如何给卤菜上色

卤菜的上色方法如下:将菜籽油倒入锅中，加热，加入猪油融化，待油温六成热时，用小火煸炒冰糖，将卤水出锅，冷却后将卤菜浸泡在卤水中。

1.准备八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、白胡椒颗粒、小豆蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒，洗净后用清水浸泡出香味。

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二、鸭掌切掉，鸭脖清洗干净备用。

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第三，鸭脚和鸭脖放入水中焯一下待用。

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第四，锅中倒入菜籽油，加热，融化猪油。

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5.油温六成热时，冰糖会转小火，炒出糖色。

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六、清汤、冷汤、鸭脚、鸭脖、卤药袋、葱结、姜片，大火烧开。

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7.30分钟后取出鸭脖，晾凉。1小时后取出鸭掌，放凉。

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八、卤水出锅，鸭脚鸭脖放凉后在卤水中浸泡3小时。