什么是低GI食物？吃低GI食物更有利于减肥吗？

胰岛素是胰腺分泌的一种激素。当我们吃东西时，血糖水平会升高。胰腺分泌胰岛素，并将身体所需的血糖储存在肝脏或肌肉中，多余的血糖转化为脂肪储存。胰岛素的数量会影响身体对热量的吸收。选择GI值低的食物，可以减少胰岛素的分泌，防止热量的产生和脂肪的形成。如果血糖水平在短时间内上升到较低水平，胰岛素分泌就会减少。否则，过多的胰岛素会造成身体功能。如果把吃进去的热量换成脂肪，身体自然会变胖。指餐后2小时血糖曲线下含50g碳水化合物的食物面积与餐后2小时血糖曲线下葡萄糖可观面积的百分比值。这是不同食物含有相同碳水化合物时，提高血糖率的相对能力。

低GI减肥的关键点是抑制体内胰岛素分泌。胰岛素由胰腺分泌，将血糖送到肝脏或肌肉形成糖原，转化为能量。能量被新陈代谢消耗掉，剩下的以脂肪细胞的形式积累起来。能量消耗低的人脂肪堆积过多，导致肥胖。一般来说，GI大于75的食物是高GI食物，GI为55的食物是低GI食物。GI高的食物进入肠道后消化快，吸收好，葡萄糖能很快进入血液，所以容易出现高血压和高血糖。

GI低的食物在肠道停留时间长，释放慢，容易有饱腹感。葡萄糖进入血液时，峰值较低，餐后血糖反应较少，所需胰岛素也相应减少。因此可以预防高血糖，有效控制高血糖。最后达到了减肥瘦身的目的。豆类食物富含蛋白质，是优质植物蛋白的来源，可以替代鱼类等动物蛋白的摄入。大豆含有许多植物营养素异黄酮，具有良好的抗氧化作用。另外，大豆的GI值也很低，可以起到减肥的作用。

大豆的脂肪含量因品种而异。大豆含脂肪约18%，可作为食用油原料，其他大豆仅含脂肪约1%。大豆脂肪多由不饱和脂肪酸组成，溶解度低，易消化。富含亚麻遗产和卵磷脂，是优质的脂肪选择。为了稳定胰岛素分泌，食物纤维也是一个重要因素，尤其是水溶性食物纤维。如果这种纤维缓慢通过胃肠道，可以减缓糖分的吸收速度，抑制血糖值的上升。同时食用低GI值、高纤维的食物，抑制血糖上升的效果可以加倍。而且摄入足够的膳食纤维也能提高饱腹感，每天膳食纤维的需求量在25克左右。