香椿和菠菜要焯一下再吃。为什么？

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于普通蔬菜；如果不够新鲜，建议焯一下！香椿在沸水中烫约1分钟，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。虽然菠菜有这么多好处，但是它含有更多的草酸。如果不经过开水烫直接煮，草酸会让牙齿有涩味，影响口感。而且草酸还会和食物中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。目的是破坏菠菜中所含的草酸(不经过焯水的菠菜味道是涩味，涩味是草酸造成的)，去除菠菜表面携带的病菌和有害物质，避免直接烹饪造成的大量汤汁。

菠菜炒豆芽，菠菜炒红萝卜丝，刀削面。怎么可以先用菠菜炒木耳，腐竹，香菇？不知道任何食物中的一些不利元素都有它们的敌人，一些高温物质会起到中和作用，被淘汰。菠菜按分类属于叶菜类。

常可用来煲汤、凉拌、单独炒菜、与肉菜或茶碟一起炒。颜色深绿，根红，无水分，无老茎叶，无抽薹开花，无黄烂叶为佳。增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，有利于排毒瘦身。菠菜煮熟后软滑易消化，特别适合老幼病弱食用。

其实所有的蔬菜都含有草酸，尤其是绿叶蔬菜，但是蔬菜中草酸的含量其实很少。以菠菜为例，草酸的含量只有0.9%左右，菠菜加热煮熟后会损失一部分草酸。锅中烧开水，加入少许盐。将菠菜放入锅中，当菠菜变成翠绿色时，取出放入盛有冷水的盆中冷却，然后切成段，再控水即可完成。