直播生活早高峰煮鱼的做法

调料:秘方

头鱼油60g精盐4g味精4g鸡精2g料酒10g蒸鱼酱油3g白醋2g剁椒5g详细步骤如下。

1.材料:草鱼、黄豆芽调料:蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉少许、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼的鳃和内脏清洗干净。

3.切去头尾待用，将鱼沿中间鱼刺切成两片。

4.鱼皮朝下，用斜刀切下鱼身的大刺片，再切成粗细适中的鱼片。

5.姜蒜切片，干辣椒碎成小块。

6.将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉腌制20分钟。

7.将黄豆芽的根部挤干，洗净备用。

8.将黄豆芽放入水中，加入少许盐，煮至软熟。

9.涂在煮鱼的容器底部。

10.锅里放油，小火慢炒辣椒2分钟左右。

11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香红油。

12.花椒变色时，取出一半花椒和辣椒备用；将蒜片和姜倒入锅中翻炒至香。

13.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨，搅拌均匀。

14.加适量热水，不要鱼。

15.水烧开后，将鱼片一个个放入锅中，用筷子轻轻搅动。

16.煮至鱼片变色至熟，约1~2分钟。

17.将锅里的鱼片和鱼汤倒入有豆芽的碗里。

18.把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。