布丁怎么做？

煮焦糖:糖加水中火加热搅拌，直到糖融化(不要煮，温度过高改小火)。煮沸后，不要再搅拌，小火加热至棕色即可。将焦糖倒入烤盘，轻轻转动，使焦糖覆盖烤盘底部。让它冷却，焦糖就会凝结。

2.布丁液:150ML牛奶，加糖，放入汤锅，加热至糖溶解，关火。将整个鸡蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡)，将蛋汁倒入牛奶中快速搅拌，加入香草精1/4小勺搅拌均匀，然后用滤网过滤备用。

3.在牛奶中加入约10g的糖，搅拌至糖完全融化，加入色拉油，搅拌至变白。加入过筛后的低粉，搅拌均匀。将蛋黄打匀，加入面糊中。烤盘加入足够的水，放入烤箱160度预热。

4.将3个蛋清放入干净的无油打蛋器中，加入2滴白醋，用电动搅拌器打至粗泡，分两次加入糖，打至干湿(蛋清略弯曲但不会掉落)。用胶刀将1/3蛋清加入蛋黄粉中，搅拌均匀，再加入蛋清中。这个过程要迅速，不要用转圈的方法，把下层翻过来。

5.将布丁液倒入烤盘(刚才的焦糖应该已经变硬凝固了)，然后将蛋糕粉倒在布丁液表面。因为蛋糕粉里有很多蛋白泡，比布丁液重，会浮在表面。用橡胶刀轻轻拨平表面。

6.160度烤45分钟左右。蛋糕冷却后，就可以脱模了。注意脱模时焦糖汁会流出来。如果喜欢，可以慢一点，让蛋糕吸收焦糖汁，否则要倒出来。由于使用了活动底模和锡纸，脱模非常容易。

7.布丁是英国的传统食物。它是从古代用来表示混有血的香肠的“布段”演变而来的。如今，由鸡蛋、面粉和牛奶制成的布丁是当时的撒克逊人传下来的。中世纪修道院称之为“水果和燕麦片的混合物”布丁。

8.布丁正式出现在16世纪伊丽莎白一世时代，是用肉汁、果汁、干果和面粉做成的。17世纪和18世纪的布丁是用鸡蛋、牛奶和面粉做成的。

9.布丁粉由天然海藻胶如角叉菜胶和角豆胶L.B.G .作为凝固剂(即布丁稳定剂)、硬脂酰乳酸钠SSL和单一干脂肪T-95作为乳化剂制成，然后与鸡蛋、糖、油和其他成分以及水混合。