糖醋肉用什么粉？

咕噜肉是粤菜的代表菜，也是外国人最熟悉和喜爱的中国菜之一。酸甜可口，老少皆宜。其风味在于糖醋汁要“和”“浓”，酸要甜而不失鲜味，肉粒要外脆内嫩，挂汁要均匀醇厚。是一道易学难精的菜。

糖醋肉用什么粉？

你必须用面粉来炒糖醋肉。它的酥脆是面粉的作用，可以让肉吃起来更加酥脆爽口。

第一种:玉米淀粉。

面粉可分为面粉和淀粉。一般我们炒肉用的淀粉比较多，淀粉分为玉米淀粉和土豆淀粉。一般我们想吃酥肉的时候用玉米淀粉比较好。纯玉米淀粉用来做糖醋肉，优点是特别脆。

第二种:面粉和玉米淀粉同时使用，一般比例为1；1，一般这种口感脆硬。如果喜欢吃硬一点的，可以把面粉和玉米淀粉对半混合，煮出来的肉很独特，很好看。

第三种:纯面粉。不管是什么食材炒出来的，面粉都比较硬，质感很强，有点脆，但不脆，这是它的特点。所以，喜欢吃脆的，不喜欢用面粉，但大部分人喜欢在家常菜里加入面粉和鸡蛋。这是家常菜的做法。鸡蛋的特点是脆，但是煎的时候没有那么硬但是不脆。

所以炸东西时包起来的面糊叫“脆皮糊”。如果你想把任何食材炒的脆一点，就要用脆糊。它的配比是面粉和淀粉1: 1，这样粉炒出来的食材才香脆。

切记:想吃酥肉，不要放鸡蛋。一旦放了鸡蛋，就不脆了。

糖醋肉的生产工艺

1，面粉包裹，要用玉米淀粉或者面粉一起做成面糊，把肉放进去，包裹均匀。

2、油炸，油温六成热时，将肉炸熟，第一次炸至凝固，成熟后捞起沥干油，拍掉上面多余的油。

3、再把油加热，继续在锅里炸，就是炸到脆，炸到金黄色，沥干。

4、做糖醋汁，要有顺序，“要想甜，先放盐。”先加盐，再加醋。它们一起煮开后，去掉酸味，加入黄糖。糖醋汁是酸的，甜的，鲜的。

5、将肉放入锅中翻炒均匀。

技巧

1.糖醋肉最好煎一次，可以更好吃，吃起来更脆更嫩。

2.一般建议在第一次煎炸油温6层热的时候放入肉(筷子放进去的时候筷子周围冒泡的基本都是6层热)。

3.重新炸的时候油温要九成热(就是可以看到油冒烟的那种)。