我是明光人，想学做大饼，但是不知道怎么做。

用水搅拌面团，使其变软。刷一层薄薄的油，放入葱花(盐，胡椒面)，摊匀，擀成煎饼，放入锅中两面烤。家常饼可以做:睡醒两个小时左右，然后把面条揉到光滑。把面条卷成薄片。先在煎饼上撒一层细盐，然后均匀地涂上清油。从一开始就把煎饼卷起来，把两端和接头捏紧，防止漏油。按照自己满意的大小捏成两三段，然后把两端紧紧拧成一个大米。醒后卷成饼，注意不要太薄太硬，死后再卷饼。热锅，不用放油，直接烙印。蛋糕膨胀大约需要15分钟。翻转的时候不能用数字，看成品就行了。

西樵煎饼

原料配方:付强粉5公斤白糖3.5公斤清水2.1公斤猪油0.5公斤食用粉25克舀水。合适的制作方法:先将面粉3.5 kg、清水2.1 kg、鲜酵母1%混合，再加入白糖3.5 kg成为面种，发酵1 ~。

各种派图(20张)只能用2天。最后在面粉籽中加入面粉1.5 kg、猪油、食用粉和舀水，搅拌均匀，形成面团。将面团搓成扁圆形，放入撒有面粉的饼盘中，然后将粉撒在饼面上，放入炉中用中火烘烤。

其关键操作:

1.种上面粉籽，使饼体更加疏松、松软、顺滑，没有苦味。2、适量的焯水是为了中和面粉中的酸性，量的多少取决于面粉的酸度。3.在蛋糕盘和蛋糕坯上撒上面粉，防止蛋糕因炉温过高而变褐。4、面团一定要揉均匀，成品会白而韧。质量标准外观完整，色泽洁白，入口软滑。西樵大饼最早由关山集市天元饼业生产，一度畅销各省、各口岸。特点是软、甜、入口松。这种饼只能用西樵山的清泉做，其他地方抄的，不如这种味道，所以叫西樵派。