怎么炒瘦牛肉

食材准备:主料牛肉400g，大葱两根，东北酸菜200g。辅料为花椒一把、姜一块、酱油两勺、料酒一勺、红薯淀粉一勺、小苏打3克(约四分之一勺)、盐适量、糖三分之一。

烹饪步骤:

第一步准备食材:将牛肉用水冲洗几遍，最好浸泡半个小时去除血水，然后将牛肉切成薄片(注意这里有很重要的一点，切牛肉的时候一定要横着牛肉的纹理切，不能顺着纹理切，否则牙齿不会咬人)，将大葱切成斜刀切段，酸菜洗干净捏出水备用，姜拍平切丝。

第二步是我的小技巧，腌制牛肉的小技巧。切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽和一勺料酒，搅拌均匀，加入少许小苏打，约为四分之一调味勺的量，加入少许糖提鲜，加入适量盐调味，最后撒上一勺红薯淀粉，腌制10分钟。泡椒牛肉加小苏打，可以放心大胆炒，不会炒的太老太干。

第三步，锅中加入适量的油，加热至六成热，放入姜、辣椒翻炒出锅出香味。

第四步转大火，将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒30秒。

第五步:牛肉全部煎变色后，加入沥干的酸菜，再次翻炒30秒。

第六步加入切好的大葱，最后翻炒1分钟。当大葱稍微变软，就可以出锅装盘了。这是一道营养健康的菜，搭配合理大葱的牛肉就做好了。