蓝莓中的花青素是在果皮里还是在果肉里？蓝莓高温会破坏花青素吗？
蓝莓中的花青素是在皮中还是在果肉中？皮和肉都存在。
蓝莓呈蓝紫色，是因为富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素。一般判断一种食物的哪一部分含有花青素，可以根据其果实颜色的深浅来确定。比如蓝莓的皮和肉都是蓝紫色的，所以可以看出花青素含有一些果肉，但是皮比蓝莓果肉黑很多，所以花青素含量更多。
蓝莓皮上的霜是花青素吗？号码
蓝莓表面的霜是其生长过程中形成的一层天然蓝莓果粉，由果糖溶液凝结而成，可以降低蓝莓果实的失水率，就像葡萄表面的霜一样。这层霜是可以食用的，不需要特意洗掉。另外，蓝莓越新鲜，表面的霜会越多越完整。
蓝莓加热会破坏花青素吗？会的。
因为花青素是一种热敏活性物质，不耐热。如果将蓝莓做成果酱，在高温下食用，花青素很容易被氧化分解，降低食用价值，蓝莓中含有的维生素C等活性物质在60度以上加热也会被破坏。所以，如果想发挥蓝莓花青素的作用，最好直接咀嚼。
蓝莓冷冻后花青素会消失吗？号码
花青素是一种热敏活性物质，是一种水溶性多酚类黄酮。其特殊的结构和化学组成赋予花青素多种生物活性。这些活性物质对温度比较敏感，当环境温度超过一定限度时就会失活，也就是我们说的死的，比如乳酸菌、益生菌等，都是热敏性活性物质，不能加热，否则就会失去主要功能。但是花青素不怕冷，低温干燥保存的蓝莓可以大大保存。
蓝莓花青素能减肥吗？它不燃烧脂肪，有助于减肥。
蓝莓中的花青素有以下功能:
1，增强皮肤免疫力，应对各种过敏症状。
2、抗氧化、抗衰老，防止皮肤皱纹的早期产生，还能维持正常的细胞连接，增强微血管循环，进而实现异常皮肤的快速愈合。
3.增强视力，消除眼疲劳。
4.对糖尿病引起的毛细血管疾病有治疗作用。
5、增强心肺功能，延缓大脑衰老，预防阿尔茨海默病。
但其花青素没有减肥作用，反而蓝莓热量低，100克蓝莓只有57卡热量，且富含膳食纤维，具有润肠通便的作用。规律饮食有助于减肥。