肥肉做鱼丸有什么作用？
一次偶然的机会和一个厨师聊天，向他请教鱼丸的制作方法，终于解开了心中的疑惑。自己做的鱼丸味道总比餐馆差一点，操作步骤不是问题。最关键的一点是原料中缺少了一种重要的成分——肥肉。没错，就是胖。做鱼丸的时候加点肥肉，可以让鱼丸吃起来更滑更香。肥肉虽然能带来好的口感，但是对于减肥健身的人来说是极为不利的。有时候他们宁愿牺牲一点口味，吃得更健康。
距离上次做鱼丸已经半年多了。最近孩子几次提到想吃鱼丸。不管他有多忙，他都得挤出时间为家人做这些菜。西班牙鲭鱼球是当地的特产。我跑了一圈市场，买了一条稍大的鲈鱼，而不是新鲜的西班牙鲭鱼。鲈鱼的肉质不如鲅鱼白。一开始以为会影响肉丸的颜色，没想到成品能和鲅鱼肉丸媲美。
下面给大家分享一下鱼丸的制作方法，一般分为以下几个步骤:刮鱼、去鱼刺、剁鱼泥、调味、挤鱼丸。可以一次多煮一点，煮好后放冰箱，做个汤，涮个火锅。
手工鱼丸
准备食材:鲈鱼一条，姜一小块，葱一根，胡椒粉少许，胡椒粉一撮，蛋清一个，玉米淀粉两勺，盐适量，糖一小勺，香菜一根。
生产步骤:
1，刀沿着脊骨把鱼切成两片，拔掉小刺，然后把鱼刮掉，剁成鱼浆，加一点胡椒粉。
2.将姜、葱切丝，用温水浸泡15分钟，然后在鱼浆中加入少量葱白姜水数次，边加边搅拌。
3.将一撮花椒用温水浸泡15分钟，然后在鱼浆中加入少量花椒水数次，同时搅拌。
4、加入一个蛋清，两勺玉米淀粉，适量的盐，一茶匙糖，用手抓鱼浆，打5分钟左右。打好的鱼酱体积膨胀，颜色发白，细腻有光泽。
5.锅中加入适量的水，然后用虎口将鱼浆逐一挤入锅中，将鱼丸煮熟，水开后撇去表面的浮沫，将鱼丸捞出待用。
6、鱼头、鱼尾等下脚料也已经扔掉，用来熬个汤。锅内加入适量植物油，放入姜片、葱片炒香，再将鱼屑放入锅内炸至两面微焦。
7.锅里一次性加足水。大火烧开后，转中小火煮约15分钟，至鱼汤变成乳白色。
8.将鱼刺全部捞出，锅内留下乳白色的鱼汤，将煮好的鱼丸放回锅内，小火煮两分钟，加少许盐和少许胡椒粉调味，煮前根据个人口味放一把葱花或香菜。
9.好吃的鱼丸吃完了，鱼汤鲜美浓郁，鱼丸Q嫩滑，全家人都喜欢。喜欢的朋友赶紧收藏，试着去做。