糖醋肉用什么粉?

咕噜肉是粤菜的代表菜,也是外国人最熟悉和喜爱的中国菜之一。酸甜可口,老少皆宜。其风味在于糖醋汁要“和”“浓”,酸要甜而不失鲜味,肉粒要外脆内嫩,挂汁要均匀醇厚。是一道易学难精的菜。

糖醋肉用什么粉?

你必须用面粉来炒糖醋肉。它的酥脆是面粉的作用,可以让肉吃起来更加酥脆爽口。

第一种:玉米淀粉。

面粉可分为面粉和淀粉。一般我们炒肉用的淀粉比较多,淀粉分为玉米淀粉和土豆淀粉。一般我们想吃酥肉的时候用玉米淀粉比较好。纯玉米淀粉用来做糖醋肉,优点是特别脆。

第二种:面粉和玉米淀粉同时使用,一般比例为1;1,一般这种口感脆硬。如果喜欢吃硬一点的,可以把面粉和玉米淀粉对半混合,煮出来的肉很独特,很好看。

第三种:纯面粉。不管是什么食材炒出来的,面粉都比较硬,质感很强,有点脆,但不脆,这是它的特点。所以,喜欢吃脆的,不喜欢用面粉,但大部分人喜欢在家常菜里加入面粉和鸡蛋。这是家常菜的做法。鸡蛋的特点是脆,但是煎的时候没有那么硬但是不脆。

所以炸东西时包起来的面糊叫“脆皮糊”。如果你想把任何食材炒的脆一点,就要用脆糊。它的配比是面粉和淀粉1: 1,这样粉炒出来的食材才香脆。

切记:想吃酥肉,不要放鸡蛋。一旦放了鸡蛋,就不脆了。

糖醋肉的生产工艺

1,面粉包裹,要用玉米淀粉或者面粉一起做成面糊,把肉放进去,包裹均匀。

2、油炸,油温六成热时,将肉炸熟,第一次炸至凝固,成熟后捞起沥干油,拍掉上面多余的油。

3、再把油加热,继续在锅里炸,就是炸到脆,炸到金黄色,沥干。

4、做糖醋汁,要有顺序,“要想甜,先放盐。”先加盐,再加醋。它们一起煮开后,去掉酸味,加入黄糖。糖醋汁是酸的,甜的,鲜的。

5、将肉放入锅中翻炒均匀。

技巧

1.糖醋肉最好煎一次,可以更好吃,吃起来更脆更嫩。

2.一般建议在第一次煎炸油温6层热的时候放入肉(筷子放进去的时候筷子周围冒泡的基本都是6层热)。

3.重新炸的时候油温要九成热(就是可以看到油冒烟的那种)。