天天用醋做饭有什么用？醋吃多了好吗？

在烹饪中加入醋可以消化脂肪和糖，利尿通便，减少盐的摄入，降低血压和血清胆固醇。醋吃多了对人体不好，一定要适量。

醋是中国各大菜系中的传统调味品。“醋”在中国古代被称为“醋”、“酰基”、“苦酒”。“酉”是甲骨文中最早的“酒”字。同时，称“醋”为苦酒，也说明“醋”源于“酒”。经常喝醋可以起到消除疲劳的作用，醋还可以治疗感冒。中国四大名醋是:山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老陈醋。

醋是人们餐桌上常见的调味品，具有开胃消食的作用。在一些食物中加入醋，既能保护食物原料中的营养成分不流失，又能促进营养成分被人体充分吸收。通常烹饪时，很多蔬菜经过高温加工后富含维生素，造成损失。如果在烹饪过程中加入醋，可以保护维生素。比如维生素C本身是弱酸性的，在酸性醋中会增加稳定性，不易被高温破坏。

加醋还有助于骨细胞中的胶质分解磷和钙，增加了营养价值。比如炖大骨头的时候可以加点醋。但需要注意的是，水烧开前最好在锅中放入醋，用小火煮沸，这样可以使肉中的蛋白质和骨头中的胶原蛋白分解得更充分。

闷热的夏天让人食欲不振。吃一些酸辣的菜可以刺激他们的食欲。用醋调味是其中一种简单的方法，比如用醋和橄榄油制作比千岛酱热量低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末、胡椒粉制作凉拌海鲜，或者用醋腌制黄瓜、莲藕、苦瓜作为夏季餐前开胃食品。

但是大量喝醋的时候，会有大量的醋进入人体，会改变胃液的PH值，对胃黏膜造成损伤。健康人大量食用醋可引起胃痛、恶心、呕吐，甚至急性胃炎；胃炎患者大量食用醋会加重胃病症状，有溃疡的人可诱发溃疡发作。所以醋不能吃太多。