烧烤酱是什么做的？

1，烤肉酱是一种新型复合调味品，呈深褐色，咸味，鲜香。烧烤汁是以各种天然香料的提取物为基础，配以各种辅料。

2.配方为:盐、酱油、料酒、味精、多肽超呈EP-200、麦芽糖、增稠剂、焦糖色素、大料、桂皮、花椒、豆蔻、茴香、丁香、姜、葱、蒜、水。

3.过程

香料→清洗去杂→粉碎→混合→回流浸出→过滤→滤汁→配料(添加增稠剂和辅料)→杀菌→检验→装瓶→封口→成品。

4.调制法

(1)香辛料的整理:首先选择完整的原料，保证无污染、无霉变，然后用清水冲洗去除杂质，分别粉碎(最好低温粉碎，避免香辛料香味损失)。

(2)香料的提取:按配方比例混合后，放入提取罐中，用100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，滤汁至100升。滤渣进行第二次蒸煮，滤汁用于浸泡下一批新原料。

(3)配料:将增稠剂预先浸泡在水中溶解。其余原料溶于10公斤水中，过滤后加入配料罐。混合搅拌均匀。

(4)灭菌:将料液放入夹层锅中，将夹层锅温度升至100℃，将料液煮沸灭菌，保温5分钟，或采用130℃超高温灭菌2-3秒。

(5)装罐:将料液保持在70℃以上装罐。