素食菜单

原料:芹菜、百合、腰果、枸杞。

味道:咸淡。

练习:

(1)芹菜洗净，去皮，切成菱形块；百合破碎洗净；炸腰果备用；

(2)将锅里的水烧开，水烧开后放入芹菜、枸杞，焯水后捞出；另起锅加入少许热油，倒入芹菜、百合、枸杞，加盐、香菇精和少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，倒入几滴香油。

东坡豆腐

食材:豆腐、竹笋、香菇。

练习:

1.将豆腐切成大块，放入面粉和盐调好的面糊中，然后放入油锅炸至金黄色，取出控油晾干；

2、另起锅热油，爆香姜丝，倒入竹笋和香菇翻炒，加盐。

西兰花焖豆腐

配料:西兰花、豆腐(咸豆腐，不是嫩豆腐)

练习:

1，西兰花洗净切成小花；豆腐切块；将红辣椒切成段。

2、热油起锅，豆腐用小火略黄，备用；西兰花用开水焯一下，捞出沥干备用。

3.用锅里剩下的少许油爆香姜片，爆香红椒，然后依次倒入西兰花和豆腐，翻炒几下，用盐、胡椒粉和蘑菇精调味，最后查书。

香椿豆腐

配料:豆腐、香椿酱、蚝油。

练习:

1.豆腐切片，用少许油炸至两面金黄，出锅。

2.另取一个锅，将香椿和菜籽油倒入锅中，加入蚝油和少许水，一起煮开，制成香椿酱。

3.把酱汁倒在炸好的豆腐上。

炒黄豆芽

配料:黄豆芽、少许香菜

练习:

1.豆芽洗净，去掉小尾巴，放入沸水中焯半分钟，放凉，控干水分。香菜切段备用。

2.锅内热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间撒少许水，加盐和香菇精调味，待水干后出锅，上菜时拌入香菜。

湘赣豆腐

配料:豆腐、香菇、枸杞、生姜。

调料:干辣椒，花椒，孜然粉，咖喱粉，紫苏，香菜。

练习:

1.将豆腐切成小块，放入油中炸熟备用。

2.热油出锅，放入干辣椒、花椒、豆腐一起翻炒。

3.加入香菇、枸杞、姜片加酱油、香菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4.水不多的时候，往锅里放香菜。