卫生，防止微生物入侵和害虫，建立帐卡，并定期存放。
f、出库管理，食品原料出库管理应认真做好以下工作；一是坚持凭票发货出库；第二，坚持先放进去，先放出来，易腐易腐，临近保质期先放出来，损坏变质就饿着；“三先一不”原则